世界上最奢华的度假地：住进极致奢华的艺术宫殿

美食之浩瀚海洋，难以触及其彼岸。

对于每踏足一处地方

就要到处觅食的滋味哥而言，

澳门必然占据了心目中无可替代的位置。

欣赏这座城的纸醉金迷，

也爱这座城的平淡是真。

平凡如街头巷尾的地方小吃，

精致如各大酒店的佳肴美馔，

总能觅得不少心头好以慰口腹之欲。

这次的澳门之行，

滋味哥就选择了精致华贵的澳门永利皇宫，

在这座艺术般极致奢华的“宫殿”中，

度过了华丽且梦幻的觅食时刻。

1

沉浸一夜不愿醒来的浮华美梦

坐落于澳门路氹区的澳门永利皇宫酒店，

是永利度假村旗下第二所

扎根于澳门发展的豪华综合度假村。

六年时间精心雕琢的富丽堂皇，

令澳门永利皇宫成为了奢华代表之一。

此次滋味哥入住的是表演湖景套房，

明亮的蓝绿色和白色作为房间主色调，

融入柔和米色，视觉效果轻快时尚，

极富有层次和质感，

心情也不自觉地跟着变得写意自在。

旅途需要一张舒适的床提供安眠，

永利皇宫特有的皇牌睡床，

柔软的埃及棉针织床上用品，

以柔软拥抱疲惫身躯，伴随入梦。

不得不提床畔的触摸式智能装置，

无须下床就可以轻松控制窗帘、灯光开关，

加上65吋宽屏高清大电视，

看起来实在过瘾。

站在大片的落地玻璃窗前，

澳门繁华且迷人的景致尽收眼底。

睡醒后坐在窗边沐浴着暖暖的阳光，

悠闲地翻阅报张，享受一顿丰盛早餐，

是一天之中最值得期待的事情。

2

畅享一段难忘的美食快慰

不要忘了这次来到永利皇宫，

是为了寻求一场与美食的邂逅，

崭新揭幕的新式川菜餐厅川江月，

和凭借传统正宗的日本料理

获得食客口碑的「泓MIZUMI」

就被滋味哥纳入此次的必食清单。

川江月

就在过去不久的三月，

澳门永利皇宫酒店与世界名厨江振诚先生

携手打造的川菜食府——川江月

终于揭开了它的神秘面纱。

以全新形式打破人们对于川菜的刻板印象，

目标指向世界顶级餐厅的川江月，

自亮相起就备受瞩目和热议，

滋味哥又怎能错过亲身体验的机会？

此次由江振诚先生亲自打造的春夏晚膳，

多达26道精致菜膳组成了这场舌尖盛宴，

而每一道菜膳都有与之相衬的主题，

轻重缓急的节奏，菜膳之间环环相扣，

其巧妙真真令人赞叹不已！

启始之味 汤精茶甘

普洱花茶

晚膳序章从一盏普洱花茶开始，

生长在野生茶树上的普洱花苞，

产量极少，蕴含着独特的优雅芬芳，

用贡嘎山冰山泉水冲泡，

清淡茶香中隐约捕捉到梅子水果的气息，

味觉也开始愈发敏锐起来。

牛肉哨子焦饼

餐前小点的川式牛肉哨子焦饼，

将四川特色的牛肉焦饼与

咸香的牛肉哨子结合，

入口酥脆化渣，

留下麻辣酥香惹人回味。

88富贵凉菜

意头甚好的88富贵涼菜，

以如同宝盒一般的姿态出现在餐桌时，

实在是有些猜不出内里乾坤。

当它被逐一展开，

呈现眼前的是八道精致川式凉菜，

分别体现青椒、糖醋、芥末、酸辣、

麻辣、咸香、糊辣、五香八种不同味型，

一一跟随品尝下去，

不仅为川菜的多变感叹！

锦绣酸辣汤

作为四川家常菜代表之一的酸辣汤，

经过江先生双手巧妙重塑，

化身成为全新面貌的川味汤品。

将冬菇、豆腐、木耳、鸡蛋皮等食材

切成细丝包裹起来，再切成圆片，

配合酸辣汤底，

观之如艺术，食之如丝绢细滑。

鲜麻馥郁 粑香菌浓

秘制香辣帝王蟹

帝王蟹之鲜，无出其右，

江先生特意使用陈年郫县老豆瓣酱边刷边烤，

用豆瓣酱的咸鲜充分带出帝王蟹的海“鲜”，

再以粤菜避风塘手法进行炒制，

结合金枪鱼腩油酱汁，

鲜味萦绕舌尖久久不散，

可谓鲜到了极致。

经典麻婆豆腐

凭借麻辣鲜香烫酥俘获食客味蕾的

麻婆豆腐，无疑是中外有名的特色菜肴。

而在江先生眼中，

这道川菜经典或许能够更进一步：

黑豆腐、蛋豆腐、嫩豆腐和老豆腐，

四种不同的豆腐各有特点，

融入到麻婆豆腐的制作中又能拥有不同食感。

郫县豆瓣酱和大红袍花椒必不可少，

将传统做法的牛肉替换成日本和牛，

使得这份麻婆豆腐多了一份嫩滑。

在层层月桂叶包裹下的麻婆豆腐，

显得更为香气十足。

玉米粑粑

四川特色小吃玉米粑粑，

江先生为它赋予了新的口感。

鲜甜玉米粒包裹着柔滑慕斯，

衬托以玉米制成的海绵蛋糕，

精细制作之下，

是粗粮特有的清香甘甜。

四川锅粑汤菜饭

极具仪式感的四川锅粑汤菜饭，

是重庆菜汤饭和锅粑鱿鱼的结合，

锅粑的焦香和鱿鱼、鸡汤的鲜美交融，

非常有新意的吃法！

椒麻野菌鸭肝冻

江先生的得意之作，椒麻野菌鹅肝冻，

一露面就惊艳了全场！

要知道这可是百闻难得一见的独特菜式，

需要用到四川云南才有生长的珍稀虎掌菌，

只此一家，难以复制。

黑虎掌菌酱汁搭配绵密鸭肝，

一抹椒麻恰好化解动物肝脏的油脂厚重感，

菌香浓郁，口感层次极为丰富。

纳海鲜之味 承面条之欢

水煮佛跳墙

佛跳墙和水煮菜式我们常见，

而水煮佛跳墙又是另一番风味。

熬制已久的鸡高汤加上四川红油的麻辣，

鲍鱼、花胶、刺身等名贵海味纳入其中，

还有来自台湾的地道排骨酥，

颇有海纳百川的气概。

一条担担面

中国人在生日宴席上，

都爱吃一碗“一根到底”的面条，

以讨“长寿”之喜庆意头。

江先生所创的一条担担面，

手工制作的面条竟然长达1888毫米！

想要一啖就“哧溜”进口，

恐怕对普通人的肺活量来说是不可能之事。

面条匠心，酱料也当然要够别致！

一改以往牛肉哨子的做法，

将具有地道四川风味的樟茶鸭与

鸡皮、猪肉松等材料制成担担面的哨子，

再用花生酱和特制辣油调味，

这“一条担担面”更具川味！

以怪为美 别出心裁

柴烧怪味龙凤饼

在地方菜众多的味型之中，

当属川菜特有的“怪味”最为出奇。

集百味于一体，诸味间却平衡和谐，

一口就能尝尽咸甜麻辣酸鲜香。

以怪味酱低温慢煮的日本A4和牛，

酿入拆骨的火鸡翼中放在龙眼木中烟熏，

让果木的香气渗透到肉与肉的纤维之间。

柔软的饼皮作底，撒上怪味粉食用，

外软内嫩，多种滋味在口中打转。

二荆条椒香扇贝

正宗川菜常常用到的二荆条，

因为辣味适中，香气浓郁而深受欢迎。

为了突出日本扇贝的味美而不夺其鲜，

江先生为这道二荆条椒香仙贝选用了

身形较为细长，而辣味相对温和二荆条辣椒，

呈现出其纯粹独特的风味。

饱满鲜美的扇贝肉，

均匀裹上了一层薄薄的椒香酱汁，

入口微辣又不失鲜香。

腊八豆豉鱼香茄子

川菜中另一种独特的味型，

便是只闻其味而不见其踪影的“鱼香”，

既有鱼鲜味的同时足够惹味。

一道腊八豆豉鱼香茄子，

便是对这咸香风味的全新诠释。

低温慢煮的日本有机茄子，

传统鱼香茄子酱和中国鱼子酱

赋予它独特的鲜；

撒上一点形似“黑松露巧克力”的

球状水豆豉，佐以腊八豆酱，

柔嫩软滑的茄子在瞬间得到了升华。

回味千百转

宴席临近尾声的甜品，

将味蕾的欢愉推向了又一高潮。

稻米是金

在杏仁蛋白饼上放上一球米饭雪葩，

享用时倒入大米浓浆，

再将“长”在稻穗上的脆米摘下，

一同食用，稻米的清香在舌尖缠绵，

让人仿佛回归到淳朴的自然环境当中，

一呼一吸尽是稻田黄金色的气息。

枸杞雪葩

冰糖枸杞白木耳制成的雪葩，

采用中式食材结合西方料理手法，

入口随即化作滋润心扉的清甜糖水，

碰撞出的又是另一段为之惊艳的甜蜜。

青花椒配枸杞

从未想过富有川味的香辛料也能加入甜品，

青花椒与巧克力组成产生的“化学反应”

竟然如此微妙，

先是青花椒的麻、过后是巧克力的醇厚，

带到巧克力在舌尖融化后，

浮起了一丝淡淡的回甘，充满惊喜。

酸甜苦辣

宴席的最后，

江先生为大家带来一份特制的神秘味觉体验，

银色包装纸包裹着酸甜苦辣四种味道，

于舌尖回味千百转，

就如同江先生的这席晚膳一样令人难忘。

泓日本料理

澳门永利皇宫的「泓MIZUMI」日本料理，

是荣获米其林两星、

位于永利澳门的「泓」日本料理的姊妹店，

以“全心全意款待客人”为待客之道，

出品同样值得可圈可点。

泓MIZUMI由八位日本料理大师主理，

使用每日从日本新鲜进口的食材，

打造出地道、传统的顶级日本料理，

食客无需远赴太平洋彼端，

也能一睹日式餐饮文化风采。

还未踏入店内已被门口位置

一处别具意境的日式庭院风格设计所吸引。

店内则以日本传统折纸工艺为设计灵感，

融合艳丽的漆器红和金箔色，

营造出富有质感的、典雅精致的现代和风。

尤其是中央一棵象征四季流转的“樱花树”，

更添浪漫风雅之意。

午宴的驻场主厨，

是获得了“亚洲第一烤肉” 美誉和

“梦幻烤肉”之称的

东京烤肉餐厅「炭火焼肉 なかはら」的

主理人中原健太郎先生。

一场炭火、肌肉纤维与油脂缠绵交融的飨宴，

在中原桑的亲自操刀下演绎得淋漓尽致，

滋味哥有幸品尝了这口「最高な美味しい」。

中原桑十分执着于牛肉的品质，

在自家餐厅就坚持严格选用上好的和牛品种。

这次来到泓作厨，更是挑选了来自

受到和牛专家认可的优质牧场——

鸟取县田村牧场所产的经典黑毛和牛，

肉质上乘，油脂丰富且熔点低，

说是入口即溶也不为过。

中原桑的讲究不只体现在食材之上，

就连烤制用到的木炭也甚有学问。

上好的备长炭配以猛火快攻，

在脂肪被高温炉火融化的毫秒之间，

迅速锁住和牛的充沛肉汁，

使得和牛拥有“梦幻般”油润多汁的极致口感。

对于食物最大的尊重，

就是趁着还在最佳的状态时享用它，

烤肉更是如此。

中原桑的烤肉，务必要离炉即食，

才能充分感受尚处于流动状态的牛肉油脂

充盈口腔，扩散到唇齿之间的爽快。

刚刚烤好的和牛肉，

烟火气中透出几分柔嫩，

就像是铁汉柔情，

足够硬气之余不失温和，

丰腴甘香的滋味令人着迷。

从软绵牛舌到紧致后腿肉，

和牛肉的咬感依次递增，

与不同质感的美酒搭配，

滋味君也随之享受了味蕾的畅快时刻。

最令滋味哥觉得难忘的，

莫过于那份特制的吉利菲力三文治。

酥脆面包双面夹击，

中间是柔软多汁的五成熟菲力扒，

顾不上形象一口咬下去，

既饱满又多层次的口感，

确实是没齿难忘的美味。

人生难得几回欢畅快慰的“食”刻？

以26道精致菜膳打动食客的心的川江月，

以烟火气十足的烤肉俘获食客的胃的泓，

皆是传承传统和创新结合的匠心之味，

留给滋味哥不止是口舌欢愉，

更多的是心思独到、执着细节的感动。

对于你而言，

能够打动你的菜膳又有什么故事呢？

澳门永利皇宫酒店

川江月（永利皇宫店）：

路氹体育馆大马路永利皇宫

北名店街地面层

泓MIZUMI日本料理：

路氹体育馆大马路永利皇宫

北名店街地面层