鱼块红烧大锅菜：金龙鱼外婆乡小榨菜籽油

我的家乡湖泊众多，鱼的种类也多，各种鱼是餐桌常见菜，哪怕是普通的烧鱼块，也能吃出家乡的味道。

By doreen2015 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鱼块 750克
• 生姜 适量
• 蒜头 适量
• 香葱 适量
• 干辣椒 适量
• 金龙鱼小榨菜籽油 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 老抽 少许
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 生抽 适量
• 陈醋 少许
• 白砂糖 少许
• 淀粉 少许

做法步骤

1、鱼块（草鱼、青鱼都可以，要用大的鱼剁块最好，刺少肉厚）洗净沥干，加适量料酒和盐腌制半天。姜切丝，蒜切片，香葱切葱白段和葱花。干辣椒剪段，籽不要丟了，放在一起。

2、锅烧热，放适量金龙鱼菜籽油，先中小火把鱼块皮朝下煎黄，然后翻面稍煎盛出。

3、锅内再加适量油，放入姜丝蒜片干辣椒煸香。

4、下入一勺豆瓣酱翻炒。

5、下入鱼块，加没过鱼块的清水烧开，下一勺料酒，适量老抽，少许陈醋烧开后盖盖转中小火焖七八分钟。

6、揭盖，尝下咸度决定是否加盐，洒适量生抽和少许白砂糖继续焖下，沿锅边淋入少许水淀粉，烧至粘稠起芡，加入一半的葱花翻匀关火。

7、盛入碗中，洒上剩余的葱花即成。

8、成品图

9、鱼块颜色诱人，香辣鲜嫩，美味下饭。

小贴士

鱼块煎制前用盐腌制一段时间更入味。

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