正宗酸菜鸭的做法 加减酸菜鸭味道更鲜美
鸭肉，有些人不吃，认为鸭肉太腥，受不了。他们取采鸭子视而不见的态度，把鸭肉从自己的食谱中剔除出去。真是可惜了的，烤鸭、熏鸭、烧鸭、卤鸭、凉拌鸭……丰富多彩鸭肉菜品就这样白白错过了。错过了的还不仅仅是口福，还有丰富的营养。
鸭肉可以养胃、补肾、除痨热、消水肿、止热痢、止咳化痰。凡体内有热的都适宜吃鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人吃鸭肉更为有好。民间还传说，鸭肉是肺结核病人的“圣药”呢。听我一席话，你是不是对鸭肉有那么一点点动心了呢？
“怎么吃？难道要我捏着鼻子吃鸭肉吗？”你是不是还是有些无所适从。
“请问，你见过谁是捏子鼻子大快朵颐的呢？只要方法对，鸭肉就不会有腥味，相信我！”
我来分享一下自家鸭肉去腥经验。
第一，杀鸭的时候，尽量将鸭血放干净，鸭毛拔干净。
第二，要将鸭子的尾端两侧两个肉豆清除干净。
第三，就是烹饪方法要恰当。
鸭肉的确当归属于有味的食材。如果采用白水煮的烹饪方法，那就必须加老姜料酒一起同煮，而且蘸水尽量调得重口味一些，这样可以有效的盖住鸭肉的腥。如果你对酒精过敏，那我们就换个做法好了，将鸭肉和酸菜同煮。酸菜酸味儿足够的强大，能够完全有效的打压鸭肉的腥气。
酸菜鸭特别适合夏天食用，可以清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水。酸菜的选用可以根据个人喜爱。四川人，家家都有泡菜坛。坛里食材内容丰富，随便搭配都可以使得酸菜鸭出彩。如果你喜欢柔软些的口感，当选泡萝卜；如果你喜欢脆爽些的口感，当选泡豇豆；如果你想吃得个大汗淋漓，那就多放几个泡辣椒。当然，你也可以一样来点，吃个营养均衡。
我在这里的加料不是指得酸菜，而是另有所指。单纯的酸菜和鸭肉一起炖，是够酸够爽够入味，但是，吃在嘴里在太冲太直接太简单，我喜欢加几颗红枣，一些枸杞，让它们的甜味儿中和掉酸菜的部分咸味儿，让汤汁儿的味道变得软和一些。另外，我还加了几颗白果，主要是老爸这两天有些咳嗽，而白果有润肺的功效。同时，白果的软糯口感，也为此道的菜增添了一抹亮色。
而减料则指的是，我将汤汁儿表面的浮油打去了，减少过多脂肪摄入。打去的浮油，一点儿也不会浪费，明早煮小面，放在里面，真是很提鲜。不信，你可以试试。
家常小菜，为得就是吃个营养健康，多点的程序，多点心思，换来家人舒心舒胃，就算是劳有所值了。
加减酸菜鸭做法
食材：半边鸭1只 酸菜100克 白果、红枣、枸杞数颗
调料：老姜1块 花椒数颗 盐、味精适量
第一步，白果去壳去皮去芯。
第二步，老姜去皮切片，酸菜切段。
第三步，鸭子剁块，焯水，洗净。
第四步，加热锅，加入开水，放入鸭肉、老姜片、花椒，焖煮半个小时，打去表面浮油。
第五步，放入酸菜和白果，焖煮半个小时。加入红枣和枸杞煮2分钟。加盐加味精，调味儿，起锅即可。
温馨小贴士：
第一，用酸菜汤的菜品，可以加甜味儿食材或者直接放糖，都能达到提鲜的作用。
第二，加盐加味精前，必须先尝一下味儿，如果酸菜够咸，完全可以不用再加盐。
第三，如果喜欢吃油重味香，可以先用油将酸菜和鸭肉一起爆炒后，再加开水焖煮，这样做出酸菜鸭会味厚香浓。而我打去浮油，加红枣枸杞白果，炖出来的汤要清爽软和一些。
