怎么做回锅肉才好吃的诀窍？回锅肉不难做难做的是炒出灯盏窝

说到回锅肉那真是下饭界的扛把子，多少次减肥大计都是因为它而毁于一旦，每当特别馋，想吃肉的时候，首先想到的也是回锅肉，这样既解馋又下饭的家常菜真的很难让人不喜欢。之所以说回锅肉是家常菜，是因为回锅肉的做法不拘一格，就像一百个人眼中有一百个哈姆雷特一样，每个人做回锅肉的方法也都不尽相同，然而有一点却是不变的，那就是回锅肉的终极目标——肉片干香、肥而不腻。

回锅肉的终极目标众所周知，然而，怎么实现这个目标却令人一头雾水，很多人之所以认为回锅肉不难做，是因为单方面的简化了回锅肉的做法，把肉片简单一炒就算完事，这样做出的回锅肉肉片又肥又腻，和回锅肉的终极目标相去甚远，殊不知，回锅肉对炒肉片是有要求的，做回锅肉肉片要炒出灯盏窝，这是正宗回锅肉的基本要求。

所谓灯盏窝就是肉片要卷曲，像以前用的灯盏一样，能盛住一窝油。想到达到这种效果，五花肉的处理是关键，简单来说就是“三煮、三浸、三刮”，先把五花肉放进水里煮开，外皮断生后就捞起，放入冷水中洗刮一遍，如此反复操作三次，最后一次五花肉要煮至7分熟，完全晾凉后就可以切片了。

光说不练假把式，今天我们就来实操一下能炒出灯盏窝的回锅肉的做法，回锅肉不难做，难做的是炒出灯盏窝，学会这一招，待客倍有面子，一起试着做一下吧。

【食材】

五花肉300g、蒜苗200g、葱姜各10g、豆瓣酱15g、料酒8g、生抽5g、盐少许、五香粉少许、鸡粉少许、食用油适量

【做法】

1、五花肉清洗干净，放入冷水中，加入料酒、葱、姜，大火加热至沸腾，继续煮2分钟，至血水析出。

2、用勺子撇去浮沫，捞出冲洗干净，浸泡在凉水中，待降温后，洗刮一遍，继续放回锅中煮。

3、冲洗步骤1和2，“三煮、三浸、三刮”，最后把五花肉煮至7分熟，放入冷水中至完全凉透。

4、等待五花肉晾凉的过程中，我们开始处理配菜，把蒜苗清洗干净，控干水分，蒜苗茎拍散，斜刀切成段，蒜苗叶也切成小段，分开备用。

5、把五花肉切成尽可能薄一点的片，要等完全晾凉后切，比较容易成型，不然容易切碎。

6、锅烧空气，放入切好的五花肉片，小火慢煎，至肉片油脂充分析出，肉片呈轻微的焦黄色、半透明、卷曲状，这样灯盏窝就炒出来了。

7、盛出多余油脂，只留一点底油，放入豆瓣酱炒出红油，接着放入提前准备好的葱、蒜，炒出香味。

8、加入蒜苗茎，大火翻炒1——2分钟，至食材断生，加入盐、生抽、五香粉调味，翻炒均匀。

9、加入蒜苗叶子，再放入少许鸡粉提鲜，翻炒至蒜苗成熟，即可出锅。肉片干香、肥而不腻的回锅肉就做好了，颜色诱人、诱人食欲，又是饭遭殃的节奏，你也试试吧。

​【小贴士】​

1、豆瓣酱和生抽都有咸味，可根据自己的口味，少加盐或者不加盐。

2、炒肉片的时候要小火慢炒，切忌操之过急，这样才有利于油脂析出，吃起来才能肥而不腻，也能把肉片炒的干香。

回锅肉不难做，难做的是炒出灯盏窝，学会这一招，待客倍有面子，今天的分享就到这里，更多超接地气的美食菜谱，欢迎关注“外婆的大灶台”，感谢您的阅读，祝您生活愉快！