云南哪里野生菌最好：云南有多少野生菌你知道吗

云南：简称云（滇），省会昆明，位于中国西南的边陲，是人类文明重要发祥地之一。云南有16个州市，129个县，其中,16个州市,含:8个省辖市、8个民族自治州，有25个少数民族。云南省得天独厚的自然和气候条件，复杂的地形地貌，孕育了多种森林类型、多样土壤类型和丰富的物种，成为生物多样性的宝库，也成为了种类繁多野生菌家园。孕育了世界上最为丰富的野生食用菌资源，其种类繁多，分布辽阔，产量之大，名扬四海。食用野生菌，一般生于山林、长于山林、部分田间地里均有生长，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有食疗作用，治疗癌症和多种疾病的药理作用等诸多好处。

下面我们就来见证一下云南食用野生菌，常见食用的有30多种：

1、青头菌：青绿色大部分生长于山林，可炖（火腿、鸡等）、可火烤、炒等做法。

青头菌

2、鸡枞菌：种类颇多一般有（火把鸡枞、黄皮鸡枞、小鸡枞、鸡枞花、白鸡枞等，每个地方不一样可能叫法有所区别）可煮汤、可炒吃，最多的是油炸，做成鸡纵油可一年四季保留着吃，云南的油鸡枞闻名全国。

3、大红菌：为野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，多种维生素等人体必需成份，有安神补血作用，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑。大红菌颜色深红者最好，吃法可煮清汤，煮鸡，炒、焖等，在食用时一定要煮透，特别是炒吃的。

4、奶浆菌：有红奶浆脚矮的、白奶浆、红高脚奶浆，因有乳白浆汁流出而得名，比较常见的一种菌子，可生吃，食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，味道清甜可口，香味浓郁。

5、假青头：一些地方叫米汤菌，颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富。

6、松毛菌，也叫铜绿菌或者开hong菌。

7、黄牛肝菌，牛肝菌是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特。

8、地咕噜（马屁泡），有些地方可能不这样叫，黑色圆的，一般生长在土里，不注意看不到。

9、黑牛肝菌、白牛肝菌、羊肝菌味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。

10、见手青（碰到绿），因用手刮伤菌体便宜会出现蓝绿颜色而得名。

11、黄赖头，因色黄，菌盖赖而不平滑而得名。

12、刷把菌，因形如刷把而得名，就像扫把一样，

13、白参菌，长在天然森林里的枯树上，朵小难摘，但是味道鲜美，香甜可口，营养丰富。

14、干巴菌，干巴菌含有抗氧化物质，具有延缓衰老的功效。且不说功效，干巴菌本身非常美味，独特浓香，价格一直居高不下，让人留恋忘返。

15、鸡油菌，黄色，鸡油菌性寒味甘，有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效，常食可改善维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症等疾病。鸡油菌吃法多为炒吃、煮吃。

17、酸喇叭，因形似喇叭而得名。橘红或土黄色。

18、麻布菌，因常长在松树下，一窝一窝（成簇成簇）的而得名。

19、麻母鸡菌，因形色如麻灰色鸡毛而得名。

20、野生木耳，自然生长在森林里的枯树上或者枯木上。

21、野生灵芝,自然生长在森林里，用药较多。

22、黄茅草菌和和黑茅草菌，只在松树林里有，茅草从中有。

23、竹荪，竹荪又叫竹参，长在湿热的竹林里，形状如少女穿着裙袍，很漂亮。

24、松茸，松茸，也是较昂贵的菌种，每公斤价格上千元，大多数都出口日本。

25，黑冬菌和白冬菌，秋天后期才出，一窝一窝（成簇成簇）。

26、松露，松露生长在土里，是一种附著於松树根下的茎块菌类，含大量水份和钾﹑钙﹑镁﹑铁﹑氟等微量矿物元素。

作为从农村里出来的，上面是见过认识的菌子，还有好些可食用菌子未在列，如：老人头、苦荞吧菌、滑泥肚、虎掌菌、老鹰菌、背土菌等……我们统称为杂菌，在我们小时候和现在，捡一筐杂菌炖一锅汤，那种美味，用宣威火腿炖一锅青头菌，想想就流口水，是云南人都懂！

刷吧菌

黄牛肝菌

松露菌

鸡油菌

干巴菌