湖北菜到底是鄂菜还是楚菜，湖北发布首批21项楚菜标准

您最喜欢的武昌鱼，红烧饭团，排骨藕汤都有生产标准了。 第三届楚厨博览（以下简称“楚厨博览”）在武汉国际博览中心隆重开幕。在同期举行的楚菜产业发展大会上，首批21项“楚菜标准”正式发布。

今年的楚国美食博览会由湖北省商务厅主办。展览规模为10,000平方米。它主要包括楚菜食材和楚菜品牌展示区，楚菜文化展示区，楚菜体验区，活动区，湖北楚菜和小吃展示区等。值得注意的是，本届世博会还设立了生产和为楚菜食品和调味品公司举行销售对接会，并建立了一个促进楚菜地标品牌推广的平台，以进一步巩固扶贫成果。

在著名的楚美食宴会展示区中，全省17个城市和州展示了他们独特的技能。一桌丰富的菜肴均具有地方特色和浓郁的人文氛围。 28个圆桌，冷拼，食物雕刻，热菜，主食和小吃当菜肴完成后，可以看到技能并品尝味道。

12月3日，在楚彩产业发展大会上，首批21项“《楚菜标准》正式发布。业内人士认为，本标准的发布和推广，将有助于规范楚菜的生产经营，使楚菜以规则为基础，确保楚菜的质量和安全。这将有助于引导楚族美食蓬勃发展并促进荆楚文化。 有利于促进楚菜的品牌化，产业化和国际发展。

据了解，湖北于2018年启动了《楚菜标准》的编制工作。《楚菜标准》由湖北省商务厅提出，由华中农业大学，陆永亮技能大师工作室，湖北省联合编写。省烹饪饭店业协会，并经湖北省烹饪饭店业协会批准并实施。

此次发布的《楚菜标准》选用湖北地方特色经典菜，得到消费者广泛认同和欢迎的经典菜品，包括清蒸武昌鱼、荆沙甲鱼、潜江油焖小龙虾、沔阳三蒸、钟祥蟠龙菜、黄州东坡肉、红烧鮰鱼、排骨藕汤、腊肉炒菜薹、油焖小香菇、簰洲湾鱼圆、洪湖鸭焖莲藕、黄焖圆子、香煎翘嘴鲌、白花菜扣肉、鸡茸笔架鱼肚、红烧鱼桥、罗田板栗烧仔鸡、襄阳缠蹄、瓦罐鸡汤、恩施炕土豆。这些菜品大多为湖北人民耳熟能详的招牌菜品，从食材选择、烹饪技艺到口味都透着浓浓的楚色楚香。

《标准》规定了21道楚菜的范围，规范性引用文件，术语定义，要求，测试方法和检验规则，并规定了21道楚菜的主要原料，生产工艺，感官，卫生，生产温度和时间、材料配方，风味成分，营养成分，菜谱等应作为信息性附录，供生产者和消费者参考。从食材的选择，加工到成品的质量，对楚菜的要点制定了相应的规范，强调了菜的感官质量，卫生和安全性的关键控制点。