客家私房菜的做法 冬吃羊肉不忘客家菜

很多女生一到冬天，就畏寒怕冷、手脚冰凉。每年这个时节，大人就会吃羊肉进补，以求驱寒暖身、温补气血，让身体变得暖洋洋。

前阵子为了吃羊肉去探店，发现悦鑫好客家的羊肉菜不错，他家主打传统客家菜，鸡猪牛羊等食材取之河源本地，客家菜讲究原汁原味，大厨保留客家菜传统风味，将红焖羊肉、生焖草鹅和客家咸鸡都做得正宗地道。

客家红焖东山羊：

这道不可多得的客家风味菜，选用阉割东山羊为主料，不用普通的腐乳，改用柱候酱、南乳。羊肉生炒下锅，放入柱候酱和南乳焖制一个半小时，羊肉膻味全无，滑软鲜香、肉嫩味美，味道刚刚好。

生焖草鹅：

八九斤重清远草鹅，选料新鲜，采用生焖之法和土豆一起焖半小时，鹅肉火候刚好，家常口味好下饭。

客家咸鸡：

是客家菜的代表菜之一，选用骟鸡为主料，经过盐焗的鸡肉皮色金黄，皮脆肉嫩，咸香味美，略带嚼劲。

五指毛桃蒸鸡：

五指毛桃是河源特产，有健脾化湿、行气化痰的食疗作用，大人常用五指毛桃煲鸡。这道五指毛桃蒸鸡别具一格，是将五指毛桃打成粉，跟清远鸡一起腌入味清蒸而成。乍一看以为是白切鸡，吃到椰子香味才确认是五指毛桃。

焖全猪：

老板笑称，除了猪毛和猪皮，猪肝、猪肠、猪肉、猪蹄、猪杂都在菜里，这道菜包含猪的精华部位菜肴，可满足男女老少刁钻的胃口。

白切猪三宝：

猪上肉和猪杂的完美组合，经白灼之法突显土猪肉的鲜香，爱吃肉别错过！

原味蒸自晒腊肉：

自家晒制的腊肉，无需过多调料，只需用姜丝清蒸吊出鲜味，肥瘦甘香的腊肉，是米饭的最佳搭档。

生炒猪肚：

生炒猪肚口感爽脆，猪肚健脾养胃，冬天多吃有温补的作用哦！

豉油皇大肠头：

经过酱油卤制的大肠头，醇香软烂，肥美无比。

客家土猪汤：

吃客家菜必点土猪汤，土猪肉和猪杂汤，带有浓浓的胡椒味，寒冷的冬天喝完后全身暖暖的。

土法蒸桂花鱼：

姜蒜蓉蒸制的桂花鱼，肉嫩无刺姜味浓，调味豉汁咸度适中。

山坑鱼蒸虾干：

新鲜山坑鱼和虾干经油炸后格外香口，再回锅清蒸鲜味浓，客家风味胜在家常，正是这个道理。

艾饼：

用艾草制成的艾饼，是客家特色主食。对于女生来说，常吃暖宫活血。我们连续上了两碟艾饼，黑芝麻馅不会太甜太腻，吃多也不怕。

与以往的客家菜馆不一样，悦鑫好客家的独特之处，在于他们更注重顾客体验和情怀营销。当晚跟朋友用餐时，旁边的会员恰逢生日，餐厅免费赠送蛋糕之外，还有服务员现场跳舞助兴，一群人大小孩跳着“小苹果”，格外开森啊~~

悦鑫好客家(太阳新天地店)

地址：广州市天河区马场路36号太阳新天地购物中心七层712铺

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蒲芯大人

美食旅行自媒体、佳能摄影讲师，曾任信息时报美食编辑。

微信公众号：chinafood18