鳗鲡怎么煎好吃？美味鳗鲡之科学认知上

鳗鲡总目Anguillomorph体延长，多少呈蛇形。腹鳍腹位或无，背鳍与臀鳍基底通常很长且至尾鳍相连。仔鱼体似柳叶，个体发育中经过明显变态。有3目，我国仅产鳗鲡目Anguilliformes。

特征：体延长，蛇形，现存种类一般无腹鳍，背鳍和臀鳍基底很长，且与尾鳍相连，各鳍无棘；体裸露无鳞或被小圆鳞；脊椎骨可多达260枚。

分类：世界19科147属597种，我国13科45属113种。

鳗鲡目鱼类成鱼多营沿岸性生活，大部分为肉食性鱼类，一般的食物为小鱼，而深水型的种类，以食甲壳类为主。生殖时游离海岸，把卵产在很深的水层中。卵为浮性，发育中发生变态。仔鱼的身体透明呈叶片状，不同种类的变态经过不同的时期，变态后的幼鱼通常都游向近岸。

本目种类多。我国产13科，大多为海产鱼类，有些种类进到淡水生活，一般均可食用，具有经济价值。常见5科，检索如下。

1(2) 体被鳞，排列呈蔗纹状…………鳗鲡科Anguillidae

2(1) 体无鳞

3(8) 具尾鳍，且与背、臀鳍连续

4(5) 舌宽阔，游离………………康吉鳗科Congridae

5(4) 舌附于口底

6(7) 吻特别延长，呈喙状，具胸鳍……………海鳗科Muraonosocidae

7(6) 吻不特别延长，无胸鲭………海鳝科Muraenidae

8(3) 无尾鳍，尾端尖秃，背、臀鳍止于尾端前方……………蛇鳗科Ophichthyidae

鳗鲡科Anguillidae特征：体延长，前部近圆筒状，后部稍侧扁。前鼻孔呈管状，靠近吻端；后鼻孔呈裂缝状，位于眼的前方。唇较厚，口裂斜。齿细小而尖，上下领及犁骨齿呈带状排列。鳞细小，埋于皮下。背、臀鳍均很长，且与尾鳍相连。

分类：本科种类虽不多，但分布极广，除南北极外，全世界各洲均有，主要生活在温带。在淡水中生长，待成熟时入深海产卵，为降河性洄游鱼类。我国只有鳗鲡属，常见的有2种。

鳗鲡Anguilla japonica Temminck et Schlegel体长，圆筒形，尾部稍侧扁。上下颌具细齿。鳞甚小，隐埋于皮下。背、臀鳍低，基部长，后端均与尾鳍相连。胸鳍小，圆形，腹鳍缺失，体无斑点

鳗鲡为典型的降河性洄游鱼类。成鱼生活于淡水中，性成熟后于秋季降河，向深海作产卵洄游 。

产卵后亲鱼死亡。1次性产卵，1尾雌鳗1次可产浮性卵700～1000万粒。卵小，直径约1mm。10d内可孵化。孵化后仔鱼逐渐上升到水表层，以后被海流漂向中国、朝鲜、日本沿岸。

从卵发育到成鳗要经过变态。仔鱼体无色透明，形似柳叶，称为叶状幼体，即叶状仔鳗(柳叶鳗)，变态为线状幼鳗，冬春季节在近岸处变成白苗。白苗随着色素增加，成为黑苗。一般雄鱼久居河口成长，而雌鳗到淡水中生长。

欧洲鳗鲡的生活史