粤菜十大经典名菜白切鸡，为什么说用走地鸡做出的白切鸡是粤菜美味

人气：332 ℃/2024-02-26 15:24:17

我国八大菜系：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，粤菜讲究材料地道，选料原料，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。（由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成。

粤菜虽然分多个细支，但每个细支里面均有一个菜为白切鸡，且做法极为相似。广东宴请中有无鸡不成宴说法，基本做法都是白切鸡。白切鸡做法最为讲究的是原料，做法极为简单。

白切鸡需要挑选健壮走地鸡，日龄普遍超过120天，农村自家吃的白切鸡日龄甚至达到1年，长养殖时间，鸡食物较杂，有米糠，稻谷，米饭、菜叶子、虫子、青草等，每日走动，鸡肉口感紧实，脂肪量较少。活鸡杀好，洗干净，准备待用。做法：锅里放能没过鸡的水，大火把水少来，然后调成中火，把光鸡放入水中，大概5分钟后，调成小火，15分钟后，用筷子或者其他工具在鸡腿位置刺破，如果流出的汁水已经不带红色，鸡基本熟了，放入清洗干净的及内脏，大概5分钟后鸡，大概五分钟后就熟了，用工具把鸡和内脏捞起来，滴干水，晾干，切块即可。蘸料也较为简单，蒜蓉加上少量的花生油和生抽，冬天时候用沙姜泥加上少量花生油及生抽即可，并可以配以一些香菜。煮好的鸡汤可以用来做各种汤，或者煮粥。