想在家做蛋糕吃简单的办法：想吃，蛋糕再也不用买了

人气：345 ℃/2024-03-18 11:20:49

想吃“蛋糕”再也不用买了，在家这样做，40分钟做一个，太好吃了六度六关挑战巧克力棉花蛋糕终于成功了，上回一试就成功的做出6寸的原味棉花蛋糕，带着骄傲的信心站在山顶迎着风，马上接着挑战8寸的巧克力棉花蛋糕。结果竟然从山顶滚下山摔了个狗吃屎，怎么会惨遭滑铁卢？难道尺寸变大有差吗？我不放弃一次又一次的继续挑战，连续挑战了六次，原来我的人生比空虚公子还空虚。在第六次终于给我做出一个像样的巧克力棉花蛋糕了，这一辈子第一次重复做同一款蛋糕做这么多次，来写一下笔记兼心路历程，有想要挑战的朋友请踩着我的血泪往前走，或许可以少走一点冤枉路。

我的食谱参考花花的珍布列克巧克力蛋糕（原名巧克力棉花蛋糕，后来她改了），花花是棉花蛋糕达人，她的网站有好多不同口味的棉花蛋糕，还热心的解答很多网友的问题，她用的是7寸的中空戚风模，不过她说这个配方适合8寸的

巧克力棉花蛋糕

材料（7或8寸戚风蛋糕模）：

低筋面粉70克、无糖可可粉15克、植物油50克（不要用味道浓厚如橄榄油、麻油等的植物油）、牛奶95克、全蛋一个、蛋黄4个、蛋白4个、细白砂糖80克（原食谱75克）、盐一点点（我用1/8t）、塔塔粉1/4t（原食谱没加）

**T=1汤匙 t=1茶匙**

做法：

1. 低粉可可粉过筛↓↓↓

若使用活动模的话要包一层铝箔纸防水↓↓↓

2. 植物油加热到油纹出现，倒入过筛的粉类用打蛋器搅拌均匀，刚开始会有点颗粒状，继续搅拌会变滑顺↓↓↓

3. 加入牛奶搅拌均匀↓↓↓

4. 加入全蛋搅匀，再加入蛋黄搅匀，完成的蛋黄糊稀稀的呈流动状↓↓↓

5. 蛋白打出大泡，加入盐，继续打，砂糖分三次加入，打到约九分的弯钩↓↓↓

6. 挖1/3的蛋白霜到蛋黄糊混合↓↓↓

然后倒到蛋白霜里，用矽胶刮刀以切拌的方式混合均匀↓↓↓

7. 装模，入炉前轻摔几下把大气泡摔出↓↓↓

8. 深烤盘装热水，把蛋糕模放进去用水浴法，花花的烤温设定为：上170°C下170°C烤10分钟→上150°C下170°C烤10分钟→上120°C下170°C烤30分钟，闷5分钟，出炉后震一下。我的美式烤箱无法调上下火，正常的BAKE只有下火，我怕底火太强会裂开，于是就在下面加了一个石板↓↓↓

第一次我用340°F烤15分钟→300°F15分钟→表面出现了小裂痕，我赶快改285°F再烤25分钟，关火闷5分钟，拿掉水盘和铝箔纸再闷5分钟↓↓↓

我没有立即脱模，放了30分钟才脱模，有点缩腰了↓↓↓

表面稍微下陷，这样反而让裂口合起来了，蛋糕组织细致，很好吃↓↓↓

第一次虽然不完美，但是可接受，因为裂得不是太糟糕，隔天我马上积极的接受第二次挑战

第二次我改用全模，不用中空模，想说这样应该熟的比较慢，比较不会裂开吧。我还把石板拿走，装热水的深烤盘换成浅烤盘，335°F烤10分钟（开始有点长高）→300°F10分钟（表面没裂，Good）→285°F30分钟→关火闷5分钟。

最后30分钟我跑出去晒衣服，回来时还剩10分钟，发现中心裂了，把最后十分钟烤完后出炉，裂的更大，这次我还是没有立即脱模，放了30分钟后表面微降，裂口有比较小，但是还是很大↓↓↓

又缩腰了，尖尖的洋葱头和花花的光滑圆顶差很多（气馁）↓↓↓

不幸中的大幸是蛋糕组织依然细致↓↓↓

我跟老公写微信：『第二个又裂了，我要再烤第三个，所以你回家后冰箱会有三个巧克力蛋糕。』，他回我：『Good！』一刻不得闲我马上又挑战第三次，这次改回用中空模，因为花花用的是中空模，我认为会爆出洋葱头一定是因为我用了跟她不一样的模（尿不准怪马桶歪）

第三次我把蛋白霜打硬一点，完成的面糊比之前的浓，然后又把石板摆回去一起预热，330°F烤10分钟→285°F烤7分钟，中间出现了一圈小裂痕→我赶快改250°F烤30分钟→关火闷5分钟，出炉才发现水盘里的水装太少都干了。我不懂这是什么？这是什么？？这到底是什么？？？是一只嘲笑我的眼睛吗？？

爆了就爆了，日子还是得过下去，基于前两次都缩腰，这一次我想说来倒扣好了，应该就不会缩腰了，我把蛋糕翻过来还来不及插在红酒瓶上，它竟然就

摔

下

来

了

干！（原谅我真的无法走烘焙小甜心的路线）

我气得把照片再发微信给老公看，结果他笑得很爽，连打了六个哈哈哈哈哈哈。三次蛋糕的表面都裂开是为什么？我已经把烤温降很低了，到底还要降多低啊？要不要干脆就放在客厅等它熟算了？虽然发生摔烂蛋糕的惨剧，但也意外的发现一件事，就是蛋糕完全不缩腰耶！而且这次的口感比之前更蓬松好吃（算是大难不死必有后福吗）↓↓↓

马拉松式连续被KO了三次我必须要冷静冷静，休兵一天上烘焙社团找答案，达人说：棉花蛋糕表面会裂不是蛋白打太发，就是烤温太高，而且烤模越大越容易裂，用比较小的6寸模，表面裂的可能性就会小很多，我看到有人成功地用6寸模烤出巧克力豹纹棉花蛋糕，超美滴（好羡慕）。休息一天后再战，为了防止底火过高，第四次我做了双重隔热防护，石板外加一个烤盘↓↓↓

再降低温度，300°F烤10分钟→270°F烤10分钟→250°F烤30分钟（中间发现又有裂纹跑出来，赶快在上面盖铝箔纸隔热）→关火闷5分钟。出炉后放三分钟就脱模，虽然表面的毛细孔有点大但这次终于没裂了~~

蛋糕非常软，比之前烤的都还软，切开后发现表面湿气很重（红箭头处），皮一碰就掉，倒扣后翻过来竟然全部溜皮了，天那！谁来给我答案？↓↓↓

压抑住想要立刻再重做一次的冲动，先上网找答案，后来找到茅宝的花模棉花蛋糕，她说第一阶段先把表面烤上色让表面硬化，之后膨胀就不会把表面撑破，她用的也是无法调上下火的美式烤箱，于是她实验出一个撇步，就是一开始先用Boil Low 10分钟或Boil Hi 4分钟（Boil只有上火），然后再150°C烤60分钟。我也在花花家看到她告诉网友说烘烤的前10~15分钟很重要，只要烘烤上色定型了，其实已经成功7成了。

隔天迫不及待的挑战第五次，这次蛋白刻意不打像以前那么硬，只打到湿性发泡，完成的面糊比以前稀，一样底下放石板铁烤盘水盘，入炉先开Boil Low，才烤四分钟表面已经有点长高而且有点干了，我赶快关火，烤箱显示内部温度有390°F（将近200°C了），开一点小缝散热一下再闷10分钟，烤箱降温到280°F，重开285°F才烤2分钟表面就爆开了，我试着关火降温再开火，最后依然回天乏术，这次裂的很无拘无束了，你是派大星吧↓↓↓

是发糕，它是发糕，它不是棉花蛋糕↓↓↓

唯一可取的一点是这次的表皮异常的平滑光亮，也不会湿湿黏黏的，一直压也不会溜皮，这次蛋糕黏的很紧，倒着也不会掉下来，要用刀子刮一下才能脱模↓↓↓

我又把照片发给老公看，他回我：『不要玩了啦，早上女儿看到早餐又是蛋糕已经面有难色了』面对老公无奈的叹息，儿女哀怨的眼神，依然无法浇熄我胸口灼热的愤怒，要我放弃做不到，巧克力棉花，林杯就算切断所有的退路也要征服你。我百思不得其解，明明茅宝和Jane Li就烤的很漂亮啊，难道我的烤箱中邪？

在来回踱步与拔头发中突然灵光一闪，有没有可能是石板聚热性太强，就算温度降低，底部还是保持高温降不下来，我想到烤原味棉花蛋糕那一次除了装热水的深烤盘外，什么都没多摆啊！于是马不停蹄我又做了一次，蛋白一样打到9分小弯钩，除了装热水的深烤盘其他都不放，并且把烤架再往上一格（跟原味棉花蛋糕一样的位置）， 335°F烤8分钟→300°F烤10分钟→表面跑出一条小裂痕，我把蛋糕转个头，改280°F烤30分钟→关火闷5分钟，出炉提起来敲一下。妈妈喂，我要哭了，我要打电话跟我老妈说我终于出运了↓↓↓