爆炒鳝鱼，红烧鳝鱼做法

主料：鳝鱼

辅料：大葱小葱适量，姜适量，蒜六瓣，料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐、黑胡椒、孜然粉、生粉各量；

步骤：

1.把大葱切段，小葱切末，姜切丝，留四瓣完整的蒜，两瓣切蒜末备用；

2.将杀好的鳝鱼加盐、料酒、生粉，反复抓揉，再用清水冲洗，这个步骤重复多次，直到鳝鱼表面的粘液清洗干净；

3.洗净的鳝鱼切段，加生姜料酒腌制片刻去腥；

4.此时调配料汁：将生抽、老抽、醋、糖、盐加入适量水搅拌均匀，生粉加少量水搅拌成水淀粉待用；

5.将腌制过的鳝鱼沥干、用厨房纸擦拭干备用；

6.热锅起油（油比平常略微多一点）中火放入整瓣大蒜、姜丝、大葱段爆香，接着放入鳝鱼煎至两面稍稍金黄，沥出一些油，锅内留少许油，继续煎黄鳝并放入料酒去腥；

7.开小火，放入事先调配好的生抽、老抽、醋、盐、糖的料汁，加入大约齐平鳝鱼的开水，加盖，中火煮约十分钟；

8.揭盖，倒入水淀粉，勾出薄薄的芡汁；

9.撒少许黑胡椒粉、孜然粉，轻轻翻炒均匀；

10.大火收汁装盘，在鳝鱼表面撒葱花蒜末；

11.另起锅烧开适量油，趁热浇在葱花蒜末上出香味，完成。