厦门日式料理的三文鱼沙拉，沐夏生活料理炸三文鱼

向料理家松田美智子女士请教了炸三文鱼的做法。用低筋面粉和2次研磨的生面包粉，就可以不吸多余的油，做出脆脆的油炸。无论是主菜还是下酒菜都是绝配。

被称为“橙红色”，有光泽美丽的朱红色，脂肪的白色条纹整齐地排列，身体丰满有弹性的东西蛋白质丰富。而且与其他鱼类相比，以消化、吸收率高而闻名。

油脂丰富的食物可以提高学习和记忆能力，预防动脉硬化、心肌梗塞、脑梗塞、糖尿病等生活习惯病。由于含有丰富的EPA、DHA，对促进胆固醇的代谢和强化肝脏功能也有效果。牛磺酸也很丰富。做菜时选择背侧和腹侧比较好。

柔软的鲑鱼与带有清爽香菜香味的塔塔酱是绝配。

● 2 片大西洋鲑鱼片

● A

・ 1汤匙白葡萄酒

・大蒜（磨碎）1/3茶匙

・ 2汤匙橄榄油

・ 1茶匙盐

・ 少许白胡椒

● 蛋糕粉适量

● 适量打散的鸡蛋

● 生面包屑（研磨两次并细碎） 适量

● 酌情煎炸油

● 适当的豆瓣菜

● B

・ 1/4 杯切碎的洋葱

・ Corsignon（切碎）1汤匙

・ 1汤匙欧芹（切碎）

・ 蛋黄酱 1/4 杯

● 煮鸡蛋(蛋清切成碎块，蛋黄打破)1个

1、将B和煮好的鸡蛋混合制成塔塔酱。

2、将鲑鱼皮的背面朝右下，将菜刀插入鱼皮和鱼身之间2cm，用左手用力将鱼皮向右拉，同时将菜刀向左移动。

3、剔去鱼腹骨，与A混合放置15分钟，控干水分，依次沾上低筋面粉、打好的鸡蛋、生面包粉。用170℃的热油炸。取一张纸巾，滤去油，配上新月菜，再蘸上塔塔酱。

〈料理／松田美智子撮影／山田 耕司〉