凉面的万能酱汁做法图解：天热就要来碗爽口的凉面

俗话说头伏饺子二伏面，咱们这就迎来二伏面了，可夏天天气热，吃热的面条好多人都提不起兴趣，今天我们就来说说凉面，给大家解解暑~

凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。

​大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给以“凉”的感觉。

​接下来小编就给大家介绍几种凉面的做法：

台 式

凉 面

​一般选择伊府面(意面、油面)经煮熟，开电风扇吹凉再用沙拉油拌面，保持面的弹性及避免面条结块。

佐以芝麻酱、酱油、醋、店家特有中药酱汁、糖水、蒜汁、小黄瓜切丝；嗜吃辣者则加辣椒、辣油和辣粉。

​台北市的陈家凉面、台中市洪记凉面、高雄县冈山镇周Q凉面皆是老字号凉面。再佐以冰酸梅汁，风味绝佳。

四 川

凉 面

​原 料 及 配 料：

面粉，鸡蛋，香油，黄瓜丝，鸡丝

调 料：

芝麻酱，蒜泥，酱油，辣椒油（我自己做的），糖，醋，花椒粉，味精，盐

步 骤：

1、面条下锅煮至七成熟出锅，用扇子或空调吹凉，记得不时用筷子挑挑，防止粘连，待面条的温度与体温相仿，倒入香油，搅拌，放入冰箱备用。

2、将上述调料和在一起，记得醋要后放，因为它挥发的快，辣椒油可以单放在一个碗里，吃多少加多少。

3、黄瓜切丝和鸡丝一起放在面上，浇上调料就可以吃了。（如果条件允许的话可以加点豆芽菜）

​新 疆

凉 面

制作凉面方法及步骤：

先用淡盐水、土碱水和面，然后加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。葫芦去皮，掏籽、切丝，菠菜、芹菜切段备用。把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开，下葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。

​吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。

日式

荞麦凉面

​日本的凉面多用荞麦面制造。日本凉面最大的特点就是风味独特的日本酱油，浓浓的海带和日本鱼片的香鲜味融在酱油中，拌上清凉爽滑的荞麦面，真的可以算得上是面中的极品了，下面厨娘教大家怎样做出一碗味道正宗日本凉面：

制 作 原 料：

主料：荞麦面150克、黄瓜200克。

配料：海带50克、柴鱼片30克。

调料：酱油50克、冰糖10克、鸡粉10克。

​制 作 方 法：

1、将海带泡软后与柴鱼片共同放入锅中同煮5分钟，留汤汁备用。

2、在汤中加入酱油、冰糖、鸡粉调味成酱油汁。

3、沸水下入荞麦面煮熟，放入冰水中冷却装入汤碗中，浇上调好的酱油汁，用黄瓜切丝撒在面条上即可。

韩 式

凉 面

朝鲜冷面是朝鲜族的食品。冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆，都是一种很受欢迎的食品，而在中国大陆，朝鲜冷面因其价廉，食用迅速很流行，不在少的街头小吃店，亦可找到这种朝鲜冷面。

​正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。朝鲜冷面用多用碗食用，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。冷面的作法，是把面条煮熟后，用凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可食用。

调料方面，一般都采用朝鲜辣酱，但亦有用芥末酱的。俗语说：“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻梁筋”。有伤风感冒鼻塞时，食用芥末可使鼻子立即畅通。

​吉林延吉地区以朝鲜冷面著称，称延吉冷面。其他比较著名的有牡丹江市的冷面，类似于延吉，咸兴冷面（加辣酱，汤水少）和平壤冷面（汤水多，口味清淡）。在整个朝鲜半岛，冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物。

吉林

延吉冷面

​制 作 原 料：

全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜，葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许

制 作 方 法：

牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

越 南

檬 粉

“越南檬粉”通常是以细米面与烤过的猪肉片、水蘸汁（一种混合青柠汁、辣椒、蒜茸、醋和糖等调制而成一种半透明甜酸酱汁）一起食用。与越式河粉相异之处是，烤肉米面中一般不加入汤汁。

​小编给大家介绍的这么多种各地风味的凉面你都吃过吗？近些天全国各地高温不退，不妨跟着小编一起给家人做上一碗凉面解解暑哦~