这个薄脆饼干真的惊艳到我了：爱莉森蜂蜜胡椒饼饼干看似酥脆

爱莉森蜂蜜胡椒饼是德国港口城市纽伦堡的特产。这种饼干看似酥脆，但吃起来口感却意外的松软甜美。制作时可以通过改变坚果的大小和数量来寻求口感上的变化。

15块直径为8cm的圆形蜂蜜胡椒饼所需的食材用量

面团（合计约850g）：全蛋180g，糖粉235g，榛仁粉120g，榛仁（较大的碎粒）120g，核桃（较大的碎粒）25g，橙皮（切碎）50g，柠檬皮（切碎）50g，糖渍姜片（切末）10g，橙皮1/2个，蜂蜜胡椒饼香料15g，香荚兰豆1根，柠檬粉1/2个，面粉50g

组合：点心专用糯米纸15张，切半杏仁（去皮） 60g

蜂蜜胡椒饼香料（合计=288.5g）：肉桂粉200g，丁香粉4g，芫荽粉80g，药椒粉1.5g，肉豆蔻衣1.5g，小豆蔻粉1.5g

制作面糊：

（图1）

1.将全蛋和糖粉倒入容器中，一边搅拌，一边用热蒸汽加热容器底部，将蛋液加热到40℃。待蛋液膨胀变白之后，将容器转移到搅拌机上搅拌、冷却。

35℃的蛋液较软，加热至40℃之后，蛋液的黏性会体现出来，变得更加紧致。

2.将除了步骤1之外的所有食材倒入容器中混合起来（如图1所示） 。

食材的颗粒大小会直接改变蜂蜜胡椒饼的口感。追求细腻感时，可以用研磨机磨成细末 ； 追求颗粒感时，可以直接用手按成碎粒。本例中介绍的做法是用研磨机稍微研磨，呈现出材料原本的质地。

（图2）

3.待步骤1的蛋液冷却至人体温度（36~37℃）后，将其倒入步骤2的材料中，搅拌混合（如图2所示） 。

（图3）

4.图3为搅拌完成后有黏性、较为浓稠的面糊。用保鲜膜盖在容器上，静置1小时。

组合：

（图1a）

（图1b）

1.在模具上铺一张硬糯米纸，将面糊倒入模具，做成圆顶形（如图1a、1b所示） 。

除了圆形之外，也可以做成多边形。当然，也可以自己调整面糊的大小，但要控制在方便操作的范围之内。

（图2）

2.将面糊摆在铁板上，在顶层放一些切半的杏仁作为装饰（在外层包裹一层糖衣） （如图2所示） 。裹巧克力则不需要放上杏仁。将面糊放置一夜再进行烤制，这样烤出来的蜂蜜胡椒饼外酥内软，口感极佳。

烤制：将烤箱预热至200℃，放入面糊焙烤15分钟。

后续步骤：裹上一层糖衣或巧克力涂层。制作糖衣时，要先向100g水中加入500g砂糖，加热至120℃后，用刷子涂在刚烤好的蜂蜜胡椒饼上。选择裹巧克力时，要先向冷却的蜂蜜胡椒饼上涂一层巧克力，再粘上一层烘焙过的切半杏仁。

禁止光明网以任意形式转载，违者必究。

选自《德国点心大全》一书，版权所有。

▼

往期精彩回顾

▼