贤妻良母是中华几千年的传统：人们常将生活所依赖的人称作衣食父母

麻：曾位列“六谷”的衣食父母

汪鹤年

曾被宋代理学家朱熹定义为古代情诗的《诗经·王风·丘中有麻》中，曾如此咏道：“丘中有麻，彼留子嗟。彼留子嗟，将其来施施。”翻译成白话的意思就是：山丘上面有******，谁把子嗟来留下？谁把子嗟来留下，愿他相会来我家。这位女子之所以将她与情哥哥幽会的地点选在******地里，是别有深意的。因为，麻的子粒众多，而子孙昌盛正是古人们在婚姻中最为企求的结果。至于衣食无忧，则可能是另一个层面的寓意——要知道，在我国古代的粮食作物中，既能吃，又能穿的作物只有一种，这就是麻。

麻是什么？

麻是什么？是一个古老的命题。而谋求解题的口水仗打了一千多年，至今仍是悬案。有人说它是******，有人说它是胡麻（即芝麻）。但在肯定其为粮食作物这一点上，人们的观点又是基本一致的。那么，古人所说的“麻”，究竟是指的******，还是指的胡麻呢？

要回答这一问题，还得从史料中去寻找答案。

先秦古籍中，关于“麻”的明确记载最早见于《礼记》，该书在《月令》篇中，先后三次提到“食麻与犬”，即在孟秋、仲秋、季秋三个月中，天子都要以麻为主食。至于“麻”究竟是何种作物，前人未曾留下注释。或许是因为其已为人们所熟知，故注释从略吧。

成书更早一些的《周礼》中却未曾提到“麻”，只在《天官·膳夫》中留下过“凡王之馈，食用六谷”的记载。而郑玄注引郑众的诠释说：“六谷，稌、黍、稷、粱、麦、菰。”连周之“六谷”中都没有麻的一席之地。

不过，《周礼·天官·笾人》中倒是提到一种名叫“蕡”的食物：“朝食之笾，其实麷、蕡。”东汉郑玄注曰：“蕡，枲实也。郑司农云：‘朝事，谓清朝米食，先进寒具，口实之笾。故麦曰麷，麻曰蕡。’”唐贾公彦疏曰：“蕡是麻之子实也。”那么，郑玄所说的“枲”是什么呢？有时，“枲”用作“麻”的总称，《尔雅·释草》便有“枲，麻”的诠释；有时，“枲”又指不结子的******（即******的雄株），而结子的******（即雌株）则称作“苴”，清段玉裁《说文解字注》引南朝顾野王《玉篇》对麻就有“有子曰苴，无子曰枲”的诠释（今本中无，但对“麻”有“枲属，又谷也”的诠释）。

尽管意思已很明显，但所有诠释中均未直接提到“麻即******”。因此，这里我们不能不回过头来再看看曾数次提到“食麻”的《礼记》，该书《内则》篇说：“菽、麦、蕡、稻、黍、粱、秫，唯所欲。”元代陈澔注云：“蕡，******子。”

将以上种种诠释归纳起来，简洁地加以表述便是：麻即******，不结子的雄株叫作“枲”，结子的雌株叫作“苴”，雌株所结的种子、即******可供食用的部分叫作“蕡”。

对麻之子实可供食用的情况，元人贾铭《饮食须知》中记述尤详：“******子仁味甘性平，即火麻子也。先藏地中者，食之杀人。多食损血脉，滑精气，瘘阳道。妇人多食，即发带疾。食须去壳，壳有毒，而仁无毒也。”尽管贾铭认为多食******会带来许多不良后果，但对其子仁可食用这一点却没有异议。

再回答麻是什么这一问题，我们便可以作出这样的表述：麻在古代专指******，又有枲、苴等别名，俗称火麻、******仁、线麻子、冬麻子、麻子、麻子仁、麻仁、******子等。旧属谷类植物，今属桑科。子实曰蕡，可食用，故而麻在古代曾被列为“六谷”之一。

成书于秦始皇统一中国前夕的《吕氏春秋》，在其《审时》篇中，就专门论述过栽种禾（就是稷）、黍、稻、麻、菽、麦的得时失时之利弊。宋罗愿《尔雅翼》更充分肯定了麻带给人们衣食两利的经济价值：“麻实既可以养人，而其缕又可以为布，其利最广。”

徐珂《清稗类钞》对其性状及用途，更有过详尽的记述：“******，俗称火麻，为一年生草，植于园圃，茎高七八尺，叶作掌状深裂。其花雌雄异株，收获及功用各异。雄曰枲，亦曰牡麻。雌曰苴麻，亦曰子麻。夏至前后开花，雄花色淡绿，多花粉，雌花色绿，甚小。牡麻于花落后，即拔而沤取其皮，纤维柔韧，可织夏布，俗称水麻。苴麻至秋及刈，亦可织麻布，惟粗硬不洁白，丧服用之，俗称秋麻。其实谓之蕡，古以供笾豆之实。子可食，古为九谷之一，《礼》‘食麻与犬’是也。”

种植历史悠久的粮食作物

麻是新石器时代的主要纤维作物兼食用作物，据一些出土文物提供的资料分析，距今大约已有六七千年的栽培历史。

相传，早在夏禹时期，泰山一带即以麻、丝等入贡。《史记·夏本纪》就有“岱畎丝、枲、铅、松、怪石”的记载。与之相印证的还有《书·禹贡》中叙及“青州”贡物时的一段记载：“厥贡，岱畎丝、枲。”足见在上古时期，麻是相当珍贵的一种作物，故常被人们用作贡品。

古时，麻的成熟季节是在夏历的九月，创作于西周初年的《诗经·豳风·七月》就有“九月叔苴”的吟咏。但据《礼记·月令》记载，仲秋之月（即夏历八月）才是麻的登场季节。每逢此时，天子还要举行一次“以犬尝麻，先荐寝庙”的礼仪，以庆贺新麻的登场。

人们在种麻的过程中，也渐渐积累起许多有用的经验。《吕氏春秋·士容论·审时篇》就十分重视麻的适时种植，对其得失之道曾有过这样的阐述：“得时之麻，必芒以长，疏节而色阳，小木而茎坚，厚枲以均，后熟多荣，日夜分复生。如此者不蝗。”意思是，种植适时的麻，必定带有较长的细毛，茎节稀疏，色泽鲜亮，根部小但茎秆坚实，纤维又厚又均匀。而且成熟稍晚，开花较多，到了秋分则******累累。最大的好处是，这样的麻还不会招致蝗灾。

在西汉的《汜胜之书》中，有关种麻和收麻的一些经验，也得到较好的总结：“种麻，豫调和田。二月下旬，三月上旬，傍雨种之”；“获麻之法，霜下实成，速斫之；其树大者，以锯锯之”。也就是说，种麻的最好时间是在农历的二三月之间，并要趁着下雨后的湿润环境及时下种。收获麻的季节则是在霜降以后，必须尽快收割。有些长得太大的，该动锯子时还得动锯子。

在古代的粮食作物中，麻还有一个与众不同的特点，即花单性，雌雄异株。这一特点，在东汉时即已引起了《四民月令》的作者崔寔的关注。此后，人们分别称其雄株（即无实者）为“枲麻”、“牡麻”，主要取其纤维用于织布；称雌株（即有实者）为“苴麻”、“茡麻”或“子麻”，甚至称之为“麻母”，以收其子实供食用为主要目的。因古人意识到只有雌麻才能结实，故在选种时特别注意鉴别雄雌而分别种植。不过，在实际操作中很难作到这一点，只能根据雄株早熟、雌株晚熟的特点而采取分期收割的方法。

南北朝时，种麻的技术已相当成熟。《齐民要术》还特立“种麻”和“种麻子”两个专篇，对其不同的选种和种植方法分而述之。书中特别强调：“止取实者，种斑黑麻子。斑黑者饶实。”意思是，种麻只收子实的，应选种斑黑色的麻子，这种麻子结实特别多。在种植方法上，贾思勰还首次提出了“浸种催芽”的方法：“着水中，如炊两石米顷，漉出；着席上，布令厚三四寸，数搅之，令均得地气。一宿则芽出。水若滂沛，十日亦不生。”并认为，用雨水浸种子，发芽快，如用井水，则发芽迟。

元人在种麻时，特别注意勤除草，以保持肥力这一问题。元俞宗本《种树书》就认为：“种诸豆子、油麻、******等，若不及时除草，必为草所蠹耗，虽结实亦不多。谚云：‘麻耘地，豆耘花。’麻须初生时耘，豆虽开花亦可耘。”

元魯明善《农桑衣食撮要》“种麻”条则总结出肥料要足，种植间距宜疏，勤删杂叶等种植要领：“地要肥熟，以土灰拌种，或撒子，以土灰和腐草盖。密则细，疏则粗。布叶则删，耘宜帯露，撒灰耘，粪三两次，二、三月皆可种之。宜早不宜迟，腊月八日亦得。”

明代，人们也很注意处理锄草、疏植等与麻正常生长的关系，对贾思勰即已总结过的经验尤为重视，并特别采取在雄株已经发散出花粉时，即将其拔去的措施，以保证雌株的正常结子。明戴羲《养余月令》即有相关的记述：“麻子，取斑黑者，一亩地，用子三升。芽出锄草净。相离五六寸，留一根，待放勃，拔去雄者。田边宜种，遮六畜。”

如今，火麻主要用于榨油和药用，其种植地区，主要分布于广西、安徽、河南、河北、山西、山东、黑龙江、内蒙古、陕西、四川等地。

曾位列五谷的食用价值

国人食麻的记载，见于先秦的典籍。据《礼记·月令》记载，在******登场的仲秋之月（即农历八月），天子常会“以犬尝麻，先荐寝庙”。祭过宗庙以后，天子一边吃着用麻子煮成的饭食，一边品尝着鲜美的狗肉，那滋味究竟如何，今人已无法去重复了，只能各自驰骋自己的想象。

不过，好吃也罢，难吃也罢，蕡作为******的种子，的确曾长期扮演过充人饥肠的角色，且在古代的谷物中占有重要的一席之地。《礼记·内则》在提及当时人们日常所食时就有“菽、麦、蕡、稻、黍、粱、秫，唯所欲”的记述。《初学记》引春秋末期范蠡《范子计然》也说：“东方多麦稻，西方多麻，北方多菽，中央多禾，五土之宜，各有高下。”

由于时俗所重，蕡长期被古人用作旦朝祭宗庙时的祭品。《周礼·天官·笾人》中“朝事之笾，其实麷、蕡”的记述即为明证。

不知是出于何种缘由，古人还一度将麻子、大豆等物作为新年时的驱瘟辟邪之物。据《荆楚岁时记》载，东汉医学家张仲景就有一方云：“岁有恶气，中人不幸便死。取大豆二七枚，鸡子白、麻子，并酒吞之。”晋人葛洪《肘后方》也说：“正月朔旦及七月，吞麻子、小豆各二七枚”，可辟瘟疫。直到《荆楚岁时记》问世的南北朝时期，“熬麻子、大豆，兼糖散之”的元日习俗，仍在荆楚地区广为流行。

古代的这种吞、熬麻子以消疾疫之说虽不可信，但******仁的确是一味中药。《神农本草经》就认为麻子味甘，无毒，有治七伤，利五藏，下血气，补中益气，令人肥健等功用。现代中医学也认为，******仁性平，味甘，具有润燥、滑肠的功用，故一般用作主治大使燥结的药物。

后来，人们还常用麻煮粥吃。《南齐书·宣孝陈皇后传》载：齐高帝两岁的时候，“乳人乏乳，后梦人以两瓯麻粥与之，觉而乳大出”。“麻粥”尽管写的是梦中所食，但无疑是客观现实的投影。

唐代，用麻熬制的粥品，还曾用作医家验方。唐代名医昝殷《食医心鉴》中便有“以麻子汁煮作稀粥，着葱、椒、酱、豉，空心食之”，治风水腹大，脐腰重痛，不可转动等疾的记述。

五代时，人们还以麻熬制饴糖，据《证类本草》载，宋掌禹锡《嘉祐补注神农本草》中曾援引五代后蜀韩保升等编著《蜀本草》中的记载说：“饴即软糖也，北人谓之饧。粳米、粟米、******、白术、黄精、枳椇子等并堪作之，惟以糯米作者入药。”

直到明代，人们还将******子炒着吃，并用其榨油。明朱橚《救荒本草》就说：麻母其“子可炒食，亦可打油用”。

但尽管******全身是宝，皮可织布、制绳、造纸，子实可榨油、制烛，又可入药，油粕可作饲料，但用其作为粮食，毕竟是材非所用，也苦了那些食麻之人。故而，随着稻、麦、稷、黍等粮食作物产量的不断增加，再加上玉米、马铃薯、红薯等粮食作物的不断引进，******的食用价值逐渐弱化，以至完全被人们所放弃。

从清吴其浚《植物名实图考》中“盖麻子不以入食，始于近代”的记载看，国人食麻的历史大约是在晚清时期便戛然而止。

但其曾位列“六谷”的履历，毕竟在我国的饮食发展史上写下了绚丽的一笔。

参考文献（略）

《五色土上五谷生》（连载）

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