花蟹毛豆豆腐煲，鲜掉眉毛的海蟹豆腐煲

甜酸苦辣咸酥麻，煎炒煮炸焖炖焗。

用一个普通人的情怀，做一桌有滋有味的美食。

来吧！跟我一起，浅尝人生百味，体会生活情趣！

写在菜谱前面：

中餐的魅力，在于千人千味，一人千味，同一个菜谱，一样的配料，不同的人做，甚至同一个人在不同的心情、状态做出来的菜味道都会有细微的差别。不同的季节，相同的食材做出来的味道也会有区别。

我的菜谱，不会纠结于每个食材、配料的克数，一切都是估算，按实际情况调整。在开始做之前，会在心里盘算一下自己想吃什么味，用什么调料来实现，都是经验。这是我个人感觉最舒服的状态。Mmmm…这也许就是所谓的“见招拆招”吧。顺便膜拜一下“风清扬”老爷子一下。

以下为正式菜谱：

秋天一起，螃蟹就肥了。不论是河蟹还是海蟹，蟹盖子里藏着的膏和黄让吃货们垂涎三尺，这是大自然馈赠，这是秋天的礼物，不好好享受这时令鲜味也是枉为吃货了。

螃蟹的吃法多种多样，最简单就是清蒸，以河蟹为代表。海蟹的做法以炒为主，也是各有特色。今天我介绍一种煲类做法，可吃肉可喝汤，拌饭也超香。

螃蟹煲成品（我用了内脂豆腐，所以豆腐不成形）

用料：

小花盖蟹若干只、南豆腐、葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鱼露、盐、糖

步骤：

1. 用刷子把蟹刷干净，剪刀剪去蟹脚最后一节，大钳子剪下，将壳轻轻拍碎，待用；
2. 掰掉蟹脐，掀开蟹盖，用小勺将蟹盖里的黄抠到小碗里。打入一个鸡蛋，拌匀，加入鱼露、姜沫调味去腥；
3. 抠掉蟹腮，从中间将蟹劈成两半；
4. 在小碗里倒适量淀粉，将处理好的蟹身的切口处沾上淀粉备用；
5. 不沾锅（平底锅）倒少许油，将沾上淀粉的那面放到锅里中小火煎后盛出备用；
6. 另用炒锅放油，油热后倒入蟹黄鸡蛋混合液，炒至凝固，盛出备用；
7. 南豆腐用淡盐水稍煮捞起，切成小块；
8. 炒锅放少许油，放姜、蒜爆香，加入煎好的蟹身、处理好的蟹钳，中火炒至颜色变红，烹入少许料酒，鱼露，加水、豆腐煮开后放蟹黄鸡蛋，调小火加盖焖煮5分钟左右；
9. 汤汁变浓后，加少许盐、糖、胡椒粉，盛入砂锅，撒上葱花。

洗干净的小螃蟹

这个季节的蟹真肥

蟹黄~流口水

蟹腮别忘了去了哦

一剁两半

切口处沾上淀粉

平底锅里煎一煎

TIPS:

• 蟹钳拍碎的步骤不能省略，是为了更好的入味，吃起来更方便。
• 调料中提到的鱼露江浙、福建用的比较多，提鲜去腥，没有鱼露的小伙伴可不加，但风味会差一些。在炖煮环节可以加耗油提味。
• 蟹身切口沾淀粉煎的环节主要为了定型，在炒的时候蟹黄和蟹肉不会散。
• 南豆腐更适合炖，用其它的豆腐口感会逊色一些。
• 鱼露比较咸，出锅前尝尝味，如果够咸就不要加盐了。