山东聊城莘县古城的特色美食：山东省聊城市莘县古城镇

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2023-08-11

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作者：崔增 任文哲

莘县鸳鸯饼制作技艺源于山东省聊城市莘县古城镇，古城镇位于县城东南，系原范县县城旧址，“扬州八怪”郑板桥曾在此任县令。仲子庙遗址、秦皇堤、金代古钟等古迹比比皆是，历史悠久，传统文化源远流长。勤劳智慧的古城镇人民在这里繁衍生息，创造出众多独具特色的饮食文化，研创出许多味美可口，深受百姓喜爱的食品，莘县鸳鸯饼制作技艺便是其中最负盛名的代表之一。

鸳鸯饼层层透亮，散发诱人香味。

已有300多年制作技艺历史的莘县鸳鸯饼，清乾隆年间，由古城西街一崔姓族人根据本地的“卷卷”研制而成，几经改进，发展成为现在口味独特的古城鸳鸯饼，现古城城区的鸳鸯饼制作者均系其传人。

一、制作原料：小麦精粉、水、猪臀尖肉、大葱、橄榄、粉条、木耳、鸡蛋、香油、食用油、食盐及各种香辛料。

二、制作工具：木案、方刀、擀面杖、蒸锅、和面盆、不锈钢盆、油刷。

三、制作工艺：

1.和面：将小麦精粉、水按一定比例混合均匀，揉成“三光面团”，即面光，盆光，手光；

2.备馅：将肉切丁放入盆中，加少许盐、香辛料腌制；将鸡蛋煎至金黄捞出捣碎，将葱、橄榄、泡发好的木耳粉条切碎入盆备用；

3.调馅：将适量盐、食用油、香辛料加入备好的馅料中，搅拌均匀备用；

4.制饼：将揉好的面团，分成若干个面剂子，擀成前窄后宽的像纸一样薄的薄皮，刷上油，放入调好的馅料，卷至7、8层，将两边多余的面去掉，待入锅；

5、蒸制：锅内放水，笼屉布提前湿好，卷好的饼入笼屉封盖蒸制，开锅后旺火10分钟即可出笼，饼熟后，皮透明而不粘连，此饼因成对售卖，所以叫鸳鸯饼。

四、特点：做工精细，饼皮筋道，入口绵软，馅料香而不腻，深受当地百姓欢迎。

该项目传承人崔增自小闻着饼香长大，毅然放弃舒适的城市生活，回到古城镇传承起鸳鸯饼技艺，他将现代健康美食理念引入传统工艺中，丰富馅料品种，把单纯的猪肉馅研发出孜然羊肉、黑椒牛肉、香辣鱿鱼、时令鲜蔬等品种，销往全国各地，深受大众喜爱。先后被评为“齐鲁名吃”“地方特色名吃”“传统名吃”“金牌小吃”等荣誉称号。

传承人崔增被授予荣誉证书

莘县鸳鸯饼制作技艺多次参加省、市、县组织的展示活动并获奖，多次被省、市、县报刊电台及地方志书报道和记载，它是莘县传统美食文化的组成部分。传承人崔增入选市级非物质文化遗产项目代表性传承人名单，入选“2021聊城非遗年度人物”；莘县鸳鸯饼制作技艺2020年录入文化聊城丛书《文脉遗馨》，2021年入选省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。保护发掘该项目，对传承优良传统手工艺，丰富群众的饮食以及弘扬莘县优秀传统美食文化都具有十分重要的意义。

来源：“学习强国”莘县通讯站

作者单位：山东省聊城市莘县文化和旅游局 山东省聊城市莘县张寨镇人民政府

责任编辑：任文哲 王现超 吴纪哲 吕海亭 陶云江

审核:郝林

转载:郝凤婷