黄油奶酥饼味道不错，老人小孩都爱吃的日式奶黄酥饼
今天给大家分享一波超级好吃的日式奶黄酥饼（12个）的做法
日式奶黄酥饼超级简单，只需要3个步骤：油皮，油酥，内陷
准备好以下材料：
油皮
中粉90g 低粉30g 糖粉30g 黄油50g 水60g
油酥
低粉110g 黄油55g
内陷
黄油80g 糖粉30g 鸡蛋一个 奶粉150g
步骤：
油皮
1.黄油不用提前软化，要冷藏块状，水量只用2/3，其余看状态在慢慢加入剩下的
2.把所有材料放入厨师机中，用1挡搅拌均匀成团，然后开3-4挡把面团打到完全扩张状态
3.打好的面团包好保鲜膜，室温醒发30分钟
注：没有厨师机可以用面包机，如果什么都没有，那就用手揉摔面团吧（狗头）。完全扩张状态就是面团可以拉出薄膜，且不回缩不断的状态
黄油一定要冷藏固态（硬的），因为软化后水分多，面团容易翻车
水只用配方的2/3，剩余量看状态适当加水，面团湿点没关系，只要到完全扩张状态就行
翻车没有关系，如果面团太硬，请用手撒点水继续打面，如果面团太稀，可以继续加粉，直到我们想要的状态
完全扩张状态
油酥
1.黄油提前室温软化或者微波炉叮个15s左右，软化到能用手按下去的固态，不要化成液态
2.把粉和油直接揉捏成团，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用（手温高的同志建议用刮刀或者快速捏成团，不然面团就出油了不成型）
把粉和油混成团
内陷
1.黄油和上一步一样提前室温软化或者微波炉叮个15s左右，软化到能用手按下去的固态
2.用电动打蛋器把黄油打顺滑，加入糖粉，继续打顺滑混匀
3.蛋液分次加入，每次都要充分打混匀，多加几次防止油水分离
4.一直打到黄油体积变大，颜色发白就停
5.接着加入奶粉，用手混匀成团，提前把它均匀分割成12个小团，放入冰箱冷藏变硬备用
注：黄油不要化成液态，化成液态了放冰箱冷藏到能用手按下去的固态。奶粉用全脂奶粉，烘焙专用，这种奶粉含糖量不高，小宝宝吃的那种不行（我用的雀巢的全脂奶粉，牌子自己参考）。蛋液不要头铁一次加入，要分次加入，防止油水分离
包面
1.拿出醒发好的面团，用切面刀均匀分割成12份，油酥也均匀分割成12份
2.拿出一块小面团，用手压扁，把油酥包裹进去，封口，接口朝上，放到一旁备用
3.拿块湿毛巾或者保鲜膜盖在面团上，防止面团干裂造成翻车（这步非常重要）
包裹油酥
封好口，接口朝上
整形
1.拿出包好的面团，接口朝上，用手轻轻压扁，再用擀面杖上下轻轻擀开
2.用手从上往下卷成一个面卷，放到一旁备用（注意保湿）
3.面团全部处理好，盖好毛巾室温醒发15分钟
注：压扁和擀开一定要轻，不要大力出奇迹，擀开就行，不要太长，防止破酥。面团一定要盖湿毛巾或者保鲜膜保湿，防止干裂
第一次整形
4.15分钟醒发完毕后，拿出一个小卷，接口朝上轻轻压扁，擀面杖轻轻上下擀开
5.和上一步差不多，用手从上往下卷成一个面卷
6.全部处理完毕，盖好毛巾继续室温醒发15分钟
注：两次醒发为了让面团松弛有更好的延展性，如果你在擀面时不回缩，那么可以不用醒发，如果有回缩现象，一定要醒发15分钟，且不要大力去擀开，防止破酥
第二次整形
面饼
1.醒发完毕后，拿出一个面卷，用手按压中间，形成中间扁两边翘的形状，然后左右两头向内按压
2.用手压扁面团，用擀面杖擀开（圆的），擀成中间厚，四周薄的样子，螺旋面朝内，包裹一块奶黄内陷，收口收好形成一个小尾巴（手法和油皮包油酥一样，但是一定要封口封好，不留缝，形成小尾巴是为了让取掉尾巴后内陷全包在面团里面，这样封口就是最好的）
3.小尾巴朝上，用手压扁成个圆饼，稍微整形整圆，放在一旁备用
注：如果在包裹时破酥，那就证明面团太湿了，可以适当的在案板上放点手粉，这样就不会破酥了，自己吃的话，其实破酥了也没有关系，如果拿来卖，还是建议你走点心
封口封好，留出一个小尾巴
整形成面饼
成品
1.烤箱提前预热180度，烤盘上放烘焙纸（油纸），把面饼放上去
2.面饼表面刷上蛋黄液，一定要刷均匀，这样烤出炉才好看
3.入烤箱，180度烤15-20分钟，具体时间请根据自己家烤箱脾气来定，我为了上色好看，烤了18分钟
注：我烤箱小我是分批烤的，烤不完的面饼可以放冰箱冷藏或者冷冻备用，使用的时候在拿出解冻在烤。
因为每个烤箱的脾气不一样，具体时间请自己来定，9个量15分钟绝对烤熟，为了上色好看可以再加点时间
刷全蛋液也是可以的，但是上色会很浅，颜色不会很深，建议还是蛋黄液
刷蛋黄液
烤盘一拿出，奶香味就铺满了整个厨房，酥饼非常的酥脆，一碰就掉皮，如果不破酥，可以看到酥饼里面有很多夹层，非常完美，强烈推荐大家自己做一做试一试
上色完美
日式奶黄酥饼
如果手法和细节有什么不清楚的可以点我头像观看我发的视频教程
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