黄油蒜泥煎虾的配方 不需要脏手就可以把虾肉吃的干干净净
人气:211 ℃/2024-02-18 12:30:13
简介
庄祖宜《厨房里的人类学家》里看来的菜谱 搬过来了。好吃又好做的香煎大虾 漂亮又友好——不需要脏手就可以把虾肉吃得干干净净
用料
虾(最好大只一点) | 适量 |
黑胡椒 | 少许 |
粗盐 | 少许 |
蒜 | 适量 |
黄油 | 适量 |
植物油 | 适量 |
柠檬 | 半个 |
香蒜煎大虾的做法
虾解冻,去头。有些煎大虾的菜谱里保留了虾头,个人不太喜欢,因为煎出来也没人吃,最后还是浪费了,吃时还得因为剥虾脏手。一开始就去除虾头,然后把去掉的虾头冻起来留着以后做冬阴功汤之类的多好
去掉虾头的另一个好处就是容易给虾开背:对着断头处 沿着背脊用剪刀一路剪开。然后把虾平放在菜板上,开背处向右,左手用手压住虾侧身,右手用刀沿着开背处自右向左慢慢剖,快到底时停手。然后把虾翻成腹部朝下,一压就成了好看的凤尾形。
此时去除虾线(虾里脏脏的东西)也非常方便,用水一冲就行了
用厨房纸吸掉剖好的虾表面的水分,在上面撒上少许粗盐和黑胡椒
平底锅高火热锅,然后倒入植物油。油热之后把虾背部贴住锅底放好,压一压,使之紧贴锅底。
可以看到虾边缘迅速变成了红色。因为虾已经被我们剖成扁扁一只,所以一面差不多只需要1分钟就可以煎好了。
煎的时候再撒点黑胡椒。此时也可以加点黄油上色,煎出来的虾会更澄红鲜亮
虾起锅摆盘。
另起一小锅,加入黄油和蒜蓉。待蒜蓉金黄时挤入柠檬汁。然后将蒜蓉汁淋在刚煎好的虾上
开吃!完全不脏手,吃得干干净净~~
小贴士
太简单了 感觉没什么小贴士可以贡献。。。