抹茶蒸锅蒸蛋糕的做法 8寸低糖低油双色戚风蒸蛋糕的分享

我的座右铭：挑战戚风将会是我毕生的追求，哈哈。虽说是玩笑话，但我确实喜欢戚风，喜欢它的组织细腻，口感柔软，不回缩，不塌陷，我也有过失败，不止一次的失败，总结了一些自己的经验，或许你们可以借鉴一二。今天分享一款8寸低糖低油的双色戚风蒸蛋糕，这款是我做给爸爸的，他吃不了太甜的蛋糕，就研究了这款，每次都是烤，这次大胆的采用了蒸的方式，还算可以哈，无需烤箱，只要一口大蒸锅，按照我的步骤一次就能成功，你也试试呗。

8寸低糖双色戚风蒸蛋糕

所需材料如下：

蛋黄糊：

鸡黄6个，菠菜汁45毫升，纯牛奶45毫升，玉米油20毫升（分成10毫升1份共两份），低筋面粉110克（分成55克1份共两份）

蛋白糊：

蛋清6个，细砂糖20克，白醋少许

所需材料如图所示

菠菜焯水去草酸

打好的菠菜汁过滤一下去掉杂质

鸡蛋蛋清蛋黄分开，蛋清放入冰箱冷藏备用

制作蛋黄糊：

45毫升的菠菜汁与10毫升的玉米油乳化搅拌均匀后，加入3个蛋黄搅拌均匀，加入过筛的低粉，“之”字形搅拌均匀。

45毫升牛奶与10毫升玉米油乳化搅拌均匀后，加入3个蛋黄搅拌均匀，加入过筛的低粉，“之”字形搅拌均匀。

打发蛋白：

蛋白中加入几滴白醋，电动打蛋器先低速打发至鱼泡眼加入三分之一白砂糖，转高速打至细腻泡沫再加三分之一白砂糖，转高速打至有轻微的纹路加剩余的白砂糖，打到纹路加深并有明显阻力时转回低速打发，随时观察，防止把蛋白霜打过，直到提起打蛋器有直立的小尖角就打好了。把蛋白霜的盆倒过来蛋白霜也不会流动，证明就打好了。

打至硬性发泡状态

此时开小火预热蒸锅

分配蛋白：

将打好的蛋白霜分为两份，分别与两份蛋黄糊切拌均匀。我是一次全部加入蛋黄糊的，别学，你们还是分成两次加入。

一定是切拌

模具底部铺油纸，活底模具外部包上锡纸

一勺原味面糊一勺菠菜面糊的顺序加入到模具中

从高处震几下，排出空气，用牙签扎掉小气泡

要包紧实

火一定不要大

这种火苗大小就好

见证奇迹的时刻：

掀盖头

还不错

放在晾网上晾凉再脱模切块

好了，下面就看你们的啦，加油！