怎么炒芋头花最好吃？芋头的花在云南也是道好菜

云南人特别爱吃花，每年都有小伙伴好奇的问我关于怎么吃的问题。今天刚好遇到了家里比较喜欢吃的一种。这种花叫做芋头花，芋头大家一定很熟悉，但是芋头花估计好多小伙伴都没有吃过。今天就写出来给各位小伙伴分享一下。

我们会拿来做菜吃的芋头花有两种，第一种是红色的，比较细一点，学名叫做红芋，根据农业大学蔬菜相关的介绍，它在分类上属于紫芋种。栽培和食用的历史比较悠久，云南省省内都有种植。以滇中地区和滇南滇西栽培普遍。球茎、叶柄和花茎均可食用，而以花茎的风味最佳，在市场上列为时鲜蔬菜。价值较高，一般以采收花茎为主要栽培目的。

红芋

还有一种是绿色的。茎秆更粗一些，花看起来有点马蹄莲的样子，茎秆里面是海绵状的，用力捏还会捏扁了。

绿芋

两种芋头花都有淡淡的香味，是云南人很喜欢的时令菜。相对来说，绿色的这种芋头花味道要淡一些，烹调的过程也简单一些。红色的那种香味更浓，但是也含有较重的刺激性物质，烹调不当有可能会麻嘴。

下面就具体来给大家介绍芋头花的做法：

这种做法适用于青杆的芋头花。

备料：主料：新鲜芋头花几根，因为这种芋头花很长（花和杆的长度可以达到1米），一般一顿饭一个人一根左右就差不多了。看起来大，炒熟以后会变得很少。所以也不用担心吃不完。

配料：盐、干辣椒、鸡粉、豆豉、大蒜。

做法：1、芋头花顶端的花芯摘掉，花苞和花瓣可以吃，保留。最底部的一截是直接采摘的部分，经过运输会变干，建议截掉一部分，留下新鲜的。

2、切成小段，用清水浸泡一段时间。洗净备用。

3、锅内放油，可以多放一点，芋头花比较吸油。油热以后放入干辣椒、豆豉、蒜蓉爆炒。爆出香味后下芋头花，一边翻炒，一边就可以看到芋头花变色，萎缩。待芋头花完全变色后就是熟了，放一点盐和鸡粉就可以起锅。

口感：芋头花有一种独特的香味，炒熟以后，原本摸起来比较硬，比较脆的茎秆会变得柔软，海绵体状的茎秆虽然萎缩了，但是能够很容易就吸收各种调料，非常入味。吃起来有点软糯，很香。

备料：主料：红色芋头花一把。臭豆腐几块。

配料：盐、香辣酱、蚝油、干辣椒面，花椒面、葱、蒜瓣、

做法：1、把芋头花的花蕊摘去，撕掉茎秆表面的硬皮，留下较嫩的部分。

2、切成小段，洗净，放在清水中浸泡。

​3、干锅烧热，不用放油。把芋头花放入锅中煸炒，炒去水分，茎秆变软即可。

4、拿一个大小合适的碗。碗底放入臭豆腐，码放整齐，上层放入煸炒过的芋头花，加上蚝油、香辣酱，放入蒸锅蒸20-30分钟。待豆腐蒸熟，芋头花软烂后起锅。

5、撒上干辣椒面和花椒面，葱花、蒜末后即可上桌。吃的时候可以用筷子把佐料拌一下，让配料均匀入菜。

芋头花全株含有草酸钙针晶。一旦没有做熟，吃起来不止嘴巴，咽喉和消化道都会有麻麻的感觉。尤其红芋头花含量较高，绿芋头花还稍微少一些。

处理的方式有几种：

1、浸泡法：烹饪之前，把芋头花清洗干净后，用清水浸泡一小时以上再多次漂洗。

2、水焯法：锅中烧水，等水开后焯一下，捞出后再用清水多漂洗几次。

注意：一定要去除花蕊，因为这里面的草酸钙针晶含量是最高的。

3、慢炖法：烹饪的时候采用小火慢炖的方式，多蒸一会儿。如果第一次蒸的时间不够，吃起来有点麻，赶快继续再蒸就可以完全去除了。

芋头花具有药用价值。其性平、味麻、有小毒，具有理气止痛，散瘀止血之功效。在民间有关于芋花治病还有一些偏方：比如芋花炒熟食用可治隔食，胃气痛等。

芋头花可搭配的食材也很多，我们炒的时候还可以放青椒、放腊肉，炖的时候还可以放茄子，是云南很有特色的一种食材。芋头花的茎秆也可以食用，我们叫做芋菜，去掉叶子，主要吃杆杆，做法和芋头花差不多。

如果你也喜欢这种食材，不妨自己做一次试试，难说你会从次爱上它哦。

（食言素语，资深少女，热爱生活，执着于人间烟火，致力于文字故事。走过130多座城，有很多好吃好玩的故事想要讲给你听。）