40道招牌菜特色：十道特色菜惊艳你的朋友圈

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芝麻酥软时蔬方

原料：

油豆皮，胡萝卜丝，香椿苗，金针菇，桑叶，白芝麻，面糊，盐。

制作：

1、将胡萝卜丝、金针菇加少许盐分别炒熟，加香椿苗、少许盐拌匀成馅料备用；

2、将油豆皮洗净，切长宽条，放入馅料卷紧，用面糊封口，两端蘸匀白芝麻，入热油炸熟，捞出控油，放入垫有桑叶的盘中即可。

酸汤辣白菜煮花枝卷

原料：

墨鱼卷，辣白菜，野山椒，蒜蓉，姜蓉，盐，鸡粉，味精，白糖，白醋，高汤，猪油，红油，鸡汁。

制作：

1、将墨鱼卷用开水轻烫备用；

2、锅入少许猪油烧热，炒香野山椒，放入蒜蓉、姜蓉爆香，加入少许红油，放入辣白菜炒香，倒入高汤，加鸡粉、盐、味精、白糖、鸡汁、少许白醋调味，下入墨鱼卷煮约5秒钟，出锅码盘即可。

知味小排骨

制作：

1、将猪小排500克砍3厘米大小、均匀的块，冲去血水。

2.取净锅，加水1千克、黄酒10克，放入小排骨焯制，待水开，捞出排骨冲净血水和浮沫。

3.取高压锅，加黄酒15克、白糖20克、生抽10克、杭州米醋30克烧开，投入排骨，加盖，用大火上气后改中火压制15分钟，把排骨倒出，放到不锈钢盆中。

4.另取净锅，倒入排骨汤，用大火收汁，待汤有一定浓稠度时改小火，把浓稠的汁水均匀浇淋在排骨上即可。

关键：

1、排骨要选取肥瘦相间的，且改刀大小要均匀。

2、排骨焯水时间2分钟最佳，防止肉质变老，起渣，肉香味流失。

老干妈烧带皮牛尾

制作：

1.先把带皮牛尾烧皮后刮洗干净，再剁成小块，投入加有姜葱、料酒的沸水锅里汆一水，捞出后入高压锅，掺入清水，加姜片、葱节、盐、老抽、香料包一同压至软熟取出。

2.净锅放油烧热，下干辣椒节、蒜瓣和老干妈、豆瓣酱炒出香味，再倒入压好的牛尾和青杭椒节，加鸡精、味精炒至入味后，淋少许花椒油，即可起锅装盘。

小米蒸排骨

原料；

猪肋排500克、小米200克、南瓜条300克

调料：

蚝油10克、鸡粉3克、生抽20克、蒜蓉辣椒酱15克、盐5克、白糖5克、料酒10克

制作：

1猪肋骨切成小段，冲去血水沥干，加入所有调味料，腌制两小时；

2将泡好的小米，放入排骨中拌匀，将南瓜条垫在铺有荷叶的蒸笼中，上面放入排骨，入蒸箱蒸一小时，出菜时再蒸热即可。

烹饪要点：小米一定要泡透，最好泡12小时以上。

桐庐鱼头煲

这是我们店的招牌菜，烹调鱼头时，我们以桐庐土酱——阴酱和番茄酱为调味料，以番茄片和蒜苗来增香。

原料：

胖头鱼鱼头1个（净重约900克），小料（蒜子、生姜块各50克，圆葱块100克），番茄片20克。

调料：

A料（蒜泥、姜末各5克，干辣椒节3克）

菜子油50克，熟猪油20克，花生油50克，桐庐阴酱30克，番茄沙司25克，美味鲜酱油10克，白糖3克，味精5克，蒜苗段2克，二汤150克。

制作：

1.鱼头从中间劈开但不要劈断，略微清洗，控干水分。

2.锅内放入菜子油和熟猪油，烧至五成热时，放入A料炒香，下入鱼头，小火煎至两面微黄，下入桐庐阴酱、番茄沙司、美味鲜酱油、白糖调味，倒入二汤，大火烧开改小火加热10分钟，用味精调味。

3.在烧鱼头的同时，取沙煲一个放在煲仔炉上，大火烧热，淋入花生油，放入小料，中火煸炒至小料变成金黄色，将烧好的鱼头倒入沙煲内，撒入蒜苗段，放入番茄片，盖上盖子，用小火焗1分钟，离火上菜即可。

桐庐阴酱：

桐庐本地的一种辣豆瓣酱。它的颜色特别红亮，口味辣中有香，是农家常用的一种调味料。

咖哩牛腩烩汤河

原料：

牛腩、新鲜河粉、洋葱、蒜头、银芽

调料：

沙拉油、咖哩粉、水、盐、鸡精粉、砂糖、椰浆、太******水芡

制作：

1、将河粉切成宽条后，剥散备用；洋葱剥皮洗净切丝；蒜头洗净切末；牛腩切小块状放入滚水中川烫约1分钟后捞起备用。

2、热锅，倒入少许沙拉油，先将作法1的洋葱丝及蒜末放入锅中小火爆香，加入咖哩粉拌炒均匀，再加入作法1的牛腩及1000克的水后，转大火煮沸后，改小火煮约1个半小时至牛腩变软烂，加入盐、鸡精粉、砂糖、椰浆拌炒，再以太******水芶芡成牛腩酱。

3、另取锅，倒入少许沙拉油烧热，再放入1中的河粉以大火炒散后，加入银芽及盐拌炒约2分钟至入味后盛盘，再淋上步骤2的牛腩酱即可。

黑椒薏米牛仔粒

原料：

雪花牛肉、薏米、排骨酱、叉烧酱、海鲜酱、沙茶酱、柱候酱、冰糖、黑椒酱

制作：

1、将雪花牛肉切成四方块，用排骨酱，叉烧酱，海鲜酱，沙茶酱，柱候酱，冰糖高汤煲制。2、薏米蒸熟至软糯。

3、用黑椒酱和牛肉汁炒薏米和雪花牛肉。

特点：运用肉用调理料进行煲制，在避免繁琐腌制步骤的基础上，在食用时保证鲜嫩口感的同时，也最大限度的保留了食材的鲜香同时使牛肉相当入味。

菊花里脊

制作：

1、猪里脊解冻至稍硬，修成长方块，顶刀切至里脊块厚度的3/4，第四刀切断，旋转90°，继续切至里脊的3/4，第四刀切断，变成“菊花”块。

2、待“菊花里脊”完全解冻后加入少许盐、料酒码入底味，拍匀淀粉，喷一层水雾至湿润。再拍一层面粉，喷湿之后拍匀生粉。

3、入五成热油炸至“开花”，继续浸炸至熟透，捞出控油后摆入长盘。

4、锅留少许底油，加入葱、蒜末爆香，调入番茄酱、白糖、白醋、少许清水稀释烧开，改小火熬浓，勾芡后淋到菊花里脊上，点缀香菜叶即成。

特点：

色泽红亮，酸甜适口，里脊颇有嚼头。

碎椒鱼头

制作：

1、把鱼头治净并斩小块，腌渍入味后，拍上一层干粉，下入油锅炸至金黄色，捞出来沥油备用。

2、锅入菜油烧热，放入姜片5克、蒜片5克、二荆条辣椒圈350克、小米椒圈10克一同炒香，然后把鱼头块放进去，依次调入盐5克、味精10克、白糖3克、胡椒粉3克、美极鲜5毫升、辣鲜露10毫升和少许鲜汤，烧至汤汁将干时，放入葱段10克炒匀，便可起锅装入砂煲。

青椒黄焖鹅

创意：我们精选上乘鹅肉，以新长福秘制调料进行焖制，再以精致小钵焖煮上桌，揭盖后浓香四溢，且汁宽味厚，鲜辣刺激，现在每天都能卖40份以上。

制作：

1、制净的土鹅750克（包含鹅血和鹅肠）斩成4厘米大小的块。

2、净锅入毛菜油150克烧热，下入姜片100克、蒜子40克煸香，放入带皮五花肉片150克煸香，放入鹅块改中小火煸炒至金黄色。

3、烹入谷酒30克，放入鹅酱50克，食盐、味精各5克，酱油8克烧至入味。

4、放清汤750克煮开，入高压锅压20-25分钟（看土鹅老嫩），倒入锅中，放青掓块200克、圆葱片100克烧至收汁，倒入小钵中即可上桌。