黑芝麻面包的做法大全视频 没有人可以逃得过满口香味黑芝麻面包的美食诱惑
人气:116 ℃/2024-02-26 08:36:30
对黑芝麻的独特香味总是无法抵抗 儿砸也特别喜欢黑芝麻 那就黑芝麻包走起来 管他热量多高 好吃就行 ———— 记录自己的烘焙生活
By Comnie鱼
用料
- 中种
- 高粉(山茶花) 200g
- 低粉 36g
- 糖 20g
- 水 106g
- 鲜酵母 3g
- 本种
- 鸡蛋 1个
- 淡奶 10g
- 奶粉 7g
- 盐 3g
- 鲜酵母 6g
- 黄油 20g
- 黑芝麻 12g
- 馅
- 黑芝麻 30g
- 糖 10g
做法步骤
1、中种提前一晚混合均匀,室温发酵2小时,冷藏发酵14-17小时。打开是漂亮蜂窝状
2、除了黄油和酵母,黑芝麻外,把中种切小块和本种揉至粗膜后,加入黄油和鲜酵母揉至薄膜(如图),加入黑芝麻低速揉均匀。进行一发至两倍大,面团有弹性,中间戳洞不反弹也不塌即可
3、熟黑芝麻和砂糖,破壁机打碎
4、我用九阳破壁机8档1分钟
5、一发结束后,拍打排气,分割每个85g。松弛15-20分钟
6、松弛后排扁排气
7、把黑芝麻馅放面团的中间,四周包起来
8、包起来后再次拍扁,如果此时面团比较紧,松弛15分钟再擀开
9、往两个方向擀开后,平均切成三条
10、编三股辫子,上下两段记得捏得紧紧的
11、把收尾端压在面团下面卷起来,进行发酵。烤箱放碗温水(记得要视当下天气而论,如果天气热,水的温度就不能太高,如果天气凉,水的温度就要高点,做烘焙没那么死板,灵活处理)发一倍大,轻轻按下去会回弹即可
12、烤:风炉180°15分钟。冷却后包起来
小贴士
1.酵母视天气而改变,夏天可减少,冬天可增加 2.烘烤时间和温度是我自己烤箱的情况,要根据自己烤箱做调节 3.此配方水量相对多一点,操作过程面团会粘手,粘手的话加手粉就行。 4.仅记录自己的烘焙产品,不喜勿喷
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