这季节怎么腌制萝卜又快又好吃？萝卜最肥最甜的季节到了

钱江晚报·小时新闻记者 施雯

最近，老尹的菜地有点忙。

收了长梗白菜、雪里蕻，他嘎吱嘎吱刚踩完咸菜，一大片萝卜地也要拔了。

省农科蔬菜所萝卜地

前两天，我们刚科普完省农科院老尹牌私房咸菜。这周，酸酸甜甜的老尹私房醋萝卜已经上新。

别人家的醋萝卜都是用白萝卜做的，老尹地里的萝卜，品种五花八门。专家选育的薰衣草水果萝卜“心美1号”，水分足，个头大，萝卜肉还是微醺薰衣草紫色，特别适合拿来大批量泡制醋萝卜。

分装腌制好的醋萝卜，老尹喜欢用小玻璃罐，薰衣草萝卜里的花青素溢出，把泡萝卜的汁水染成紫红色，打开罐子，一股酸甜的萝卜味扑鼻而来，萝卜酸甜爽口，嘎嘣脆，越吃越来劲，果然佐餐好搭档。

薰衣草紫萝卜是去年推出的新品种，浙江种的农户还不多，但做泡醋萝卜，大家用普通大白萝卜也一样美味，菜市场有售。

每年听说老尹要做醋萝卜，省农科院蔬菜所的老师们都会提前网购玻璃瓶，还有封口贴，带给老尹让他帮忙做一份，自家食用或者馈赠亲友，都是暖心又暖胃的不二好礼。

如果你是个不会做腌酱菜的“小白”吃货，老尹的速手醋萝卜秘籍，简单易上手，保管你一学就会。

萝卜切片或切条，用3%的盐腌制，冬季腌制的时间以5小时为宜。腌好的萝卜倒掉多余汁水，用清水冲洗、沥干，然后放入白醋，没过萝卜。

放糖，要根据个人口味，一般淡甜口味的，10斤萝卜放半斤白糖；喜欢甜口的，可以放一斤糖，封盖泡制2-3天后，就可以吃了。

在省农科院蔬菜所试验田里，萝卜品种不下800个，白的、红的、绿的、长的、圆的、长筒形、短柱形、椭圆形……各种颜色和长相都有。

不过一碗冬日里的烧萝卜，几乎是东方人的专属美食，因为欧美国家的人，只生吃沙拉菜里的樱桃小萝卜，没有栽培大个萝卜的传统。

当日最低气温低于4℃，地里的萝卜也会怕冷。进入12月，萝卜是一年中最好吃的时候。

为什么冬天的萝卜更好吃？主要是为抵御寒冷，萝卜内含物发生转换，产生更多糖分，减弱了来自芥子油的辛辣味，肉质根因此变得更加甜糯可口。

薰衣草水果萝卜

冷飕飕的12月，老尹觉得，最好吃的萝卜滋味，还是自己清早上工，从地里现拔冻一夜的萝卜，咬上一口。

这感觉，就好像可乐加冰，不会冲淡饮料的甜味，口感反而更加鲜甜一样。冬天吃冻萝卜清脆香甜的味道，估计会让吃过的人回味好一阵子。

在浙江人的萝卜版图里，从南到北，从东到西，也从来不缺大咖。

腌萝卜，最出名的是萧山和兰溪。拇指大小的兰溪小萝卜闻名全国，整个腌制食用；长度跟菜刀相当，切一刀就能腌的萧山一刀种，更是缔造了萧山萝卜干的传奇故事。

生吃品种，在桐乡一带有传统，当地红白两种皮色的短棒萝卜，名字叫“雪里种”，虽然水分没有薰衣草萝卜多，口感却更甜些。

上世纪70年代，浙江自主选育的“浙大长”萝卜如今还活跃在田间地头。它叶子大，身子长，产量高，农家不仅能吃，还可以用来作饲料，也因此种植范围广、经久不衰。

每年9月开始，浙江人吃得比较多的本地萝卜是一点红萝卜，接着上市的有圆白萝卜、勾白萝卜、圆红萝卜、满身红萝卜等。

进入11月中下旬，上市的本地长白大萝卜，要一直唱主角到3月初，浙江主打的品种是省农科院选育的“白雪春2号”和“浙萝6号”。它们经典的长白直筒造型，俨然已经成为冬季萝卜的形象代言。

最后，关于萝卜，我们来聊个有点隐秘的话题：吃多了萝卜，为什么老是会放屁？

王欣博士

这个问题，小时新闻记者咨询了省农科院专业研究肠道健康的女博士，毕业于英国剑桥大学达尔文学院的王欣老师。

王欣老师开玩笑，别人是“奋斗”，自己的工作是“粪”斗。她说，萝卜里有种叫萝卜硫素的物质，这种物质，在我们经常食用的十字花科蔬菜里基本都含有，比如西蓝花。

有时候，我们觉得西蓝花、萝卜里会有股难闻的味道，这种异味就来自萝卜硫素。它进入我们的肠胃，可能引发产生更多的气体，所以就有了吃萝卜会放屁这么回事。

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