如何挑选好吃的叉烧肉？寻情觅味，二

叉烧，是老广人心中最不能舍弃的心头好。上等的猪梅肉，瘦肉劲道而不柴，脂肪温和不腻口，融化后油光深入肉间，为一碗好叉烧提供诱人的亮色。叉烧，是一日三餐都离不开的美食，叉烧以一个绝妙的姿态温润了老广的生活，成为人们心中最有味道的文化符号。

叉烧饭

与众多烧腊味咸香的口味不同，叉烧以甜咸相间，十足蜜味走进人们的视线。一块好叉烧，甜甜的口感解除了来自猪肉本身的些许油腻口感，吃进嘴里富有嚼劲且清爽适口。

选材当用最新鲜的梅肉，配以秘制酱料腌制得法，再配以天然上色剂——红麹米，给叉烧带来鲜红油亮的诱人颜色。最传统的叉烧腌制工艺，只使用广东南乳、海鲜酱、砂糖、料酒、麦芽糖来调味。依靠腌制的时间将腌料本身馥郁的气息融进肉中，天然质朴，绝没有现今熟肉制品流水线制造缺少灵魂的感觉。

位于澳门的烧腊店

叉烧吃法多样，早餐老广常叫一碟蛋肉肠粉，配上一件叉烧包，便开始了一天悠哉自得的生活。叉烧包即以叉烧肉做内馅的包子，往往是将整块的叉烧切成细碎的小丁，辅以蚝汁提鲜、白糖增味。垫一层油纸防沾，上笼屉蒸熟。有经验的粤菜师傅懂得如何判断叉烧包的好坏：如果出炉的包子顶上不像开花一样自然裂开三两瓣，那就不是成功的叉烧包。而这蓬松到开花的状态，则是拜和面时候的老面种所赐。叉烧包咸甜交杂，味道馥郁浓厚，是叉烧闯进广东早茶文化的有力证据。

叉烧包

叉烧可以是应付一顿午饭的简易选择，也可以当成深入体验广东饮食文化的前哨基地。就像武侠江湖中绝世高手往往隐于民间，精美茶楼中的叉烧菜品未必斗得过街头巷尾招牌油腻老旧的不起眼小店。不大的柜台上吊着几块二尺长的叉烧肉，表皮酥脆，顺着肉的表面滴下的油水混杂着肉皮上涂抹的蜜汁，叫人垂涎三尺，油滴落到案板上，食客的口水也滴落到地板上。忙叫老板切一盘叉烧给你，再搭配上猪脚烧鹅，凑上一顿亲民却透着底蕴的美味午餐。

烧腊店

看过《重庆森林》的朋友，对警员663常吃的叉烧饭一定不会陌生。我初到广州，也希望在夜幕下吃上一碗叉烧饭，心里念上几句《重庆森林》的台词，希冀寻找一种文艺伤感。最终伤感没找到，在夜深时吃一碗叉烧饭却成了我戒不掉的爱好。夜景，车水马龙，繁华的都市却有如此慢节奏的生活背景色，实在是让人流连忘返。

重庆森林

亲爱的观众，感谢您看到这里！为表谢意，这里送一份家庭版蜜汁叉烧肉的靠谱做法给您，祝您在家中也能享受到正宗广式叉烧的美味~

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附：家庭版蜜汁叉烧制作方法

食材

猪里脊 250g 蒜 3瓣 叉烧酱 2勺 生抽 1勺 料酒 半勺 蜂蜜 1勺

详细步骤

1 猪里脊用厨房用纸擦干水分，切成3段，用牙签在肉上多扎几个洞。

2 将调料放在一个大碗里。蒜切成末，也放进碗里。

3 碗中放入切好的里脊，混合均匀后用保鲜膜封口放置冰箱24小时。

4 烤箱上下火，温度200摄氏度，把肉放在烤盘上，中层，烤制55分钟。

5 烤制30分钟后将肉取出翻面，刷上碗中剩余的调料，再回烤箱烤制至时间结束即可。