春天清肝明目的菜谱，秋后，适当吃这菜补血

本期导读：入秋后，适当吃这菜，补血，对眼睛好，记住这2步，肝尖鲜嫩又好吃

喜欢北京小吃的都知道老北京炒肝，大多也吃过这道地方美食，肝嫩芡稠，是老北京特色早餐之一。东北人喜欢将猪肝煮熟，然后掰成小块，蘸蒜泥食用，美其名曰蒜泥手掰肝。大多数人喜欢吃猪肝，认为肝可以明目，也多以炒或溜的方式制作菜品，最常见的当属溜肝尖和鱼香肝尖。

猪肝就是猪的肝脏，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用。

因为猪肝当中含有着丰富的维生素A，而维生素A对于肝细胞的正常维持和视力的正常发挥功能起着重要的作用，因此对于肝虚目昏、夜盲、肝功能下降的人，如果适当的食用猪肝，都有着很好的养肝明目的作用。

猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的身体发育。猪肝还可以补气健脾，对于消化不良的人，适当的多食用猪肝，但是猪肝也含有较多的胆固醇，身体肥胖或者胆固醇高体质的人，尽量少食用。

猪肝要想炒出来鲜嫩好吃，其实也很简单，记住这两步操作就可以：

一、要先除去猪肝中的血液。猪肝是造血和解毒的器官，要去除多余的血水和残留的毒素，这样吃着才放心。去除血水的办法就是清水加料酒浸泡，再用流动水冲洗的方式处理就可以了。

二、上浆嫩化。猪肝的鲜嫩来自于上浆的作用，如果直接炒制会使猪肝脱水比较严重而发干发硬，所以做熘炒的肝尖时，通常会加入淀粉进行上浆，在猪肝表面形成一层糊化的保护膜，进而锁住猪肝内部的水分，炒出来的猪肝就比较鲜嫩多汁。

今天分享的是鱼香肝尖，熘肝尖的内容可查阅我的其它文章。这次我们做一道鱼香味的猪肝菜，也是熘炒的方式制作，猪肝鲜嫩，鱼香味浓，而且没有一点腥味，并且这次是在家里制作的，喜欢的朋友可以收藏。

需要食材：猪肝750克、尖椒100克、大葱1段、姜1块、蒜子5瓣

需要调料：郫县豆瓣酱15克、泡椒酱20克、料酒10克、生抽15克、盐0.5克、味精2克、鸡精2克、白糖20克、陈醋25克、香油2克、生粉10克、玉米淀粉15克

制作过程：

1、猪肝放入清水盆里浸泡半小时左右，沥干水分后切成均匀的薄片。

2、猪肝片放入清水里浸泡半小时，用流动水冲洗干净血水。

3、将猪肝沥干水分，放入大碗里。生粉提前用清水浸泡成水淀粉。

4、放入少许盐、胡椒粉、生抽和料酒腌制底味，再放入干玉米淀粉上浆，抓匀后静置5分钟左右浆制嫩化一会。

5、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜子拍碎切成蒜末，尖椒洗净去根，切成滚刀块备用。

6、炒锅上火烧热，倒入少许色拉油，烧热后，放入浆好的肝尖。

7、先不要着急搅动它，因为家里的火力没有那么冲，所以等锅的温度升高，再搅动肝尖。将猪肝快速翻炒至锁住水分，断生后，倒出。

8、炒锅洗净烧热，放入少许色拉油，放入郫县豆瓣酱和泡椒酱，小火炒香，炒出红油。

9、放入葱姜蒜爆香。

10、放入少许料酒去腥，放入生抽炒香。

11、放入少许清水，放入少许盐、味精、鸡精、白糖、陈醋调味，大火熬开。我炒的肝是两份的量，所以调料看着有点多，按照我提供的比例制作即可。盐要少放，郫县豆瓣酱比较咸，而且放了生抽，所以盐一定要少放。

12、放入尖椒翻炒片刻，再放入猪肝大火翻炒。

13、淋入少许水淀粉勾芡，炒匀后，淋入少许香油，出锅装盘即可。鱼香肝尖制作完成。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨猪肝的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】