不用烤箱也可以做出焦糖布丁：没有烤箱也能做焦糖布丁

很多孩子在放学后都会喊肚子饿，做妈妈的都比较愁，如果给孩子吃太多，晚餐又吃不下，包子倒是很小，但是吃的次数多了又没什么新鲜感，我家也有一个每天放学都喊饿的孩子，我每天都会给她准备一些小点心、小甜点，可以稍微垫一下肚子，不会耽误正式的晚餐，孩子又爱吃，比如今天准备的南瓜焦糖布丁。

印象中，很多西式甜点，甜蜜又浪漫，总能给人无限想象和丰富的口感，比如充满法式风情的焦糖布丁。

焦糖布丁是一道非常有名的西式甜点，它的起源具有争议性，法国、西班牙、英国一直在争论焦糖布丁的起源，但是最初记载焦糖布丁配方的，是一位法国人，所以，很多人都会认为焦糖布丁起源于法国，于是，焦糖布丁也被叫做法式焦糖布丁。

焦糖布丁的最大特色在于，上桌前在烤好的鸡蛋布丁表面撒点糖，然后用高温喷枪对着布丁表面的糖喷射一下，糖即刻变成一层棕红色的焦糖，吃起来脆脆的，而里面依然是嫩滑的鸡蛋布丁，可谓外焦里嫩，层次丰富。

布丁的原料包括鸡蛋、牛奶、淡奶油、炼奶和香草精等，这些都是西式食材，牛奶、淡奶油和炼奶都可以让鸡蛋充满奶香味，口感香甜，而香草精则是从香草中提炼的一种食用香精，用来去除鸡蛋中的蛋腥味，同时还有淡淡的香味，西式烘焙的很多配方都会用到香草精。

香草精不是厨房常备的配料，很多人会问，我就做一个焦糖布丁，还得去买喷火枪、烤箱、奶油和香草精吗？我的回答是：没必要，如果家里有这些材料和工具当然好，如果没有，我们可以用别的东西代替：没有奶油和炼奶，可以换成牛奶和白糖，香草精可以改成柠檬汁，至于焦糖，我们可以仿照中式菜谱中水炒糖色的方法，自己熬，没有烤箱，可以上锅上锅蒸，如此，焦糖布丁就变得简单多了。

说到用锅来蒸鸡蛋布丁，让我想到了我们传统的蒸蛋羹，这两者其实非常相似，只是蒸蛋羹放的配料是水和盐，而鸡蛋布丁放的是糖和牛奶，它们一个咸，一个甜，其实方法差不多，想要蒸出来的效果细腻嫩滑，需注意的细节都差不多，很多蒸蛋羹蒸得非常好的人完全可以试试蒸焦糖布丁，会有不一样的风味。

那么，不用烤箱、不用喷枪，如何用锅蒸出细腻嫩滑如果冻一般的焦糖布丁呢？接下来就介绍做法，我还在里面加了老南瓜，丰富了布丁的口感，如果不喜欢，可以不加，做法如下：

【所需食材及配料】：

• 焦糖：白糖50克、冷水20克、热水20克
• 布丁：鸡蛋2个、牛奶200克、白糖50克、南瓜100克

【具体做法】：

第一步：蒸南瓜泥

100克的老南瓜去皮去籽，切成薄片，上锅蒸20分钟，蒸熟后拿出来捣成南瓜泥，晾凉备用。

第二步：准备焦糖布丁的模具

准备2个布丁碗或者平时吃饭的碗，碗中刷一层黄油方便脱模，备用。

--注意：

黄油的味道更香，没有黄油的只能用气味不大的植物油，但是不要刷太多，以免油星子进入蛋液，形成泡泡，布丁不光滑。

第三步：煮焦糖

锅中放50克白糖和20克冷水，开中火烧开，可以用铲子时不时搅拌一下，让白糖融化，渐渐地水分蒸发、白糖变成了焦糖色，这时如果糖液太干，可以倒20克的热水进去稀释一下，然后把糖液倒入布丁碗中。

倒了糖液的布丁碗静置、不要摇动，等待糖液凝固，表面变得光滑平整，这样布丁上的焦糖才会光滑平整。

--注意：

• 因为糖液比较少，最好选择锅底比较小的小奶锅来煮糖液，以免干锅；
• 如果开小火煮糖液，就不要用铲子搅拌，以免温度不够，白糖会返沙，只需在糖液变色之后，轻轻把晃动锅就行。

第四步：煮牛奶

准备一个小奶锅，倒入200克纯牛奶和50克白砂糖，开中小火煮牛奶，一边煮一边搅拌，让白糖融化，牛奶达到微开、冒小泡的状态时关火，把牛奶拿开放至不烫手的温度。

第五步：准备布丁液

①：把之前的南瓜泥倒入煮好的纯牛奶中，挤几滴柠檬汁进去，搅拌均匀后，把南瓜牛奶过滤到事先打散的2个鸡蛋中（牛奶此时已经不烫手，否则就把鸡蛋浇成蛋花了），过滤掉南瓜渣，过滤下去的是细腻的南瓜牛奶。

--注意：

• 南瓜泥必须过滤，蒸出来的鸡蛋布丁口感才会细腻，可以单独过滤也可以和牛奶一起过滤。
• 香草精、柠檬汁都可以去腥，都没有的不加也行。

②：过滤好后，用筷子把南瓜牛奶和鸡蛋液混合均匀，之后，把鸡蛋液过筛2~3遍更细嫩。

--注意：混合后的蛋液最少过筛2遍，才能过滤掉大部分的小气泡。

第六步：蒸焦糖布丁

①：过滤的鸡蛋液分别倒入2个布丁碗中（此时布丁碗底部的焦糖已经凝固），如果蛋液周围有小气泡，可以用勺子捞出来。

②：布丁碗盖好盖，冷水上锅，中火蒸15分钟即可。

③：把蒸好的焦糖布丁拿出来放凉，然后盖好盖放入冰箱冷藏2小时左右，再拿出来，用水果刀沿着布丁的边缘划一圈，再倒扣脱模就可以开吃了。

成品：冰冰凉凉，带着焦糖的香味和微苦，吃起来香甜又细腻，丝滑如果冻，入口即化，回味无穷。

看到成品图，是不是迫不及待地想试试了？别急，在自己动手之前，先来看看在制作焦糖布丁的过程中需要注意些什么？

（1）在有些焦糖布丁的配方中，为了防止布丁颜色过白，会额外加一个蛋黄，因为牛奶和蛋液混合后，鸡蛋颜色会变淡。而老南瓜颜色跟蛋黄差不多，加了可以丰富布丁的颜色和口感，加不加南瓜自己决定。

（2）我们蒸鸡蛋羹时，加烧开后的温水稀释蛋液，让蛋羹更嫩滑，而不能用没烧开过的水，这是因为生水中有气泡，蒸出来的蛋羹不够细腻，蒸鸡蛋布丁也是如此，牛奶最好加热至微微冒泡，一方面方便白糖融化，另一方面，可以煮出牛奶中的气泡。

（3）本着不浪费的原则，锅中剩余的焦糖不要倒掉了，可以倒一瓶纯牛奶进去加热，做成一杯焦糖牛奶，跟奶茶一样好喝。

（4）煮好的牛奶不要立即倒入鸡蛋液中，温度要低于80度，蛋液才不会变成蛋花。

（5）为了避免水蒸气把鸡蛋布丁滴坏，一定要盖上盖蒸，或者附一层耐高温的保鲜膜，直接敞口蒸，布丁不够细腻的。

有人形容焦糖布丁像婴儿的屁屁一样嫩滑，虽然这个比喻有些搞笑，但我却觉得它非常恰当，它比起果冻来，别有一番细腻的嫩滑，相信孩子会爱吃，感兴趣的可以尝试一下。

今天的美食就分享到这里，我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，如果您有任何问题可以在下方留言，感谢您的观看。