重庆麻辣烤鱼怎么做的？一招做出最正宗的重庆麻辣烤鱼

麻辣烤鱼是四川及重庆的汉族传统名吃，属于川菜系。在鱼身上刷上厚厚的蚝油使鱼变的鲜，嫰。青笋配烤鱼十分的美味。在腌制鱼时大胆的放盐，如果放得少了不好入味。熬的汤汁足了更好吃，这次的汁少了。

那么我们自己在家要怎么才可以做出好吃的烤鱼呢？

原料

主料：鱼

辅料：土豆，豆腐，芹菜，香菇，洋葱，豆芽，香菜，辣椒，葱蒜姜，豆瓣酱，料酒，花椒，干辣椒等

步骤

1： 鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）

2：把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟

3：烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟

4：锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒

5：出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟

6：再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可

7：鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可

8： 吃时撒上香菜

小提示

1：鱼可随意，黑鱼，草鱼，鲢鱼都可。

2：如果喜欢辣味重一点的，可把干辣椒切碎在制作，会更辣。

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