酸豇豆炒鸭的做法，美食推荐酸萝卜铁铲鸭

酸萝卜铁铲鸭

此菜在铁铲鸭的基础上做了两点改良：盛器从大铁铲换成小铁铲，卖相更秀气；味型由原来的酱香味改成酸辣味，使用自腌的酸萝卜入菜。

腌制鸭肉：

老水鸭一只（每只重1000-1100克，可出两份菜）宰杀、褪毛、掏出内脏，剔去主骨和背骨，冲洗干净后砍成指甲盖大小的碎丁纳入盆中，加酱油、蚝油各20克、盐12克、味精10克，淋水淀粉抓拌均匀，腌渍半小时。

走菜流程：

锅入猪油和菜籽油各100克烧至七成热，加姜丁150克、小米辣圈50克、大蒜子20克爆香，倒入鸭肉丁400克煸炒五六分钟至熟，下黄豆芽150克、酸萝卜丁100克，调入生抽10克、味精8克、鸡精7克，翻匀出锅即可。

腌制酸萝卜：

白萝卜20斤洗净切成大丁，加白醋1000克、盐500克、鲜红小米辣圈250克、八角5个、桂皮3个，冲入凉开水没过萝卜，放到坛子里密封腌制24小时。

制作关键：

炒鸭肉时油温要达到七成热，不停翻炒，防止粘锅。

生态小香菇

此款凉菜选用福建产小号干香菇，经过小火煲制味道鲜美，营养丰富，嫩滑可口，风味独特，深受客人的喜爱。

原料：

泡好的福建产小号干香菇300克，蒜子、小红米椒段各5克。

调料：

A料（盐1克，味精、鸡精、生抽、鸡汁各2克，蚝油4克）

色拉油500克，骨头汤1千克。

制作：

1、锅内放入色拉油，烧至五成热时，下入蒜子炒至其变成金黄色，捞出控油。

2、另起锅，入色拉油20克烧热，放入小红米椒段、蒜子炒香，倒入骨头汤和小香菇，放入A料调味，用小火煲制15分钟，出锅放凉，走菜时装盘即可。

干豇豆炖蹄花

创意：

这是一道非常简单的家常菜，豇豆有吸收猪蹄油脂的作用，所以做好的成品汤汁浓稠、鲜美，但丝毫不会有油腻感。

原料：

生鲜带筋猪蹄700克，干豇豆150克。

调料：

A料（葱段、姜片各10克，料酒20克）

B料（葱段、姜片各10克，花椒3克，料酒20克）

盐8克，鸡粉5克，胡椒粉3克，葱花2克。

制作：

1、烧净猪蹄上的余毛，洗净后剁成大块（一个猪蹄剁成大小均匀的6块），用流动水冲漂去掉血水，放入冷水锅内，放入A料大火烧开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净。

2、干豆角用冷水浸泡回软，切成长4厘米的段。

3、猪蹄放入锅内，倒入清水800克、B料，大火烧开，改小火慢炖（如有浮沫产生，需要撇去），炖制40分钟时，放入泡软的豇豆，继续用小火炖制20分钟，用盐、鸡粉、胡椒粉调味，出锅装入容器内，撒入葱花点缀。