日本大阪吃炸串：食，记录

到关西旅游除了要去吃大阪烧，也一定不能错过「串カツ」（大阪炸串，日文读音类似：酷西咔磁，还挺形象，吃起来的确咔磁咔磁）

「串カツ」原本只是路边巷口的一道下酒小吃，把猪肉、牛肉、蔬菜等切成一口大小的小块，用竹签串起来，外面裹一层厚厚的面衣，炸得酥脆，然后再蘸特制的酱汁入口。其实有点小时候吃的炸串，只不过我们炸好后蘸的是孜然粉和辣椒面。

现在「串カツ」已经是到大阪必吃的美食，在吵杂幽暗、人挤人的小店里，来一杯挂着霜的啤酒，几根大阪炸串，才能真正体会到大阪的风情。

「串カツ」的面衣非常讲究，除了面粉和鸡蛋、牛奶外还要加入美乃滋，而且面包糠要最细颗粒的，这样的面衣既有可以锁住食材汁水的厚度，又有酥脆的口感。

另外蘸汁也非常重要，「串カツ」的蘸汁都是以伍斯特酱为底，每家店都有自己独特的配方，有的店加红酒、酱油等等，有的店加烧酒、番茄酱，还有的店加威士忌、蜂蜜，这个配方是绝对不会外传的，一般家庭自己做的话，用伍斯特酱汁加点红酒就可以了。

吃「串カツ」时有一条铁则「二度付け禁止！」，这条规矩会出现在各个「串カツ」店里，意思是一串只能蘸一次，不允许蘸第二次。「串カツ」的酱汁都是放在桌上，前一桌吃完下一桌接着用，所以完全是出于卫生的考虑，那可以不可以给单独的一份酱汁，自己蘸自己的呢？回答是，不能！吃串蘸汁就跟人生一样，没有第二次，回忆都放心里，迷恋什么的忘记吧。

（ 本 月 主 题 - 绝 品 居 酒 屋 料 理 ）

0 1｜盐烧银杏果

0 2｜盐 水 毛 豆

0 3｜大 阪 炸 串

/// 食 材 （2-3人）

鹌鹑蛋 6-9颗

藕片 3片

秋葵 3根

基围虾 3只

猪里脊 3条

台式香肠 3根

杏鲍菇 3片

南瓜片 2片

/// 炸 衣

普通面粉 70g

牛奶（用水代替亦可） 100g

美乃滋 15g

鸡蛋 1个

面包糠 适量

蘸汁材料

伍斯特酱 200ml

红酒 50ml

/// 做 法

▼ 1. 把切好的食材串到竹签上。

▼ 2. 把面衣糊和好搅拌均匀后，按照面糊→面包糠的顺序，均匀地裹上炸衣。面包糠最好用最细的那种，如果没有细的，也可以把粗的面包糠打碎使用。

▼ 3. 170度油温，炸3-5分钟，虾的时间短一点，猪里脊、香菇等时间久一点。

▼ 油温识别小技巧

▼ 炸至表面呈金黄色捞出，沥油。

▼ 面包糠可以再细一点。

▼ 4.油沥干后，把酱汁调匀，来一杯冰啤酒或者冰可乐就可以开动了！

▼ 先抢几个自己最爱的~

▼ 自己家吃，想蘸几次蘸几次wwwww

▼ いただきま~す

最后推荐两家串カツ的店，不过这两家都不在大阪，是在京都。

• 第一家叫做「はな串」，位于京都站附近。

店址：京都府京都市下京区七条通新町東入夷之町726

• 第二家叫做「串八 烏丸店」，这家有很多分店，推荐烏丸店。这家的烧鸟也十分好吃。

店址：京都府京都市下京区四条烏丸西入る北側

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本月主题 - 绝品居酒屋料理