青岛地区的海鱼有哪些品种？跟我认识青岛十大最受欢迎海鱼
常言道，靠山吃山，靠海吃海。住在青岛，不吃海鱼是不符合道义的。海鱼种类繁多，但市民餐桌上的常客却基本都是熟面孔，占据主流地位的一二十种而已。本砖家精挑细选了十大海产鱼，以飧诸位。看看你吃过几种？
蓝点马鲛
第一种，必须是蓝点马鲛，我的最爱！蓝点马鲛，学名Scomberomorus niphonius，青岛人更习惯于称之为“鲅鱼”，鲈形目鲭科马鲛属。本种为大型掠食鱼类，一般体长260—520毫米，大者可达1米以上、重20千克以上。体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，故名。
熏鲅鱼
渔民用鲅鱼饺子祭大海
蓝点马鲛肉质细腻，味道鲜美，民间素有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”之美誉。不瞒各位，蓝点马鲛就是青岛人民的生命之光，欲念之火；没有鲅鱼的季节索然无味，没有鲅鱼的人间不值得。在青岛人民的生活中，鲅鱼有100种死法，比如鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、熏鲅鱼、红烧鲅鱼等等，各有千秋，令人欲罢不能。
真鲷
第二种，真鲷，学名Pagrus major，鲈形目鲷科真鲷属。其外形侧扁，呈长椭圆形，一般体长15～30厘米，体重300～1000克左右，体表常呈红色。青岛人喜欢叫它“红加吉”，因含有吉祥喜庆之意，更受人们青睐。
真鲷
以色事他人，能得几时好，真鲷绝不是只靠颜值上位的，其内涵更值得珍视。真鲷肉每百克可食部分含蛋白质19.3克，脂肪4.1克，肉肥而鲜美，无腥味，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，味道特别鲜美，素有“海鸡”之称。烹制真鲷无须多少花活儿，以清蒸为最佳，可以最大限度保留其天生美质。
第三种，银鲳，学名Pampus argenteus，也叫镜鱼或白鲳，鲈形目鲳科鲳属。体形侧偏，呈卵圆形，银灰色，头、口、眼都很小，体披细小的圆鳞，颜色银白，故称银鲳。此鱼几乎全身都是肉，每百克肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克，肉质细嫩且刺少，清蒸红烧两相宜。
关于银鲳，有个典故需要提一下。古人认为，“鱼以鲳名，以其性善淫，好与群鱼为牡，故味美”，这完全是血口喷“鱼”，银鲳才不是那种妖艳jian货，这是古人对自然的观察太粗略，内心戏又太丰富所导致的误会。
许氏平鮋
第四种，许氏平鮋，学名Sebastes schlegelii，鮋形目鮋科平鮋属，青岛人称之为黑头鱼。 体延长，侧扁。头大，体背部黑褐色，头部尤其黑，有不规则深黑色斑块；腹部灰白色。体长一般在20~30厘米。大者可达50厘米。肉味鲜美，可炖、汤、烤、清蒸。可人工养殖。
星康吉鳗
第五种，星康吉鳗，学名Conger myriaster，鳗鲡目康吉鳗科康吉鳗属，青岛人一般叫它“鳗鲡”。体被无鳞，多胶质样粘液；体形圆筒状，呈蛇形，但尾部侧扁；侧线孔和侧线上方有星状斑点，故有星鳗称谓。此鱼肉多刺少，可烤可家常烧。本砖家个人没买过，只在饭店里吃过。
第六种，花鲈，学名Lateolabrax maculatus，也叫日本真鲈或海鲈鱼，鲈形目鮨科花鲈属。花鲈体长，侧扁，背腹面皆钝圆；头中等大，略尖。体背部灰色，两侧及腹部银灰。体侧上部及背鳍有黑色斑点，故有花鲈之名。本种个头较大，肉质佳美，历来为人们所追捧。
古人云“江上往来人，但爱鲈鱼美”，一般认为指松江鲈，但也有人认为就是花鲈。因为花鲈符合“巨口细鳞”之状，并且也是咸淡水皆宜，有时会进入江中生活。鲈鱼以清蒸、油泼为宜，红烧、炖汤亦可。
第七种，牙鲆，学名Paralichthys olivaceus，鲽形目鲆科。体延长呈卵圆形，扁平，双眼位于头部左侧，青岛人称之为“******鱼”。有人以为这是形容其味美，对人的吸引力犹如******成瘾；也有人说，“******”乃是“牙偏”或“牙片”之谐音，未知孰是。本种个体硕大、肉质细嫩鲜美，是做生鱼片的上等材料，深受岛国人喜爱，但青岛人没那么生猛，还是以家常烧为主。
第八种，带鱼，学名Trichiurus lepturus，鲈形目带鱼科带鱼属，青岛人更习惯于叫它“刀鱼”。其身体带状，侧扁，一般长50-70cm，大者长达120cm。能够被叫做“带鱼”的鱼类有好几种，但黄海有产出的只有本种Trichiurus lepturus和小带鱼Eupleurogrammus muticus，以前者较多。
一般来说，带鱼生活在深海，被捕获的带鱼会因压力变化而导致内脏受损死亡，故很难见到活带鱼。但带鱼自然上浮寻觅食物时捕获，并不会立即死掉，活着的带鱼平滑如镜，银光闪闪，真像一把威风凛凛的大宝剑。注意，带鱼本身是有细小鳞片的，但经过运输后会脱落，故鱼鳞之多少可以体现其新鲜程度。
第九种，大黄鱼，学名 Larimichthys crocea，鲈形目石首鱼科黄鱼属，一般叫大黄花或黄花鱼。本种体延长，侧扁，体长约40-50cm。金黄色。尾柄细长。鳞较小，背鳍起点至侧线间具8-9行鳞。曾为我国四大海产之首，如今野生资源几近枯竭，主要靠人工养殖。大黄鱼肉质细嫩，味道鲜美，野生大黄鱼更是不可多得，往往会卖出天价。
第十种，小黄鱼，学名Larimichthys polyactis，和大黄鱼是同属近缘种，也叫小黄花。体长约20余厘米，体长最长可达40cm。形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片相对较大，背鳍起点至侧线间具5-6行鳞，金黄色。养殖技术已有突破，但未正式上市，目前依赖海捕。小黄鱼以酥炸、家常烧为佳。
OK，十大最受欢迎海鱼就这些了，排名不分先后。由于本砖家并非土生土长的青岛人，也许对青岛人的爱好把握并不准确，到底是不是这些最受欢迎也很难说。希望各位不吝赐教，我一定洗耳不听。
