广州最好吃日式天妇罗，江户前三大料理完结篇

终于，我们迎来了江户前三大料理的完结篇！今天要和大家分享什么呢？没错，如题所示——天妇罗！

天妇罗并非日本自创的料理，它的原型是室町时代从葡萄牙、荷兰等国家传入长崎的南洋料理。16世纪，长崎的桌袱料理中首次出现了天妇罗。17世纪，以蔬菜为主要食材的天妇罗传入关西地区;与此同时，由东京湾出产的明虾、银宝鱼、星鳗和青柳贝等制作的天妇罗也在江户流传开来。

最初长崎天妇罗的面衣是由加入酒、糖和鸡蛋的小麦粉制成，味道浓郁。传入江户后，为了突出鱼虾贝类的自然原味，长崎天妇罗逐渐发展成现在面衣清爽的江户天妇罗。

室町时代日本的油产量极少，天妇罗一般只作为高级料理。江户时代前期，随着油的产量大幅上升，天妇罗才作为平民料理出现在江户的路边摊上。当时的天妇罗主要以炸串的形式售卖，客人直接将炸好的天妇罗串放入公共的酱汁碗中蘸取酱汁食用。

江户时代末期，江户出现了最早的天妇罗专卖店。进入明治时期，越来越多的天妇罗料亭和专卖店在关西地区出现。此后，以路边摊形式贩卖的天妇罗逐渐消失在大众视线外。

“真正好吃的天妇罗，刚一进嘴，脆脆的面衣就会发出嘎嗞嘎嗞的声音，非常酥脆，内里却鲜嫩多汁。”江户前三大料理中，天妇罗是最接近普通民众的日常料理。除了是日本料理店的名菜，天妇罗也是日本家庭主妇在家中常做的一道菜。

天妇罗的制作过程并不复杂，只需将食材包裹在小麦粉与蛋汁混合的面衣中油炸即可，但若要制作出真正美味的天妇罗，却远没有看起来那么简单。

获得米其林一星评级的天妇罗店主厨早乙女哲哉在谈到制作天妇罗的关键时，提出了“蒸”和“烤”的原理。他认为，天妇罗的制作表面上看起来是在油炸食材，但食材裹在面衣中，并不会直接接触热油。如果食材含有水分，油炸时本身不会超过100℃高温，与其说是炸，更像是在蒸。

比如虾肉，如果将油炸时间控制在24秒之内，虾肉的中心温度会保持在45℃~47℃之间，呈现半熟的状态，这是人在吃东西时最能感受到甘甜的温度。“蒸”能够在最大程度上激发出食物的甘甜。但是水分一旦蒸发，油炸物的温度会瞬间飙升至200℃，此时食物则相当于烤的状态。

烤可以更大程度发挥食材的鲜美，比如虾头就需要炸更长时间以去掉更多的水分来提鲜。对食材含水量多寡的把控，是决定天妇罗好吃与否的秘诀。可以用于制作天妇罗的食材从海鲜到蔬菜，范围非常广，不同的食材和油的种类，会导致油炸时间不同，要找到每一道天妇罗的最佳平衡点，需要对天妇罗的油炸原理和食材本身有非常透彻的理解。

除了常见的食材外，天妇罗还衍生出了许多有趣的变种，最特别的要数红叶天妇罗和梅干天妇罗。

红叶天妇罗本就是日本有名的天妇罗，距今已有1300年的历史。与观赏的红叶不同，制作红叶天妇罗的红叶是专门培育的可食用品种，其面衣中通常还会加入糖和芝麻，口味微甜并带有浓郁的香气。梅干天妇罗则是利用日本代表性的咸梅干制成，在炸之前通常会去掉多余盐分，再加入糖调味，所以就算平时吃不惯梅干的人也很容易接受~

关于江户前三大料理的介绍就此完结啦！撒花~~~期待之后可以给大家带来更多有趣的内容~如果有想看的内容也可以在评论区给小编留言哦！