酸辣鸡胗如何做好吃？鸡胗烹制时搭配酸汤黄瓜

鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。因为是鸡的一个器官，所以和鸡的营养价值大致相同。而鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，需要配合各种蔬菜水果食用。

也是说，因为鸡胗烹制后的爽脆口感，让咱们喜欢吃鸡胗。只要控制好食用量，荤素搭配，那就不怕食用后带来太多的不健康因素。

鸡胗在日常食用时一般都是经过多次反复的冲洗处理干净后改上花刀，再进行爆炒，辣或者不辣悉随君便。

而随着健康饮食概念的形成，在烹制时将鸡胗和酸汤相结合，经过压制的鸡胗刨成薄片浸入酸香的汤汁，脆韧中带着浓郁的醇香，一口鸡胗一勺汤，吃起来非常过瘾。

[心]酸汤鸡胗片[心]

食材&配料：

酸汤酱、鱼汤、鸡胗、料酒、土豆粉、金针菇、莴笋、盐、糖、味精、白醋、青红椒丝、香菜

烹制流程：

1. 把酸萝卜、泡仔姜、泡小米椒、黄灯笼辣椒酱、大葱、蒜子倒入料理机打碎，滤汁取渣留用。锅入豆油、菜籽油、黄油烧至六成热，倒入打好的料渣，中小火熬制半小时，做成酸汤酱备用
2. 野生小鲫鱼宰杀治净拉油备用，锅入底油烧热，下葱段、姜片，下入小鲫鱼，添开水大火熬半小时，关火沥渣，留汤备用
3. 将鸡胗按压成圆筒，再刨成薄片，锅入清水烧沸，加少许料酒，下鸡胗片汆烫20秒，捞出沥干备用
4. 金针菇去根洗净，莴笋洗净去皮改刀成片
5. 土豆粉100克、莴笋片50克、金针菇30克入带底味的沸水汆烫至熟，捞出沥干垫入盘底。
6. 锅入鱼汤1000克，加酸汤酱50克搅匀，大火烧沸后下鸡胗片，调入盐5克、糖5克、味精3克、白醋10克，加热30秒关火，将鸡胗片舀入盘中盖在垫底蔬菜上，浇入汤汁，点缀青红椒丝和香菜即可走菜

黄瓜和鸡胗都具有脆的特点，将两种原料进行搭配，做成脱水黄瓜爆鸡胗，不管是颜色搭配还是后期摆盘，都让人赏心悦目，食用起来更是清脆爽口：

​​[心]脱水黄瓜爆鸡胗[心]

食材&配料：

鸡胗150克、盐3克、味精1克、东古酱油5克、花椒水2克、姜汁4克、水果黄瓜1千克、色拉油、熟猪油各5克、葱末、姜末、蒜末各2克、树椒段5克

制作：

1. 鸡胗150克洗净，去外层膜，改刀成2.5毫米的薄片，加盐3克、味精1克、东古酱油5克、花椒水2克、姜汁4克，腌制2小时，焯水，入四成热色拉油锅略炸，捞出控油；
2. 水果黄瓜1千克，洗净，改刀成4毫米厚的片，加盐20克腌制4小时，入脱水机脱水，焯水后捞出。
3. 起锅，入色拉油、熟猪油各5克烧热，葱末、姜末、蒜末各2克，树椒段5克爆香，入黄瓜片、鸡胗，翻炒均匀后出锅装盘。

另外，再分享一道什锦脆鸡胗的做法吧，鸡胗加入笋丝、西兰花一起烹制，荤素搭配，成品同样具有清爽不油腻的效果哦：

​[心]什锦脆鸡胗[心]

原料：

西兰花、糯米笋丝各100克，水发木耳70克，鸡胗片150克。

调料：

A料（泡姜片20克，泡椒小米辣圈80克）

B料（盐2克，味精、鸡精各5克，白醋70克）

熟猪油30克，大豆油40克，熟鸡油15克。

制作：

1.锅上火，加入清水1千克，水烧开后分别下入糯米笋丝、西兰花、鸡胗片，焯水捞出。

2.锅洗净，放入熟猪油和大豆油烧热，放入A料炒香，放入笋丝煸炒出香味，加入二汤800克，煮沸后调入B料调味，加入熟鸡油，放入鸡胗片、木耳、西兰花，待汤沸出锅装盘即可。