简单家常菜又上档次做法:美味家常菜隔三差五做一次
人气:135 ℃/2024-01-10 18:38:40
龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾,配以清明节前后的龙井新茶烹制,虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁,茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特,是一道杭州传统风味突出的名菜。虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁。
龙井虾仁
食材:虾仁、调料(茶叶、苏打粉、碱、味精、盐、淀粉(豌豆)、鸡蛋清、植物油、猴头菇)
操作步骤
1、鲜虾剥去虾壳挑出虾线。
2 、 虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用。
3 、 将葱、姜拍破,放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中,加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉,静置1小时使虾仁入味。
4 、 龙井茶用85-90度泡开约1分钟,滗出少许茶叶,余下的茶叶、茶汁备用。
5 、 锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。
6 、 锅留少量底油,倒入虾仁,迅即将茶叶连汁倒入。
7 、 然后烹入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘。
8 、 特点:淡粉翠绿、清鲜无边。
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