如何做白菜卷肉更好吃？清淡又鲜美白菜卷肉馅

大家好，我是老马爱唠叨，30岁前会蹭饭，30岁后学下厨，每天更新避免“失误”的美食做法，不讲成功的方法，专说失败的经验，掌握火候，分享心得，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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时间一晃就到了深秋时节，我们这里又到了储存大白菜的时候，住着高层楼房的我现在都没有菜窖和凉房一说，也只能现吃现买了。回想小时候下菜窖存取白菜土豆的日子，感觉真是时光如流水，生活的变化太大了，以前一说吃白菜土豆就皱眉，现在一年四季都想吃白菜土豆，尤其是我家孩子，豆角茄子吃着一般，就是大白菜百吃不厌，每次烩菜都吃到完全饱为止。

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今天回到家想着给孩子做点什么好，想起冰箱里还有点肉馅，干脆来个新鲜一点的做法，用白菜叶子包饺子吃，准确的说是白菜卷肉，这种做法非常适合我这样好吃的懒人，简单方便省时省力，饭菜一锅出，连主食也省了，最关键这种做法特别适合老人和孩子吃，口味清淡还有营养，看外形就忍不住夸赞几句，下筷子的时候也是有点不忍心的意思。

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食材准备白菜嫩叶几片，西红柿一个，五花肉馅半碗，海米（虾皮）一把，番茄酱两勺，生姜一块。

• 生姜切末，海米（虾皮）洗净使用温水提前浸泡，然后控干水分切末备用。

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• 行军锅烧水，水开放入白菜嫩叶焯烫，再次烧开控干水分放入聚宝盆，然后放入西红柿焯烫去皮切小粒备用。煮白菜叶子的时间一定不能长，保证白菜叶子有韧性还不能轻易破损，焯烫完之后可以过一下凉水保证翠绿的颜色。

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• 把五花肉馅放入碗中，加入姜末一把，海米一把，半勺咸盐，半勺胡椒粉，半勺鸡精，一勺酱油，一勺一勺料酒抓拌均匀，然后分几次加入清水搅打上劲备用。一斤肉馅最少要放二两水，保证鲜嫩多汁的口感，不好掌握量多少可以找个酒杯测量即可。

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• 焯烫好的白菜叶平铺在案板上，使用厨房用纸吸干水分撒一点点干淀粉，码入肉馅卷起。
• 行军锅烧水，旺火足汽放入蒸锅6到8分钟取出装盘。

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• 行军锅热锅凉油，放入姜末，西红柿小火煸炒至基本融化出红油，然后加入番茄酱两勺，咸盐半勺，白糖两勺，倒入准备好的开水煮至汤汁浓稠，接着使用水淀粉勾芡，最后淋入一点点明油增加亮度。水淀粉下锅之后要快速搅动避免结块，明油淋在锅中间汤汁的表面，用勺子底慢慢打散即可。

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今天的白菜卷做法简单易学，白菜做皮卷肉馅，装盘之后鲜红和碧绿的颜色交相辉映，外形美观诱人食欲，清淡爽口鲜嫩多汁，想做好了要注意以下几点：选择白菜的时候挑个头大一些叶片长一些的，白菜叶子的大小不一，可以两片叠起来使用避免浪费，卷肉之前把白菜烫一下增加韧性，肉馅可以使用鸡肉，羊肉，牛肉代替，或者拌一点三鲜馅也行，一种做法可以吃到许多不同的口味。

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