挑战模仿十种营销号：一个品牌多套打法，86小店月收50万

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先来看一组数据：

直营模式沉淀，4年磨炼“内功”，开放加盟仅三个月，加盟店数量达到30家。

一家加盟店，面积仅86㎡，月营收做到了50万，开业3个月已收回成本。

品牌自带流量，每年吸引1000000 人打卡就餐。

......

2018年，餐饮寒冬之说不绝于耳，市场环境并不理想的情况下，辣些鱼门店数量、营收额等增长迅速。

这份数据给我们传递了什么样的信息？我们可以来划一划重点，以此窥一窥这个品牌的发展潜力。

海螺餐创 海螺君 /文

餐饮老板内参创始人、CEO秦朝表示，消费者只会记住第一名。

怎么做到第一？一是发现一个新品类，成为第一；二是开辟一个新品类。

鱼类品牌竞争激烈的当下，诞生于上海的品牌——辣些鱼，选择驶入了另一条赛道：砂锅鱼。

以滴水湖商圈店（加盟店）为例，面积仅86㎡，月营业额做到了50万。

面对市场利好，选赛道只是第一步。辣些鱼的快速成长，还得益于其品牌背后的强大基因。

辣些鱼，是望湘园集团旗下品牌。

提起望湘园，餐饮界可谓无人不知。其旗下拥有望湘园、旺池、辣些鱼等七个连锁品牌，构成餐饮品类多元化经营版图。

经过16年的发展，集团公司在全国范围内，拥有几百家门店， 直属员工达5000人。更拥有已超过10年的自营中央厨房，为旗下所有品牌输出高标准化的供应链系统。

辣些鱼项目启动后，以“砂锅鱼”的差异化路线切入市场，经过4年的直营运营沉淀，成为这一品类的行业领跑者，每年吸引100多万顾客消费打卡。

产品

主推单品爆款，研发驱动产品更新

要想在鱼品类红海中突围，品牌必须锻造内功，而锻造内功的首要步骤，便是深耕产品。

辣些鱼从两个维度，建立起品牌差异化。

首先，辣些鱼主推产品是“一见钟情鸳鸯锅”，包括两种口味：番茄 老坛酸菜、番茄 青花椒。

以往的餐厅，顾客就餐时，一种口味有点单调，两种口味花费太高。而辣些鱼的鸳鸯锅就特别契合年轻人的就餐心理。

这种新颖的搭配，立即吸引了众多尝鲜者，是辣些鱼俘获年轻顾客的点睛之举。

同时，辣些鱼的slogan“连汤都想喝光的砂锅鱼”，每一锅骨汤需文火熬制4小时，让骨肉精华彻底融入汤底，满足顾客既想吃鱼，又能品尝鲜美鱼汤的需求。

有爆款单品，也有补充性产品。辣些鱼在主推“砂锅鱼”的同时，还有口水鸡、凉粉、酸奶等20种菜品，以及米粑粑、手工水饺等主食和六七种饮品。

为了保证产品的市场竞争力，辣些鱼组建了专业的研发团队，负责产品研发、设计、调试，满足顾客不断变化的口味需求。

单品牌多策略

全场景覆盖，满足不同就餐需求

目前，国内消费者的就餐需求，大致可以分为商务、家庭、朋友等的“聚餐需求”；满足刚需、快速消费的“快餐需求”；以及更加便捷的“外带或外卖需求”。不同的就餐需求，便会有不同的服务体系。

所以，辣些鱼在原有产品体系的基础上，精选特色砂锅鱼和小食系列，打造“小堂食 外卖”的轻餐饮模式——小样店，满足顾客刚性就餐需求。

辣些鱼的经营之道，就是通过几种不同的打法，共同塑造品牌认知。

旗舰店模式：重体验，赋能品牌

面积：90㎡~150㎡

客单价：80~85元

目前，顾客的消费需求，逐步向个性化、品质化、场景化的体验式消费转换，场景式消费已成为餐饮行业新的战场。除了“吃喝玩乐”，还需要一些温度。

辣些鱼的旗舰店线路，主要针对客户的“聚餐需求”，讲究体验和附加值。

空间体验上：高颜值、年轻化

辣些鱼的主打色，选择了高颜值、贵族范的蒂芙尼蓝，与传统餐厅的红黑色系风格相比，年轻、新潮而时尚。

除了颜色布局，在门店细节也处处体现着精致。

比如，门口等候区的鱼形板凳、店内垂吊的鱼形挂件、装盘的鱼形器皿，处处都在强化顾客认知：这是一家做鱼的店。

辣些鱼的店面设计，不仅具有文艺调性，吸引顾客打卡拍照，同时还为在都市忙碌的人们，带来一股清新、治愈和随喜的温暖。

产品体验上：活鱼现杀

辣些鱼推行“活鱼现杀”，选用蛋白质极高的黑鱼，现杀现做，口感鲜嫩；泡菜选用正宗的四川泡菜，色泽度饱满，口感爽脆有嚼劲。

顾客点单后，不需选鱼，端上来就是成品了。

这样做，好处显而易见。一是保障食材品质，增强了顾客信任度、体验感。二是省去了玻璃鱼池，减少选鱼员，节省了成本。在商超餐饮“三高一低”的情况下，省出来的都是利润。

小样店模式：重效率，高翻台率

面积：标准店40~80㎡ 迷你店15㎡

客单价：30~40元

以旗舰店模式成长起来的辣些鱼，运用大数据分析，精准调整结构，搭配推出“辣些鱼小样”运营模式，包括标准店和迷你店。

以辣些鱼标准店——上海浦电路店为例，面积仅50㎡，经营模式为“外卖 堂食”，客单价在30~40元，仅4个月就已回本。

为顺应消费者对快节奏的需求，辣些鱼从产品数量、出餐速度、外卖运营三个维度塑造店面。

1. 聚焦主打产品

辣些鱼用大半年的时间对产品线和厨房动线做了大胆的改革，精简菜品，主打砂锅鱼和小食系列，定制小份制单人套餐，slogan是“幸福就是一个人好好吃鱼”。

2. 2分钟快速出餐

在集团供应链系统的加持下，真正实现了0大厨的出品模式。2分钟即可出餐，人力成本降低，实现利润最大化。

3. 小堂食大外卖

标准店面积虽小，但五脏俱全。公司与三大外卖平台，达成集团战略合作，充分保证每家店面的外卖营收。

另外，迷你店模式更加“精致”，面积仅15㎡左右，精准定位公位区“堂食 外卖 外带”消费场景，在标准店模式上，出品速度提升到新的层次，投资模型更加轻量级。

小样店模式，标准化、易复制、面积小，资金回本和盈利的时间将大大缩短。对于小投资计划的合伙伙伴，是一种更优的选择。

辣些鱼在不改变品牌和产品的前提下，通过不同的产品线选择和组合，针对性寻找了潜在的需求用户。一方面，降低了运营成本和难度，另一方面，也拓宽了品牌的受众人群，满足极其丰富的服务场景。

供应链

自有中央工厂，保证出品稳且优

背靠成熟的餐饮集团，而且随着供应链和冷链保鲜技术的逐步发展，砂锅鱼食材供应和产品标准化的痛点得到了缓解，助力品牌跑马圈地，加速发展。

作为一家餐饮集团，望湘园拥有10000多平米的中央工厂。目前，辣些鱼所需的酱料、熟制半成品等，都在中央工厂统一生产，通过冷链物流，运送到各个门店。配送率已经达到了98%。

产品的标准化，极大节省了人力。辣些鱼不再需要大厨，经过简单培训，即可完成所有产品的出餐。

为了保证质量统一、提高效率，人工片鱼这一步，也已经实现了机械化操作。如今，辣些鱼的出餐速度为15分钟，其中小样店出餐更快，仅需2~5分钟。

海螺严选档案

品牌名：辣些鱼

模式一：旗舰店

面积需求：90~150㎡

加盟费：18万

总投资：50~60万

回本周期：6~7个月

模式二：标准店

面积需求：40~80㎡

加盟费：9万

总投资：30万

回本周期：4~6个月

模式三：迷你店

面积需求：15㎡

加盟费：6万

总投资：15万

回本周期：2~4个月

小结

一道菜开火一家餐厅，一条鱼带火一个品牌。目前，鱼品类仍在爆款的轨道上。

关于海螺餐创

现在，辣些鱼正式开启全国加盟之路，如果你也想搭上这趟创富列车，了解更多加盟信息，欢迎添加海螺餐创客服（微信号：158 3826 7042）报名；或点击“阅读原文”，稍后我们的客服人员会主动与您联系。

海螺餐创严选项目往期回顾

上汤一品|酥哥千层酥|沪上阿姨

口水鸡排|你的心跳 |掌上韩品

亲爱的郭|黑白电视|一碗小烫捞

客串出品|望京小腰

风清扬|嘿！有家小冒菜

榴六六·炙烤榴莲|暴风卷卷饼

澜记香港饮品专门店|慕玛披萨

笑西西·肉夹馍研究所|川宝蓉肥肠粉

春炉串串|开冒·成都名小吃

一朵甜棉花糖|沈小福米线

遇见奶牛|不是盖的奶盖茶

辣些鱼|十八道褶|垆山悦

一只小红薯|奈哥酸菜鱼

答案茶|老枝花卤

祝小川·小吃铺

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统筹｜段明珠 编辑｜王梅梅 视觉｜王梅梅

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