地摊烤鹌鹑蛋做法和配料，口感极佳买的顾客排起长队

鹌鹑蛋烧麦

这是一款港式传统点心，调馅时加大量肥膘肉，包制时放入一颗鹌鹑蛋，但因制作麻烦，无法批量机械化生产，因此售卖“鹌鹑蛋烧麦”的茶餐厅已是寥寥无几，“吴系”凭此吸引了一波怀旧的点心爱好者。

批量预制：1.调馅：猪梅肉置于细流水下略******洗，改刀成块，猪肥膘肉切块，二者按照1：1的比例投入料理机，每500克放葱姜水100克绞成馅，取出顺同一方向打至上劲，加蛋清1个、生粉20克、盐、鸡精、味精、胡椒粉各适量搅打至发黏，盛入保鲜盒冷藏待用。2.鹌鹑蛋洗净，下入沸水煮1分钟，捞出去皮待用。

走菜流程：取一张烧麦皮，放一颗鹌鹑蛋，填入调好的馅料35克，用手将周边面皮拢起，捏成一个开口的圆柱，抹平表面即成生坯，每三只为一组，开口朝下码入小盘放进蒸笼。厨房接单后，取一笼烧麦送进蒸箱加热8分钟，取出稍作点缀即可走菜。