西班牙的速食海鲜饭好吃吗？正宗西班牙海鲜饭是怎样的

人气：406 ℃/2024-01-23 20:48:04

【掌中西班牙语编辑】什么？海鲜饭里没有海鲜？

是啊！

你听说过鱼香肉丝里有鱼吗？

西班牙海鲜饭作为欧洲家喻户晓的一道名菜，在中国也逐渐流行起来。有不少人品尝过这道西班牙国菜，但很少有人知道，最正宗的西班牙海鲜饭，其实是没有海鲜的。

正宗的“海鲜饭”？

在西班牙语中，海鲜饭被称为“Paella”，意思是“大锅饭”或者“平底锅烩饭”。最开始这个单词是指名为"Paella"的平底锅。因为西班牙人常用这种平底锅，制作由大米、鸡肉、鱼肉和蔬菜混合烹饪的杂烩菜饭，因此这种饭也被命名为“Paella”。

而现在，这种用来做paella的锅被称为paellera。它是一种专制的双耳平底大锅，像大铁盘一样能平铺盛放各种食材，更重要是能让米粒最大面积地接触热量，产生微焦偏糊的口感，类似广东的煲仔饭，并充分吸收其他食材的味道。世界纪录最大的海鲜饭锅竟然直径达到21米，23吨重，可以为110000人制作海鲜饭。

在19世纪，西班牙paella的做法逐渐成熟，它混合白米、希腊豆、鸡肉、兔肉或鸭肉、蜗牛、蝴蝶豆等，多种蔬菜与肉类放在大平底锅里烹饪，更像是一大锅什锦烩饭。它以至于在1840年，一家报纸首次使用了“Paella”这个词，特别强调这是指西班牙大锅饭，而不是平底锅。因此，这个名字一直沿用至今。

在杂烩肉菜饭的基础上，Paella已经发展出了许多不同的种类，除了海鲜饭Paella de Marisco，还有蔬菜饭Paella Vegetariana、肉菜饭Paella de Carne、香肠饭Paella Con Salchicha、墨鱼饭Paella Negra （用墨鱼汁把米染黑）等。

那么为什么国内将paella翻译成海鲜饭呢？这是因为海鲜饭是paella衍生最受欢迎的一种，将paella简单称为海鲜饭其实是一种以偏概全的误译。

来自阿拉伯的灵魂作物

Paella的两大要素——大米和藏红花，并不是西班牙原产的作物，而是来自地中海另一端的阿拉伯人传播过来的。随着7世纪阿拉伯人对伊比利亚半岛的征服，来自东方的许多作物也第一次被带到西方。阿拉伯人发现这里温暖湿润的气候非常适合稻米生长，于是瓦伦西亚成为伊比利亚半岛最开始引入稻米种植的地方。

经历品种的不断改良，如今人们都使用西班牙短粒米Bomba来做Paella。这种米吸水性强，能吸收丰富的汤汁入味，而且煮熟后Q弹坚挺，口感软中带硬，糯而不烂。最厉害的是，Bomba煮熟后的体积，比生米时膨胀了近4倍！饱满的颗粒吸收了美味可口的汤汁，十分诱人。

而另一种外来植物——藏红花是Paella的灵魂。地道的西班牙大锅饭一定不能没有藏红花，这种灵魂调料若以重量衡量，是世界上最昂贵的香料。Paella里用多少藏红花，一般按食用人数而定，以埃及产为最佳。加入藏红花一方面会将Paella染上鲜亮的颜色，另一方面，其特殊的气味又让Paella增加了几分神秘的味道。

正宗的Paella来自瓦伦西亚

几乎每个西班牙人都知道，最传统的Paella来自瓦伦西亚。作为西班牙最早开始种植稻米的地方，瓦伦西亚拥有与众不同的海鲜饭文化。瓦伦西亚人还特地为最原始、最正宗的西班牙海鲜饭命名为“Paella Valenciana”，即瓦伦西亚大锅饭。这种大锅饭主料是鸡肉和柠檬等。

为此，苹果公司还在2016年特地更改了IOS系统中的海鲜饭表情符号，将符号内的海鲜、青豆等图示更换为鸡肉、柠檬等，使之与瓦伦比亚的传统海鲜饭Paella Valenciana相仿。

1992年，瓦伦西亚著名厨师安东尼奥·加尔比斯（Antonio Galbis）在瓦伦西亚建造了一个直径为20米的海鲜饭锅，重达30吨，容量为209，000升，其中放了1000升橄榄油，5，000公斤大米，6，250公斤鸡肉，2，600公斤兔肉，400公斤鸭肉， 1，000公斤碎番茄，12，000升水，5公斤甜辣椒粉，1公斤藏红花，2公斤迷迭香， 1000公斤蜗牛，用了30吨橘树木柴，制作了十万人份的海鲜饭，创造了世界纪录。

为了发扬巴伦西亚paella这一美食传统，每逢九月稻米飘香之季，瓦伦西亚的苏埃卡地区（Sueca）都会举办盛大的海鲜饭“武林盛会”——瓦伦西亚苏埃卡国际海鲜饭大赛（Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca）。参赛选手必须是在职专业大厨，而专业大厨令人眼花缭乱的烹饪技巧更让大赛别具观赏性。海鲜饭以其独特的魅力，将它的故乡瓦伦西亚——这座地中海上的明珠展现给了全世界。