川湘菜干煸四季豆烹饪大全，干煸四季豆是一道汉族传统菜肴
干煸四季豆是一道汉族传统菜肴，属于川菜菜系。
主要食材四季豆（一斤）、炸菜粒、暇米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒调味料：盐糖生抽麻油清水
分类川菜
口味辣
一、菜品特色
干煸四季豆是一道汉族传统菜肴，属于川菜菜系，做法简单，
口味：咸鲜
三、所需食材
主料：四季豆、猪肉未、蒜片、姜片、葱、豆瓣酱
辅料：干辣椒、花生油、盐、味精、鸡粉、白糖、料酒、胡椒粉、花椒
四、制作方法
五、家常做法
【材料】
主料:猪肉100g、四季豆300g
配料:大蒜2瓣、干红辣椒2个
调料:海天招牌拌饭酱1大勺、糖1茶匙
【步骤】
3.另起锅加入少许底油，烧到7成热时，放入蒜末、辣椒末煸香;放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散;
4.调入海天招牌拌饭酱;将肉馅炒熟后倒入之前煸过的四季豆翻炒几下;
5.再调入白糖，翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。
做法一
原料
四季豆500克，猪肉 20克，大蒜8瓣，干辣椒10个，
调料:
食用油250克(实耗 50克)，料酒3小匙，酱油1小匙，精盐1小匙，味精1小匙，
方法
1.将四季豆掐去 两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，
2.蒜切末，猪肉切末，
3.锅内放油， 烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油，
4.锅中留底油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁，
5.锅内放油，烧 热，倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，调入精盐和味精炒匀即可。
厨师一点通:
干煸四季豆
也可以用小火 先煸干辣椒，这样味道更为诱人。
做法二
原料
四季豆(一斤)、炸菜粒、暇米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒调味料:盐糖生抽麻 油清水。
方法
1、四季豆摘洗净 ，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。
2、烧热油，炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。
3、倒出炸油，留油1匙 ，放入虾米、蒜末、冬菜、姜末及绞肉，炒干。
4、加四季豆与调味料，炒拌入味，起锅置。
注意:在干煸时，火候 要小心掌握，火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。不要将四季豆烧焦了!
做法三
原料:鲜嫩四季豆300 克 肉末30克 川冬菜30克 盐、酱油适量。
好吃美味干煸四季豆图片
方法
1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。
2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。
3、锅中留少许 油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。
如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。
做法四
原料
四季豆500克、猪肉 末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣(剁成茸)
调料:
料酒1茶匙、香油1 茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。
方法
1，四季豆摘去 老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
2，锅中烧热3杯 油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。
3，锅中留底油1 大匙，放入猪肉末炒散。
4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。
5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。
干煸是川菜中相当普 遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。
注释
1，用油炸四季豆 时要注意火候，不要将其炸糊。
2，没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
3，炸透后的 四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
四季豆的营养:富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆 种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。
做法五
原料
四季豆(一斤)、枚头猪肉(三两)、炸菜粒、虾米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒(一汤匙)、调味料:盐( 1/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(半汤匙)、麻油(半茶匙)、清水(半杯)
干煸四季豆
方法
一、猪肉洗净 剁碎，虾米浸软切碎。
二、四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起，滴去油份。
三、烧热镬 ，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、虾米及炸菜炒片刻，加入四季豆，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。
做法六
主料:四季豆、猪肉糜 、干红辣椒、蒜、花椒、碎米芽菜
辅料:生抽、料酒、糖、盐、鸡精
1. 四季豆去筋、洗 净、掰成4公分长的小段，晾干;
2. 干红辣椒切段、大蒜洗净切碎;
3. 热锅倒油， 油温到7成，倒入四季豆炸至表皮褶皱后盛出;
4. 另起一锅倒油烧热，放入肉末滑散，放入料酒、生抽，待肉末微干后放入大蒜、、碎米芽菜、花椒、干红椒爆香;
5. 放入炸 好的四季豆炒匀，放入糖、鸡精和盐炒匀后出锅。
做法七
用料
- 四季豆500克
调料
- 食盐3克
- 蒜5瓣
- 花椒5粒
- 干辣椒10克
- 生抽5克
- 灯笼椒6个
- 植物油5克
干煸四季豆的做法
1.将四季豆掐去两头的尖，撕掉筋
2.掰开2段，洗净滤干水
3.大火烧热炸锅中的植物油，待油中有热气升腾时倒入四季豆
4.炸至外皮微皱即捞出控油待用
5.锅中留底油1匙，放入大蒜末爆香
6.再加入干辣椒、花椒快炒
7.倒入炸好的四季豆和灯笼椒炒拌
8.倒入些许生抽，加入盐，炒拌入味
9.起锅盛入盘中即食
烹饪技巧
1、用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊;
2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了;
3、炸透后的四季豆再次入锅只要与调料拌匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
营养功效
1、四季豆又称豆角，富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲，在闽南四季常见;
2、它的做法多样，蒸，炒，煸等等，各有风味，但最惹味的还是这款川味做法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。
