红烧狮子头最简单家常做法:大厨做,红烧狮子头
红烧狮子头,汉族特色名菜。也称四喜丸子,是取其吉祥之意。有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,令人食欲大开,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是"红烧狮子头",大千先生的做法是,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。这次是第二次做了,这次特意放了大料和桂皮,比起原来纯正的肉香,又多了一份香味。大厨做“红烧狮子头”,独家秘制的配方,竟然比饭店做的还好吃,味道真是太美味
用料
猪肉馅 500克
鸡蛋 2个
玉皇花生油 适量
盐 适量
生姜 适量
大葱 适量
大料 两个
桂皮 1块
老抽 适量
料酒 适量
生粉 适量
红烧狮子头的做法
肉馅为七分瘦三分熟,最好是自己剁,大小如米粒,不能太烂
葱姜切末
葱姜末加入肉馅里,加入食盐,料酒
加入两个鸡蛋
加入生粉
搅拌均匀,然后搅拌至黏稠,这里放置半小时以上,味道会更好
起锅倒入适量玉皇花生油,油稍稍多一些,把肉馅和成大小差不多的丸子,等油温七成热的时候放进去炸。
炸得成浅黄色的时候捞出
起锅烧油,油热后加入姜丝,大料,桂皮炒香
加入大碗清水
加入老抽,料酒
加入炸好的丸子,小火慢炖,这个因为没有淹没肉丸,中途要翻几次.这里用砂锅更好,我懒得换锅了
等炖丸子的时候,起锅烧水,把小油菜放锅焯熟捞出,水里记得放少许盐,可使青菜保持青绿
慢炖二十分钟后,锅里水快没有了,捞出肉丸和调料
倒入水淀粉勾芡
小油菜铺在盘子里,放入肉丸,浇上汤汁即可
小贴士
肉馅要七分瘦三分肥,用刀剁成颗粒,炖煮丸子时,要用小火慢炖,这样肉丸里面的汁更香,美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!