玉米面馒头怎么做才蓬松又软视频？玉米面，馒头新花样

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春节大鱼大肉吃了不少，今天来分享一个既是主食又是菜肴的食谱，说是馒头又带馅儿，说是包子外形却像饺子，反正就是我随意发挥做出来的......

做出来松软好吃，营养也丰富，很适合节后清肠做来吃哦，当然日常的饮食叶子也依然建议这样吃，今天分享的是素馅的，适合节后给肠胃刮刮油，日常可以根据自己的喜好加点肉丁进去也是非常不错的。

我一直提倡主食要粗细结合，但还是发现身边无数朋友家的主食依然是要么白米饭，要么白馒头，精白米面真的尽量不要吃多了，正常成年人每天建议吃80克粗粮。

粗细搭配的好处很多：

一、会增加膳食纤维摄入，加强肠道蠕动预防便秘；

二、会降低脂肪的吸收，有利于减肥和预防三高；

三、会延缓餐后血糖上升的速度，有利于控制血糖，同时有利于控制体重；

四、营养更全面，粗粮中含有更多的B族维生素和矿物质等；

五、增加饱腹感，不会很容易就感到饿；

六、还有抗抑郁、提高生活质量的作用，粗粮中富含维生素B1，维生素B1有多种生理作用，其中还有一个抗抑郁的作用。

今天分享的这个“馒头”，除了常规的面粉外，我还加了玉米面和怀山药粉，粗细结合，怀山药粉有很好的健脾养生效果，建议日常面食里都经常添加一些，有利于全家的脾胃健康。

我今天采用煎出来的，煎出来的更香，但煎的适合煎好当顿吃完，放一放后口感会差一些，因为做面食比较麻烦，一般会一次性做得多一些，所以我建议亲们采用蒸的方式，将全部蒸出来，一顿吃不完的话，可以放冰箱冷藏，下顿蒸来吃或采用水煎包的方式煎出来吃都是可以的。

下面就来看看具体做法吧......

【食材】

高筋面粉200克、细玉米面100克、怀山药粉3袋（每袋18克）、酵母4克、白糖4克、粉丝一小把、干木耳一小把、胡萝卜一个、葱姜末适量、生抽适量、蚝油少许、芝麻香油适量、椒盐适量、油适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、如果有怀山药粉的加点怀山药粉，常吃怀山药对于脾胃非常有好处，没有的也可以添加点别的粉类，比如加点芝麻粉、荞麦粉、鹰嘴豆打成的粉等等都不错，总之就是为了营养更加全面均衡，当然没有别的粉类不加也是可以滴哈。

3、将4克酵母粉、4克白糖，加入少许35度左右的水，充分搅拌均匀。

加点白糖有利于快速发酵，白糖相当于酵母的食物，有利于酵母充分发挥作用，提前这样加温水拌匀的比直接把酵母粉加入到面粉里的发酵更迅速。（如果希望发酵更快，还可以稍微提高一点点酵母的用量，但千万不要加太多了，一般不要超过面粉的1.5%）

4、面粉、细玉米面、怀山药粉，加入酵母水，适量温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖处进行发酵。

5、发酵过程中来做馅儿料，将泡发好的木耳切成末。

6、胡萝卜丝焯水，粉丝烫熟后切碎。

7、将木耳末、胡萝卜丝、粉丝、葱姜末混合，加入适量生抽、椒盐、蚝油、芝麻香油，拌匀。如果为了更加香，可以加点油炸的馓子或咸麻花敲碎，也可以将芝麻香油换成自己炸的葱油，总之馅料根据自家喜好来做。

8、面团发酵到原来的两倍大小，表面看起来鼓鼓的状态，这时候将面团再次揉匀。

9、分成小剂子拍成圆片，包上馅料。

10、对折起来，粘连上即可。面板上稍微抹点面粉防粘，放上做好面胚，表面盖上保鲜膜，继续腥发一会。

11、待表面状态鼓鼓的时候，放入刷过油的锅里，中火煎。

12、煎到微微发黄的时候，轻轻翻一面也煎到微微发黄。

13、加入半碗开水，中火焖至水干，直到熟透为止。

14、成品图。

15、也可以加面水，面粉和水以1:10兑成的水，做成冰花的状态。

【小贴士】

一、玉米面一定要用那种特别细的，不然影响口感，也可以用小米粉；

二、发酵很关键，要注意状态，别发过头了，二次发酵基本上是还在做后面的面胚的时候，前面的也就又发得鼓起来了，一次做得多的话，可以一边做一边蒸或煎，老人和小孩更适合吃蒸的，这个根据自家情况来选择，可以都蒸出来，想吃煎的再煎一下；

三、这个做法也可以不加馅料，做成贴饼子也不错；

四、因为加了粗粮，所以面粉用高筋面粉更好些，如果没有的话就用一般中筋面粉也可以。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师、高级营养讲师，致力于原创养生美食，每天分享简单、创意、改良版的接地气养生菜肴，有疑问的亲们欢迎到公号“叶子的小厨”里有留言。