冬瓜排骨汤怎么做才好吃大厨教你?排骨怎么做才不柴--排骨酥冬瓜汤
排骨,是指从猪肋骨到脊椎骨边上的肉。由于骨边肉能在骨头的保护之下不轻易活动,不似其它部位的肌肉经伸缩拉扯后产生韧性,因此口感上特别软嫩;经过烹煮后,骨髓中的精华与钙质,更是全部保留在肉内,滋味不同凡响,要说它是猪肉中的精华一点也不为过。
但是,不知道大家有没有和我一样的困惑。用排骨煲汤,汤很好喝,但排骨吃起来可是真柴啊!
有没有两全其美的方法,让我们又可以吃到香酥可口的排骨肉,又能喝到美味的排骨汤呢?当然能啦,秘诀和您分享哈!
其实,秘诀就是在把排骨下入汤锅之前,先裹一层淀粉,并且过油炸即可!对,就这么简单,但这样处理完的排骨,在煲完汤之后,肉质一点都不柴,照样好吃!
冬瓜排骨汤是我家经常煲的汤。这款汤,特别适合在冬天食用。在冬天尤其要注意保护好自己的脾胃,储藏“精气”。冬天是阴盛阳藏的季节,痰湿体质的人说明体内阴盛阳衰,脾为生痰之源,肺为储痰之器,所以要保护好自己的脾胃。冬天就要多喝冬瓜排骨汤。
你家是否还在做那种清汤寡水的传统排骨冬瓜汤呢?今天就让排骨大变身,来道排骨酥冬瓜汤吧!冬天喝这个汤,可润肺清热、祛痰湿哟!
排骨酥是台湾的叫法,其实就是酥炸排骨,排骨酥冬瓜汤是台北夜市最受欢迎的食物之一呢。不仅汤美,肉更是酥软得唇齿留香,令人回味无穷啊!
排骨酥冬瓜汤:
原料:排骨1斤,冬瓜1块,葱少许,香菜少许
调料:酱油、料酒、淀粉、盐、胡椒粉少许
制作方法:
1. 排骨洗净切段;加入酱油、料酒腌制10分钟;然后把每块排骨都均匀裹上淀粉;
2. 冬瓜洗净去皮切大块;葱洗净切段;香菜洗净切碎;
3. 炒锅放油,待油热放入排骨,用中火将排骨表面炸至金黄,捞起沥干油份;
4. 将冬瓜、排骨、葱段和水放入汤煲,大火煮沸,然后转文火煲40分钟,放入盐和胡椒粉调味,最后撒入香菜即可。
排骨可以清口吃,也可以蘸小料吃。
小料可以这样做:
将生姜, 葱,蒜头,香菜,等配料切细碎或者弄成泥状,放一点盐,和烧热的熟花生油,然后将生抽倒入弄好的材料之中。
原料主要就是排骨和冬瓜
排骨腌好后裹上淀粉,然后把排骨过油炸一下
汤锅里放好水,然后把排骨、冬瓜、葱放入锅中。