这个菜是爷爷教我炒的吃起来好香：天冷就馋这菜不用炒不用炖

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今天小雪，意味着寒潮和冷空气来临，大部分气温要降到到0度以下，但还不是特别冷，雪量一点点，所以叫小雪。《月令七十二候集解》说“十月中，雨下寒气所薄，故凝而为雪。小者，未盛之此"。小雪时节适宜吃什么？有什么风俗呢？

‘’小雪腌菜，大雪腌肉‘’小雪时节，适当进补。民间有腌菜的习惯。在古老的年代。一到冬天，蔬菜、粮食开始不生长。人们为度过严冬会储备大量的粮食、肉菜肉。腌菜，在国内外都有着悠久的历史这是一种古老的储存方法。冬季没有当季蔬菜食用，腌菜可以让人度过严寒的冬天。

现在科技发达，大棚种植蔬菜比较多，新鲜的蔬菜一年四季都有。加上南北物流也方便，冬季吃菜不再是难事儿。但对于腌菜还是有很多人喜欢。白菜、雪里蕻腌制过味道就是不一样。现在腌菜就不只是为了解决温饱问题，而是人们日常饮食中的一种调剂。

不光是小雪时节，平时我也喜欢吃泡菜，酸菜，每餐都要配一点，丰富的乳酸菌特别开胃下饭。大部分的食材都能做腌菜，相对于咸菜，我更喜欢的是酸菜，解油腻，助消化，调节肠胃。我腌菜用的食材有白菜，圆白菜，豆角，雪里蕻，萝卜缨子。

腌菜看似简单，其实要求很多，要无水无油，经过长时间的发酵，酸得恰到好处，又不能有白毛坏掉。

一般酸菜要在温度5-10度的环境下酸菜需要腌制30天才可以食用，城市里不像农村有大腌菜缸可以腌一季的酸菜。都是一个个的小缸，吃完了，腌新酸菜，按惯常的方法要一个月时间。今天教大家一种快速腌制酸菜的方法，这可是我家的独家秘方，酸菜接不上都用这种方法腌制，一个星期就能吃。

具体怎么操作呢？

最终重点来啦！往腌菜缸放一颗柠檬！这样可以加速发酵，一星期就能直到美味的酸菜哦！

不管是中式泡菜，韩国泡菜，还是酸豆角，用这个方法，都能快速吃上。

腌制完毕之后，水也不要扔掉，之后直接把洗净的菜放进去继续腌制第二波就行，非常简单方便！

腌好的酸菜，无论是炒、炖、炝、拌、包馅还是涮火锅，都非常好吃！

在外面小雪阴冷的时节，来一锅酸菜大排骨或者酸菜猪肉炖粉条，锅里嘟嘟的声音，热腾腾地冒气儿，一屋子酸爽的味道！这才是冬天该有的味儿！

鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，第一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。