湖头鸡羹羊羹，新年茶席新宠

人气：416 ℃/2024-01-13 16:44:07

羊羹适合做茶会上的小食茶点。羊羹这名称不见经传，一直到近时北京仿制，才出现市面上。这并不是羊肉什么做的羹，乃是一种净素的食品，系用小豆做成细馅，加糖精制而成，凝结成块，切作长物。

草莓羊羹

周作人于1957年发表的《羊肝饼》一文讲到：“有一件东西，是本国出产的，被运往外国经过四五百年之久，又运了回来，却换了别一个面貌了。这在一切东西都是如此，但在吃食有偏好关系的物事，尤其显著，如有名茶点的羊羹，便是最好的一例。羊羹这名称不见经传，一直到近时北京仿制，才出现市面上。这并不是羊肉什么做的羹，乃是一种净素的食品，系用小豆做成细馅，加糖精制而成，凝结成块，切作长物，所以实事求是，理应叫作‘豆沙糖’才是正版。”

大雪羊羹

如周先生所言，羊羹确起源自中国，后传入日本而成为当地的传统点心。羊羹曾是魏晋南北朝时期的特色佐餐菜肴，宋毛脩之降魏后做的羊羹，深得魏太武帝喜欢，因以脩之为太官令。初期的羊羹，的确是一种加入羊肉煮成的羹汤，再冷却成冻佐餐。镰仓时代至室町时代随佛教禅宗传入日本，由于僧侣戒律不能食荤，故羊羹演化成为一种以豆类制成的果冻形食品。此后，羊羹又成为了日本茶道的重要茶点，而日本人亦慢慢将羊羹发展和转化，变成今天各种口味的羊羹。

抹茶、杮、栗、黑胡麻羊羹

不过，亦另有传说指出，羊羹原是中国的一种仿照羊的肝脏形状制成的食品。传至日本后，由于“肝”与“羹”两字被混淆，久而久之就被称之为羊羹，直至今天。

焦蜜羊羹

天正17年（1589年），和歌山的骏河店店主冈本善行右边卫将原有的羊羹作改良，在馅料中加入寒天制成炼羊羹，并用竹竿将羊羹的形状巩固成方形。此后，羊羹就成了现时长方形的形状。江户时代是炼羊羹最盛行的时期，其中以江户本乡的藤村羊羹最为著名，而与此同时四周亦开满了林林总总以制作羊羹为主的知名店铺。

金泊抹茶红豆羊羹

日本文坛巨匠夏目漱石曾用绝美的文字表达了自己对羊羹的热爱：“在所有糕饼中，我最爱羊羹。即使并不想吃，光是那表面的光滑、致密且呈半透明受光的模样，怎么看都称得上是一件美术品。尤其是泛蓝的熬炼方式，犹如玉和寿山石的混种，令人感到十分舒服。盛在青瓷皿中的蓝色羊羹，宛如方从青瓷皿中出生一般的光滑匀润，教人不禁想伸手抚摸。”

如今，羊羹不仅是日本人的日常茶点，还是日本的特式土产。而中国亦有出产各具特色的羊羹，制法也与日本相若，除了沿用小豆、甘栗等材料外，还会加入一些中国喜爱的水果如山楂、桃子和苹果等，在天津、北京等地均有售卖。在台湾亦颇为盛行，著名产地有花莲县的玉里镇、宜兰县苏澳镇等。

抹茶羊羹