遵义正宗本地美食：寻味贵州，遵义美食

你是否吃过‬遵义‬羊肉粉、红油米皮、蛋包洋芋、烙锅、冰粉、洋芋粑粑、豆花面、鸭溪凉粉、湄潭牙签肉

要问遵义人的一天从吃什么开始，那当然是从一碗冒着热气的羊肉粉开始。遵义羊肉粉，守护着遵义人的胃。

在遵义，大大小小的羊肉粉店遍布街巷，但要说遵义哪家羊肉粉最好吃，这还真没定论，但‬在遵义人心中都有着占据自己内心的Top1。

红汤、清汤，粗粉、细粉，无论怎样变着花样来，都离不开一个字--鲜！

『炒 洋 芋』

遵义有名的炒洋芋有很多家，白沙路的疤子洋芋、公园路的向家炒洋芋、八七厂的王二姐炒洋芋……布满大街小巷的洋芋店，对于哪一家更好吃，同羊肉粉一样人人都各执一词。

炒制过程中浇上卤水和辣椒面，叮叮当当一阵剁，让洋芋充分和卤水融合。炒洋芋不光只有洋芋而已，可以根据顾客需要往里面加鸡蛋、苕粉、米皮、米粉、糯米饭等等。

『糟 辣 火 锅』

吃糟辣火锅光是想着那股特质的酸味儿，胃口已经大开了。

糟辣火锅在遵义人的心中就如同重庆火锅在重庆人心中的地位一样，酸辣鲜香，极其下饭。最地道的糟辣火锅一般会有腊肉、三线肉、精瘦肉和豆芽，后来人们渐渐地喜欢用糟辣椒做排骨、鸡肉、肥肠火锅。当然万变不离其宗的还是遵义的糟辣椒。味道酸而不寡、清香回味。浓厚的汤汁最后浸泡一碗白米饭，一个字绝！

『砂 锅 粉』

砂锅粉在遵义是一道很普遍的美食，无论季节如何变换，这一口砂锅粉永远是遵义人的底牌。不知道吃什么的时候，就去吃一碗砂锅，米线、米皮、芍粉，酸汤、清汤任选。

刚出炉的砂锅，热气腾腾中伴着滋滋声，从砂锅内部向上蔓延着香气。一边喝汤一边嗦粉，这样应该是每个遵义人心中最熟悉的场景。

『豆 花 面』

遵义豆花面和遵义羊肉粉齐名，并列为遵义两大名小吃。微黄的碱面条上盖着一团雪白、细嫩的豆花，面条浸在面汤之中，吃上一口，柔软滑爽，辣香味浓，淡淡的豆香味在口中久久不散。

一家豆花面好吃与否取决于蘸水。每一家店都有自己的特色和独到之处，看似简单的几种调料，里面却大有学问。这碗蘸水，彻底将豆花面带入另一个口感，有更加丰富的层次。

『遵 义 洋 芋 粑』

洋芋的吃法在遵义可说做到了极致，洋芋丝、洋芋片、洋芋条、烤洋芋、炸洋芋、烧洋芋、洋芋粑......遵义‬人‬最忠爱的莫过于是洋芋粑粑了，街头小巷随处可见，好吃还抵饿。

炸得焦香酥脆的洋芋粑配上秘制盐酱辣椒或者干辣椒面，葱花、酸萝卜、折耳根的特有味道混合其中。

『遵 义 辣 子 鸡』

舌尖上的遵义必须有遵义辣子鸡的一席之位！剁好的鸡肉必须经过一定时间的爆炒和焖，这样炒出来的辣子鸡才会保持它的软糯。

炒鸡、焖鸡、爆鸡，三道工序，每一道都是成就好味道的关键，缺一不可。焖好的鸡倒入烧制好的热锅中不断爆炒，此时空气中充斥着麻、辣、鲜、香，瞬间冲进鼻腔。刚出锅辣子鸡油还在“噗噗噗”，沸腾的香味，扑面而来。

『红 油 米 皮』

一碗红油米皮即可饱腹也可解馋，不管是味道还是价格，都吸引了不少的食客。

一碗米皮，配以黄豆、秘制哨子、辣椒等调料，立刻就变成了白中透红，红里透香的美食。辣椒香而不辣，米皮糯而不腻，哨子软硬适中，来到‬遵义‬这一口必吃。

『遵 义 冰 粉』

夏日的闷热并未减少，这时要是有一碗甜甜的冰粉解热那该多好。

遵义冰粉起初最简单的做法就是冰粉、红糖水、芝麻花生碎、葡萄干。直到后来冰粉的花样也多了起来，牛奶冰粉、醪糟冰粉、椰奶冰粉、玫瑰冰粉、水果冰粉，种类繁多。

『遵 义 烤 鸡』

遵义烤鸡店主打烤鸡腿、鸡翅、鸡胸、鸡胗、鸡爪、鸡肠、鸡心、鸡肾、鸡脖、鸡皮、鸡血等，鸡的每一个部位在遵义烤鸡师傅的手里都会成为一道美味。

烤得外焦里内的鸡肉搭配遵义秘制烤鸡蘸水，越吃越香，鸡骨头都可以嗦干净。

『湄 潭 牙 签 肉』

湄潭牙签肉，是湄潭地道的风味小吃。一颗肥肉夹在两颗瘦肉中。一口咬下，口腔中充斥着淡淡的油香，过路人难以抵挡冒出的阵阵香味。

『桐 梓 锅 贴』

桐梓锅贴稳稳地成为桐梓美食界的“领军人物”。烙得焦香酥脆的锅贴，光是闻着味就已经馋得不行。

一个个皮薄肉厚、汁水充盈，一口一个满嘴飘香，搭配秘制蘸水更是在原味的基础上增添了一层特别的风味 。

『正 安 椒 麻 鸡』

正宗的正安椒麻鸡来源于安场古镇，是正安当地有名的小吃之一，至今为止已有八十多年历史。

椒麻鸡是正安人必吃的一道凉菜，它既可作下酒小菜，也可登大雅之堂，凡品尝过椒麻鸡的人，无不竖指称赞。

『鸭 溪 凉 粉』

鸭溪凉粉是贵州遵义地区最具特色的夏季休闲消暑特色风味小吃，男女老少皆宜，因产自播州区鸭溪镇而得名，是黔北凉粉的代表。

一碗豌豆凉粉，加上各种佐料，成为了遵义人心中不可替代的一道风味小吃。搅拌均匀的凉粉，浸润着不同的料汁，穿舌过喉时，味蕾已得到大大的满足。

『余庆剔骨鸭』

庆剔骨鸭又名去骨鸭，起源于贵州历史悠久的文化古镇—敖溪镇。这锅不用啃骨头的剔骨鸭，肉质细腻、香辣味浓、嚼劲十足。

大快朵颐后，再把魔芋、豆腐、青菜等倒进去焖制一番，不仅能开胃解腻，也让口感和味道更富有层次。

『糊 辣 壳 面』

糊辣壳面是赤水市的特色美食。滑滑的水面加上糊辣壳儿，还有五花肉，酱汁十足，火辣过瘾，唇齿留香，吃一口就停不下来！

流传至今的糊辣壳面，麻辣鲜香，一碗管饱。

贵阳‬美食‬千千万‬！遵义‬美食‬占‬一半‬！

这些舌尖上的遵义美食

也‬承载了遵义人对这座城市的无限情怀