红糖也有真假之分你会分辨吗？记录了红糖起死回生的9年

《这个国家的新匠人》系列节目是吴晓波发起的关于新匠人的又一次尝试。前三期节目中，我们跟随三位新匠人，探索他们所在的领域，通过一滴蜂蜜、一个瓷器、一颗星球对外表述他们的坚持。

这一期，我们将跟随古方红糖创始人王连升一起走进那个拥有600多年历史的布依族古寨，看看那篇天涯爆帖背后的心路历程。

你是否好奇，明朝中期的古人们如何制作红糖？在那个古寨里，寨民们依旧用着明朝的制糖方法，制作着连续8年天猫销量第一的红糖。

文/百匠君

新生降临

2009年，天涯论坛上突然出现了一个叫“智慧与勇气”的ID，详细记录了号主从进山开始，一步步创业的历程，字句毫无修饰、照片随便粗糙，但却逐渐积累起了大量粉丝。

号主叫王连升。

在有着600多年历史的布依族古寨里，他找到了明朝中期的制糖工艺，他们的制造方法和《天工开物》里记载的一模一样。

山里不通宽带，他只能用手机GPRS和无线网卡更新帖子。

在那以前，王连升是中关村的一名IT工程师，却对农产品产生了浓厚的兴趣。他是从农村成长起来的，他相信，未来农业会成为第二个房地产。中国工业品的品牌化已经结束，农业的品牌化还没开始，是一片价值洼地。

许多网友不相信，从进山考察到成立公司、建厂开榨，他竟然只用了3个月。如今回望，王连升自己也感慨，当年太有行动力，仿佛在笼中憋了太久，突然扑在一件真心喜欢的事上。

虽然做得轰轰烈烈，注册公司、申请商标、产品包装一样都没少，第一年的营业额却只有3400多元，全部卖给了天涯网友。

他在天涯上的ID叫“智慧与勇气”，既像一种自我心理暗示，又像是一种人生的写照，这份智慧与勇气支撑着他走过了公司亏损的前四年。

2011年11月，他带着价值20万的红糖登上湖南卫视一档午夜节目，只为了让主持人在主流媒体上说一句：“这才是真正的红糖，赤砂糖不是红糖。”

节目播出时，王连升看了10分钟便觉得无聊，关了电视。

没想到，第二天早上6点，营销总监就从中关村打来电话，说代理商已经卖断货。他第一次感到踏实：这事儿成了。

古方微改良

这种真正的红糖，应该叫什么名字?

“古方”，这是王连升起的名字，朴实无华，如他为人处世的方式。

不过，在古与今之间，需要寻找微妙的平衡。王连升的目标很明确，要让古方红糖重回主流市场，就必须进行市场化的微改良。

他保留了传统的“直风灶”和“连环锅”工艺，并申请了专利——点起柴火后，通过土砌的直风灶，将热量传递给灶上的18口连环锅。整个工艺包括榨汁、开泡、赶水、出糖、打沙、成型等基本步骤，完全采用手工熬制，用物理方法结晶成型，不添加任何添加剂。

熬糖沿用古法，但并不意味着一切遵循古制。古代红糖一般规格是每块35kg左右，用甘蔗叶包裹好，一左一右放到马背上方便运输。但如今，必须将每块红糖变小，方便购买和携带。

王连升的理想对标是巧克力，但大师傅连连摇头：做不到做不到。

倒糖成型的时候特别讲究力度和准度，将那么大一桶糖倒进小小的巧克力模板，每个师傅都控制不住。山里条件有限，王连升只能买来一块肥皂，给熬糖师傅下了死命令，“最多只能做成这么大”。于是，他的第一代红糖产品，形态大概像现在的智能手机，他起名为“掌中宝”。

他自己则一直在努力改进模具，希望找到既方便冷却又可以成功倒模的材料。那时山里闭塞，网络和物流都不发达，他只能四处寻找材料做实验。

他去过巧克力厂家参观，发现巧克力模具是铝质的，他拿同样质地的模具制糖却不行，因为糖的黏连性太大，无法完成倒模。前前后后试验了十几种材料，包括木材、纸、不锈钢以及各种复合材料，他终于发现，比较完美的是蛋糕模具。于是，王连升研制出了各种卡通形象的红糖，。

2009年圣诞节，他送给自己一块红糖圣诞树。

但是，这种像饼干一样的红糖很快被他舍弃，他认为，若想做成熟的产品，不能做得太另类。他习惯找一个榜样，然后在它的基础上做微改良，“不会有太大的创意，但是也不会错。错的代价太大了。”

“老炮儿”与新科技

王连升的改良计划，在第三年遭遇了难以克服的瓶颈。

他想进行全自动生产，改炉灶生火为锅炉蒸发。他自己也在糖灶前做过学徒，做这个活儿太热了，而且24小时歇工不歇灶，非常辛苦。

一般甘蔗的榨季只有三四个月，工人们其他时间都要去外地打工，等到下个冬天，糖厂一发“江湖令”，再聚回来。

这是王连升的一块心病。他知道老乡们很想有一份在老家的稳定工作，公司给发五险一金，即便吃苦也甘愿。全年、全自动生产不仅能满足工人就业的需求，还能解决节能环保问题。

在公司资金吃紧的情况下，王连升花了30万引进冰糖设备，请广西大学制糖系的系主任和两位博士生来到工厂，试图进行研究和改装，用来制作红糖。研究了一段时间，专家劝他放弃，因为红糖的制作工艺从唐朝开始定型，流程已经非常稳定，中间环节有一点改动都会出现漏洞。

这次失败像头顶炸开的闷雷，王连升极为沮丧。

不过，改进设备的过程并非没有收获，通过与广西大学师生的接触，他了解到科学制糖的重要性。过去，收甘蔗都是用眼睛看，用嘴尝，一旦出现次货，毁的远不止一锅糖，而王连升想用滴管和仪器，测出垂度、浓度等数据。

对此，老师傅听不懂，也不服气，在他们一辈子的经验里，糖出锅之前一定要拿瓢舀出来对着阳光照一照，就足以做出判断，但是，具体什么标准可以出锅，他们其实也讲不太清楚。

业内有句老话 ：“煮酒熬糖，不称老行。”

糖酒不分家，在这两个全凭经验的行当里，任何一个老师傅也不能保证熬出的每一锅糖都是优质的。但是，科学数据可以保证。蔗糖的转化率是多少，PH值多少，都有据可查，有法可依。

“改良产品靠老炮儿不行。”王连升一脸严肃，“老产品，我们维护它的工艺严谨性，但是一定要有现代科技来辅助。我的品牌第一个特点就是标准。好比你吃麦当劳，在非洲买一个汉堡包，跟在北京买的口味应该是一样的。这就是标准。”

现在，连熬糖师傅也知道看数据、看仪器，而不是只凭经验判断。经历了几年的更新升级，如今糖厂完成了组织架构的年轻化，管理层全部是80后和90后，王连升这个70后已经是“老炮儿”了。

九年过去了，糖厂进入4.0阶段，新建了大的仓储仓库，二楼是现代化车间。王连升卖了个关子，他说车间里藏着秘密武器不能给人看，等到明年的榨季，再给一个惊喜。

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播出信息

系列节目《这个国家的新匠人》，9月19日起每周三在爱奇艺平台播出，欢迎收看。

播出亮点

◆实地跟拍、细致记录

从艰难跋涉的山间小路到新闻发布会、从手工生产的工作室到高雅艺术馆、从灶头烟火到精密高科技……我们的拍摄团队全程实地跟拍，记录、呈现新匠人的匠艺细节与日常点滴。让新匠人离你更近，离生活更近。

◆吴晓波与新匠人隔空对话

在每期节目最后，吴老师总会和新匠人进行一场“隔空对话”。新匠人提出问题与反思，吴老师做出回答，并点评商业模式。看吴晓波如何一语中的，从商业角度探究工匠经济，细说品牌发展方向。

我们联合顶级机构共同发起了“新匠人加速计划”，从传播、品牌、渠道、社群电商技术、培训、投资6大方向，为这个时代拥有新审美、新技艺、新连接的新匠人多层次、体系化赋能。