鳝糊做法大全 炒素鳝糊的做法

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维、维生素B1.B2.C，烟酸、钙、磷、铁等成分。

香菇性味甘、平、凉；人肝、胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。

香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。【菜谱材料】：香菇100克；

韭黄100克；

生姜1小块；

地瓜粉适量；【调料】：食用油500克（实耗40克）；

香油1小匙；

蚝油1大匙；

沙茶酱1大匙；

胡椒粉1/2小匙；【制作方法】：1.韭黄洗净，切段；

2.姜切丝备用；

3.香菇泡软，挤干水分，去蒂头，再用剪刀顺着香菇外缘，以螺旋状剪至中心成为香菇条后，均匀沾裹一层地瓜粉；

4.将裹好的香菇放入热油锅中，炸至表面酥黄熟透时捞出沥油，再置于厨房纸巾上吸干多余的油脂；

5.锅内留底油，爆香姜丝，放入沙茶酱、蚝油拌匀，再放入香菇条、韭黄炒香，起锅前加入香油及胡椒粉拌匀即可。【菜谱特点】：皮脆菇香，清淡适口。【制作要点】：炸香菇的时侯最好要前后炸两次，这样才能将香菇的表面炸脆。

注：炸好的香菇看上去像鳝丝，故称“炒素鳝糊” 。