兴县丝丝烙饼 兴县美食兴县一窝丝烙饼
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烙 饼 |
兴县一窝丝烙饼以其色泽金黄、酥香不腻、香鲜可口而闻名秦晋。因熟后腾空甩起,两手向中间一合,即抖成细丝一团,故而得名。
特
点
状如金丝、色泽金黄、酥香可口、味道绝佳。
原
料
面粉、花椒面、食盐、大葱、黄油。
制
作
一、煮沸的开水晾至40℃左右,倒入面粉,顺时针方向搅拌成团,醒半小时备用。
二、大葱切成碎沫,放入黄油,加入食盐、花椒面、干面粉,拌成糊状形的半流动的黄油馅备用。
三、将醒好的面,揪揉成块,放入案板,擀成大小适中长条形,摊上黄油馅,对折回来,切成细长条形将两头捏实,边拉边卷,成两面圆,然后叠加在一起,将其擀薄成圆状形,上鏊烙,翻一次刷一次油,这样三翻六转,熟透后,将此饼腾空一甩,两手接住,向中间一合,便成窝丝。一窝丝烙饼成形,即可食用。
典
故
提起一窝丝烙饼,是兴县人都知其美味,但很少人知道其来历。
相传,清代武官张旺,
兴县阳坡村人。曾随总督姚启圣屡建奇功。张旺就任江南提督时镇压反叛乱军,平息后,回京述职,途经家门短暂停留后,老母亲疼子心切,特烙饼让儿子路上吃。
可没烙几张,油没了,老母亲急中生智,撒了些干面粉代替油沫,结果这样烙出来的饼的效果更佳,手一提,乱成一窝。
于是,张旺笑着对母亲说:“娘,你的手艺越来越精湛了,烙成一窝丝了”!
从此,一窝丝烙饼成名了。
喝一口兴县扁食帽汤,吃一口羊肉扁食,塞一口一窝丝烙饼,吧唧吧唧嘴巴,那感觉那味道,那神气劲儿,简直如神仙,像神仙,就是神仙,妙不可言!