印度茄子酿正宗做法:希腊厨师教你做希腊经典名菜
茄合是一个经典的希腊菜肴,需要大量的蔬菜(这里的蔬菜、烤茄子,肉豆蔻贝夏梅尔乳沙司调味),一点肉。完美的客人试图避免任何碳水化合物,这种富含蛋白质的菜茄子片使用分层代替面食。我妈妈教做茄盒的时候,我还是一个小女孩,这是我最爱吃的饭菜。我的兄弟,迈克和克里斯,和我。当她把烤盘蒸茄子肉和酱汁的西餐端上来时,我爸爸妈妈都喜欢它,所以它总是强迫孩子,继续忽视她。也是一件好事。对我来说是一个谜,你不喜欢的食物是怎样为孩子可以成为一个成人的最爱,它就是茄盒。
烹饪方法:烘焙、油炸、将炒
造价:廉价的
总体时间:在4小时
场合:自助餐,家庭聚会
膳食营养:蛋、面筋、花生、大豆、树坚果免费
一顿饭:正餐或宴会上的食物
味道和口感:干酪、奶油、肉、五香
餐具:有盖瓷菜碗
·成分
3个中等的紫色茄子
2茶匙粗盐
½杯橄榄油,或根据需要
2汤匙黄油
2个黄洋葱,切碎
¾磅牛肉馅
½杯干白葡萄酒
2汤匙番茄酱
½杯水
2汤匙切碎的新鲜意大利(平叶)香菜
½茶匙肉桂粉
½茶匙盐
¼茶匙黑胡椒
4汤匙黄油
4汤匙全用途面粉
2杯全脂牛奶
½茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
2茶匙粗盐
新鲜磨碎的黑胡椒
1杯磨碎的凯发罗特里芝士奶酪,加上组装杯1
黄油润滑
1.将茄子洗净,切掉两端。用削皮刀削皮,与茄子一个,每次半英寸条的剥离,制作条纹的茄子。将其放在一边,小心地切片斜切成甚至1/3英寸厚。重复做其余的茄子。用该2茶匙盐,轻轻洒在双方的所有切片,把盐用你的手指。不要使用超过2茶匙盐,少许盐。将腌好的切片放在一个大的平托盘上,静置约30分钟。在冷水中冲洗好切片,然后立即拍干待用。
2.在一个非常大的炒锅,烧热2汤匙的橄榄油,中火加热。确保油是热的和均匀的。小心添加6~8茄子切片(或多个),煎,翻面,直到茄子两面都变成金黄色,约3至4分钟。盛出茄子并放置在纸巾盘。重复该过程,将茄子全部煎好,进行冷却(见注意事项)。
3.酱汁肉的制作,在一个大煎锅里做肉酱,用中火融化黄油,小心不要使它变黑。加入切碎的洋葱,炒至3分钟至4分钟。加入磨碎的牛肉和棕色约6分钟。加入白葡萄酒、刮锅底用抹刀或勺子撇去锅中的肥油沫。用文火慢慢煮,煮到锅中的液体减少,直至几乎干燥。加入番茄酱,水,香菜,肉桂,盐和胡椒,并将这种混合物用慢火煮大约20分钟。酱汁应该是潮湿和能涂抹的但它会比标准的面食酱汁液不多。离火,晾凉。
4.做西餐调味汁,黄油倒入锅中,小火融化。加入面粉,搅拌煮至冒泡,而不是棕色,2至3分钟。慢慢倒入牛奶,搅拌到黄油和面粉糊彻底直到混合物变稠滑。加入肉豆蔻,盐和胡椒粉拌匀。让该混合物冷却,再加入1杯磨碎的奶酪,搅拌直到混合均匀。
5.将烤箱预热到350°F。
6.把一半的茄子放在烤盘上,把一半的肉混合在上面。重复用另一层茄子,放上剩余的肉混合物。把贝夏梅尔乳沙司混合物均匀地刷上,然后撒上剩下的1杯的芝士。烤40分钟,芝士已融化,稍微金黄。转移到架子上冷却20分钟。切成3英寸见方,趁热食用。