遵义羊肉粉汤料包配方，羊肉粉制作

冬天吃什么比较暖身子？当然是羊肉粉！既便宜又暖和还好吃。羊肉粉种类不在多，以羊肉和羊杂为主，所以操作起来也比较简单。比较适合夫妻二人创业。

牛斗碗餐饮实战培训基地-羊肉粉制作

一、熟羊肉及羊肉原汤的制作:

将羊骨8斤，简子骨5斤，鸡架3斤，用清水泡8小时。放入锅内加清水50斤，香料包，酒100g，及老姜70g，用大火煮沸，撇去浮沫，改中火炖至八成熟，加入盐、鸡精、味精，待羊肉煮熟，熟肉取出用力压干放入冰箱，冷却后切薄片，锅内余下汤继续熬，熬制汤变色-乳白色即可。

香料包:八角10g、三奈3g、小茴香10g、陈皮10g、草果5g、香茅草2g、砂仁15g、 香叶13g、白扣13g、当归8g、香果2个。

二、油辣椒的制作:

材料准备:新一代1斤、二斤条辣椒1.5斤、菜油5斤、羊油0.5斤、姜片40克、蒜片、火锅料、豆腐乳、小葱香菜、洋葱、姜片适量。

制作过程:新一代辣椒整个下锅，用干锅炒香炒到颜色发黑，捞起放凉，辣椒就脆了，锅中加入少量羊油，放入姜片蒜片花生米用小火炸干捞出放在辣椒中，然后倒入石臼中冲碎搓成粗块备用，把火锅料下锅炸散倒出加入冲碎的辣椒中搅拌均匀备用。

锅内放菜油，然后炸小葱、香菜、洋葱、姜片炸干颜色为金黄捞起，油温100-120 度炸辣椒、最后用保鲜膜封起即成。

三、一碗粉的配比:

带皮熟羊肉30g,熟羊杂20g,羊肉原粉2/5碗,汤100g,混合油、精盐、糊辣椒面、或油辣椒、胡椒面、味精、鸡精、香菜、葱、加少许醋更香。

以上就是羊肉粉的核心配方及操作方法，感谢大家的支持。你们家乡的羊肉粉平均多少钱一碗呢？欢迎在评论区告诉我！